| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬肉片 | 150-200克 |
| 車厘茄 | 16-20粒 |
| 新鮮菠蘿 | 1/2個 |
| 菠蘿汁 | 100毫升 |
| 黑糖 | 20克 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
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Step 1:用中火預熱電烤爐；將菠蘿去皮，切件； |
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Step 2:用大火將菠蘿汁及黑糖煮滾；調至中火，煮至醬汁濃稠，熄火備用； |
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Step 3:用豬肉片捲起車厘茄； |
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Step 4:用竹籤順序串起豬肉卷及菠蘿，灑上鹽及黑胡椒調味； |
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Step 5:在烤架上放上串燒，不時反轉串燒及掃上菠蘿汁，燒至豬肉金黃色及菠蘿焦糖化； |
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Step 6:即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 番茄 | 3個 |
| 豆腐 | 1件 |
| 紅衫魚 | 3條 |
| 薑 | 4片 |
| 熱水 | 1500毫升 |
| 生粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
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Step 1:將番茄及豆腐切件。 |
|
Step 2:紅衫魚用廚房紙完全印乾，用少許鹽及胡椒粉醃5分鐘，兩面拍上生粉。 |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片炒香。加入紅衫魚煎至兩面金黃色。 |
|
Step 4:準備一個大鍋，加入紅衫魚及熱水，用大火煮8-10分鐘。 |
|
Step 5:加入豆腐及番茄，蓋上鍋蓋，轉中火煮20分鐘，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 啡蘑菇 | 150克 |
| 白蘑菇 | 150克 |
| 牛肝菌 | 20克 |
| 洋蔥 | 1/25 |
| 牛油 | 20適量 |
| 雞湯 | 800L |
| 中筋麵粉 | 3湯匙 |
| 淡忌廉 | 120毫升 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
|
Step 1:將洋蔥、啡蘑菇及白蘑菇粒；牛肝菌浸軟切粒。 |
|
Step 2:用中火燒熱鍋，加入牛油煮至溶化，加入洋蔥炒香。 |
|
Step 3:加入啡蘑菇、白蘑菇及牛肝菌炒香，加入中筋麵粉炒勻。 |
|
Step 4:加入雞湯用中火煮滾，轉中小火煮30分鐘。 |
|
Step 5:用攪拌機打成蓉，倒入鍋中，加入淡忌廉用中火煮至微滾。 |
|
Step 6:加少許鹽及黑胡椒調味，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 免治豬肉 | 120克 |
| 豆腐 | 1磚 |
| 乾冬菇 | 3隻 |
| 乾蔥 | 1個 |
| 蒜頭 | 5瓣 |
| 生抽 | 適量 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 麻油 | 適量 |
| 生粉(溶於20毫升水) | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 紹興酒 | 1/2湯匙 |
| 生粉 | 1/2湯匙 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 麻油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:免治豬肉用生抽、紹興酒、麻油、砂糖、鹽、胡椒粉及生粉醃15分鐘。 |
|
Step 2:乾冬菇浸軟切粒；蒜頭及乾蔥切碎備用。將豆腐切片，用中火隔水蒸4分鐘。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及乾蔥炒香。 |
|
Step 4:加入免治豬肉炒至熟透，加入冬菇炒勻。 |
|
Step 5:加入生抽、老抽、砂糖、麻油及1湯匙水炒勻。 |
|
Step 6:加入生粉水拌勻，放上豆腐，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 大蝦 | 6隻 |
| 粉絲 | 100克 |
| 薑 | 10斤 |
| 乾蔥 | 3個 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 雞湯 | 200L |
| 黑胡椒粒 | 2湯匙 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 蠔油 | 3茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 蔥 | 5棵 |
| 麵粉 | 適量 |
| 鹽 | 5TSP |
|
Step 1:粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用 |
|
Step 2:將中筋粉與鹽混合 |
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Step 3:大蝦洗淨去腸，抹乾後沾上麵粉 |
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Step 4:準備炸油鍋，加入大蝦炸至金黃色，撈起大蝦放在廚房紙上吸去多餘油份 |
|
Step 5:用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑片、蒜片、乾蔥片及黑胡椒粒炒香 |
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Step 6:加入紹興酒、雞湯、蠔油、生抽及老抽煮至微滾 |
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Step 7:加入粉絲煮1分鐘至吸收湯汁 |
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Step 8:加入大蝦炒勻，灑上麻油及蔥段即成 |
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