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鹽 食譜

海皇冬瓜盅|烹飪時間:1小時份量: 2~3人

材料 分量
冬瓜 500适量
雞柳 150克
蝦仁 10隻
瑤柱 4粒
乾冬菇 3隻
草菇 5適量
蝦米 20克
雞湯 700L
紹興酒 1茶匙
生抽 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將乾冬菇、瑤柱及蝦米浸發,乾冬菇切絲,瑤柱撕成絲;雞柳切粒;草菇切半備用。

Step 2:

用末端的冬瓜,切去少許尾部,令冬瓜可以站立。拿出瓜籽及瓜肉,於冬瓜盅內剩餘1吋厚。將冬瓜肉切粒。

Step 3:

雞柳用生抽、砂糖及紹興酒醃15分鐘。

Step 4:

將冬瓜盅放在碗內,蒸15-20分鐘。

Step 5:

將雞湯煮滾,加入冬瓜粒、冬菇粒、瑤柱、蝦米及草菇再煮滾。

Step 6:

蓋上鍋蓋,轉中小火煮15分鐘。

Step 7:

加入蝦仁及雞柳煮5分鐘。

Step 8:

加少許鹽及胡椒粉調味,將湯加入冬瓜盅,即成。

金元寶蛋角湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
免治豬肉 200克
魚蛋 6顆
生粉水 適量
2棵
10克
雞蛋 7隻
紹菜 1棵
生粉 5克
雞湯 1000毫升
胡椒粉 5克
3克
芫茜 1條

Step 1:

製作蛋角。將雞蛋打發,加入生粉芡拌勻備用。

Step 2:

蔥切粒;薑去皮切蓉;芫茜洗淨切碎;紹菜切絲;魚蛋切半。

Step 3:

準備一隻碗,加入蛋角材料包括免治豬肉、蔥粒、薑蓉、胡椒粉、生粉、生抽及鹽,拌勻備用。

Step 4:

準備一個湯勺,掃少許油,燒熱。

Step 5:

在湯勺上倒上蛋液,轉動湯勺煎成蛋皮。

Step 6:

當蛋皮半熟時,放入適量豬肉餡。

Step 7:

將蛋皮對摺,用筷子壓緊蛋皮四周,待雞蛋熟透後放在碟上備用。

Step 8:

準備一個鍋,加入雞湯,加入魚蛋用大火煮滾。

Step 9:

加入蛋角及紹菜用大火煮滾,轉小火蓋上鍋蓋煮15分鐘。

Step 10:

加鹽調味,上碟灑上芫茜碎即成。

香菇板栗燉雞|烹飪時間30分鐘

材料 分量
土雞塊 500克
生抽 適量
10克
蠔油 2茶匙
板栗 250克
小幹香菇 15個
5克
冰糖 適量
料酒 2湯匙
3克
2瓣

Step 1:

幹香菇用溫水泡發備用,蒜切片,土雞肉洗乾淨,瀝幹水分。

Step 2:

熱油鍋,爆香薑,蒜,蔥,再放入雞肉煸炒,炒至變色。

Step 3:

然後加入料酒,蠔油,生抽,鹽翻炒均勻。

Step 4:

再加入香菇翻炒均勻,最後倒入板栗,加入適量的水,水要加到和食材差不多持平.

Step 5:

大火燒開後轉小火,蓋上鍋蓋,燉煮20分鐘。

Step 6:

放入冰糖,調大火收汁,板栗熟了就可以盛出來,再撒上一些蔥絲做裝飾就完成了。

香薯雞翅鍋|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
10克
紅蘿蔔 1適量
花椒粉 10小匙
2棵
柑橘醬 1湯匙
6瓣
砂糖 5克
番茄 1個
雞中翼 5個
薯仔 1個
老抽 2茶匙
紅尖椒 2隻
料酒 2湯匙

Step 1:

小蔥切末,紅尖椒切圈。

Step 2:

雞翅洗淨,在表面開刀。

Step 3:

將生抽,老抽,糖,鹽,花椒粉,料酒以及柑橘醬調成調味汁,用一半的醬汁醃制雞翅20分鐘。

Step 4:

土豆洗淨去皮切條,胡蘿蔔去皮切條,番茄切塊。

Step 5:

塔吉鍋內倒入油,加入蒜瓣煸炒出香,放入土豆條、胡蘿蔔條。

Step 6:

將醃制好的雞翅均勻的鋪在上面

Step 7:

中間擺好番茄塊,淋上剩下的雞翅醃料。蓋上鍋蓋,大火燒10-15分鐘。

Step 8:

關火,繼續悶至5-10分鐘。撒上蔥末,辣椒圈,即成。

甜酸玉子豆腐|烹飪時間20分鐘

材料 分量
玉子豆腐 2個
洋蔥 1個
紅燈籠椒 1個
茄汁 4湯匙
蛋液 適量
砂糖 20克
麵粉 大匙
50毫升
生粉 5克
青燈籠椒 1個
胡椒粉 3克
3克
罐頭菠蘿 1罐
白醋 10毫升

Step 1:

將燈籠椒去籽切件;洋蔥切件。

Step 2:

菠蘿瀝乾水份後切件。

Step 3:

麵粉加入鹽及胡椒粉拌勻。

Step 4:

將玉子豆腐切厚片,沾上蛋液,再沾上麵粉。

Step 5:

準備一隻碗,加入茄汁、砂糖、白醋及生粉拌勻成醬汁。

Step 6:

用大火燒熱一鍋油,加入玉子豆腐炸至表面金黃色,撈出瀝乾油份。

Step 7:

燒熱鍋,加少許油,炒香洋蔥及燈籠椒,加入醬汁煮至濃稠。

Step 8:

加入玉子豆腐及菠蘿炒勻至平均沾上醬汁即成。