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鹽 食譜

黑啤牛肉配蘋果薯蓉|烹飪時間:1小時份量: 3-4人

材料 分量
牛肋條 750克
洋蔥 15
甘筍 1條
蒜頭 6瓣
蘑菇 12個
茄膏 2湯匙
月桂葉 2片
中筋麵粉 2湯匙
黑啤 400毫升
牛肉湯 200毫升
百里香 4束
迷迭香 2束
番茜碎 適量
橄欖油 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
蘋果 2個
薯仔 3個
無鹽牛油 60克
牛奶 100毫升
鹽 適量
黑胡椒 適量
牛油 適量

Step 1:

將洋蔥切件；甘筍去皮切件；蘑菇切片；蒜頭拍扁；蘋果及薯仔去皮切粒備用。

Step 2:

將牛肋條切件，用廚房紙印乾後加鹽和黑胡椒調味。

Step 3:

在Lagostina高速煲（7公升）內加入橄欖油加熱，放入牛肋條煎至金黃色，取出備用。

Step 4:

加入洋蔥、甘筍、蘑菇及蒜頭，炒2分鐘。

Step 5:

加入番茄膏、月桂葉及麵粉炒勻，煮1分鐘。

Step 6:

倒入黑啤，拌勻至醬汁幼滑。

Step 7:

加入牛肉湯、牛肋條、百里香及迷迭香，用鹽、糖及黑胡椒調味。

Step 8:

關上高速煲蓋，調至高壓模式。以大火烹煮至「紅色壓力指示針」升起，及從壓力閥開始發出嘶嘶聲算起，改以中火烹煮15分鐘，排氣即成。

Step 9:

當牛肋條在烹煮時，在另一Lagostina高速煲（7公升）內，加入2杯水。將切好的蘋果及薯仔放入蒸架內，然後放入高速煲。

Step 10:

關上高速煲蓋，調至高壓模式。以大火烹煮8分鐘。

Step 11:

排氣後，將蒸至腍身的蘋果及薯仔取出，放入大碗內壓成蓉，加入鹽、黑胡椒及牛油拌勻，再加入牛奶拌至幼滑。

Step 12:

將蘋果薯蓉上碟，放上牛肋條及醬汁，灑上番茜碎，即成。

鬼雞|烹飪時間10分鐘

材料 分量
檸檬 1個
青瓜 1切絲
雞脾 2隻
薑 5克
車厘茄 4粒
紅椒 3個
鹽 5克
蒜 2瓣
芫茜 2條

Step 1:

將雞腿肉去皮，切絲

Step 2:

大火把水煮開，燒熟雞絲備用

Step 3:

將檸檬壓汁，紅椒、蒜、薑、香菜切末、小番茄一切四備用

Step 4:

黃瓜帶皮切絲

家鄉魚鰾湯|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
乾魚鰾 50克
排骨 450克
乾瑤柱 4粒
大地魚粉 1湯匙
沖菜 1片
蔥段 2棵
鹽 適量
水 2000毫升

Step 1:

先將魚鰾用水浸大約20-30分鐘。

Step 2:

見呈海綿狀態，沖洗乾淨切件，備用。

Step 3:

沖菜洗乾淨切絲，備用。

Step 4:

排骨汆水，見浮起污糟泡泡後，將排骨沖洗乾淨。

Step 5:

水滾後放入排骨。

Step 6:

浸泡之乾瑤柱用中大火煲20分鐘。

Step 7:

之後加入魚鰾。

Step 8:

加入沖菜。

Step 9:

加入蔥段。

Step 10:

加入大地魚粉，繼續煲15分鐘。

Step 11:

最後可按個人口味加入鹽，但沖菜已有鹹味，建議無需添加。

韓式牛肉水冷麵|烹飪時間1.5小時

材料 分量
紫洋蔥絲 1個
青瓜 1个
梨 1個
芝麻 適量
瘦牛肉 200克
韓式蕎麥麵 150g
熟蛋 1只
水 1000毫升
薑片 5片
蔥段 10適量
蒜頭 3瓣
鹽 5克
韓國梨汁 1罐

Step 1:

製作牛肉湯底，準備一個鍋，加入1公升水、牛肉、蔥、薑、洋蔥及蒜頭煮1小時

Step 2:

加入梨汁煮滾，然後加入鹽調味

Step 3:

取出牛肉

Step 4:

將湯隔渣，放涼後放入雪櫃冷藏備用

Step 5:

煮滾一鍋水，加入蕎麥麵煮約2-3分鐘至軟身

Step 6:

將麵撈出放入冷水中冷卻

Step 7:

瀝乾蕎麥麵，放在碗中

Step 8:

將牛肉切片

Step 9:

將青瓜絲、梨絲、牛肉片及蛋放在麵上

Step 10:

在麵旁邊倒入湯汁，灑上芝麻即成

三文魚茶漬飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
紫菜絲 適量
白芝麻 1少許
鹽 10克
綠茶茶包 1個
日本豉油 1湯匙
水 300毫升
鰹魚湯料 1湯匙
味醂 1湯匙
白飯 200適量
蔥花 20條
三文魚柳 150克
飛魚籽 1湯匙

Step 1:

在三文魚柳上灑少許鹽

Step 2:

中高火燒熱鍋，加少許油，加入三文魚，煎至兩面金黃，盛起備用

Step 3:

準備茶湯，將水煮滾，加入鰹魚湯料、味醂及日本豉油

Step 4:

煮5分鐘後加入茶包再煮3分鐘

Step 5:

取出茶包

Step 6:

將茶湯倒入茶壺中

Step 7:

將三文魚柳放在白飯上

Step 8:

灑上紫菜絲、白芝麻、飛魚籽及蔥花