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鹽 食譜

百花釀節瓜脯|烹飪時間:20分鐘份量: 2~3人

材料 分量
節瓜 2隻
蝦膠 120克
免治豬肉 80克
乾冬菇 2隻
雞湯 250L
生粉 1.5湯匙
麻油 1/2茶匙
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

節瓜去皮切段,刮出瓜芯;乾冬菇浸軟切粒備用。

Step 2:

將免治豬肉、蝦膠、冬菇粒、鹽、麻油、胡椒粉及1/2湯匙生粉拌勻。

Step 3:

節瓜內搽少許生粉,釀入肉餡。

Step 4:

將雞湯煮滾,排入瓜甫,蓋好並以中火煮5-8分鐘至熟透,上碟。

Step 5:

餘下湯汁加入適量生粉水埋芡,淋於瓜甫,即成。

蘋果酒烤黑豚豬扒|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
黑豚豬扒 2塊
蘋果 1個
乾蔥(切碎) 1粒
蘋果酒 300毫升
楓糖漿 80克
黃糖 2湯匙
法式芥末 1湯匙
橄欖油 1湯匙
蒜粉 1茶匙
適量
黑胡椒 適量
番茜碎 適量

Step 1:

豬扒用黃糖、蒜粉、鹽、黑胡椒及橄欖油醃15分鐘。

Step 2:

將蘋果去皮切件。

Step 3:

準備一個鍋,加入250毫升蘋果酒、楓糖漿、法式芥末、乾蔥及鹽煮至微滾。

Step 4:

用中高火燒熱烤鍋,加少許油,加入豬扒烤至兩面金黃。

Step 5:

轉中小火,反轉豬扒,掃上蘋果酒醬烤2分鐘,重覆此步驟煎至豬扒熟透,盛起

Step 6:

用中火燒熱另一個鍋,加少許額外份量的橄欖油,加入蘋果煎至軟腍,加入餘下的蘋果酒醬煮至揮發。

Step 7:

豬扒伴以蘋果,灑上番茜碎,即成。

焗香草紙包雞|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
1隻
牛油(融化) 50克
迷迭香 1束
百里香 2棵
檸檬(榨汁) 1個
蒜粉 1湯匙
洋蔥粉 1湯匙
紅椒粉 1茶匙
適量
黑胡椒 適量
洋蔥 15
紅蘿蔔 1條
西芹 1棵
西芹 1條
蒜頭 4瓣
蘑菇 3個
適量
黑胡椒 適量
橄欖油 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度;將洋蔥、紅蘿蔔、西芹及蘑菇切件;

Step 2:

加入鹽、黑胡椒及橄欖油調味,拌勻;

Step 3:

將迷迭香及百里香切碎;

Step 4:

加入溶化牛油及檸檬汁;

Step 5:

準備一個碗,加入蒜粉、洋蔥粉、紅椒粉、鹽及黑胡椒拌勻;

Step 6:

將雞灑上調味粉,雜菜餡料塞入雞內;

Step 7:

將雞放在2-3張牛油紙上,香草牛油抹勻全雞;

Step 8:

將雞包好,放入焗爐焗1-1.5小時,直至雞肉熟透;

Step 9:

拆開牛油紙,將蔬菜及雞上碟即成。

薯仔薄餅|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
薯仔 1個
番茄蓉 200克
水牛芝士 200片
西班牙辣肉腸 8片
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

薯仔切成薄片/ 用刨刨成薄片,備用。

Step 2:

於不沾鑊上平均鋪上薯仔片,蓋上鑊蓋,以中小火焗煎6-7分鐘。

Step 3:

塗抹上番茄蓉。

Step 4:

撒上莫札瑞拉起司。

Step 5:

放上西班牙辣肉腸和撒上少許鹽和黑胡椒調味,蓋上鑊蓋,以中小火焗煎 4-5 分鐘。

Step 6:

完成,切片食得!