鹽食譜

蜂蜜檸檬豬肋骨|烹飪時間1小時

材料	分量
生抽	適量
蜜糖	8湯匙
檸檬	2個
白芝麻	1少許
薑	20克
料酒	2湯匙
鹽	3克
蒜	2瓣
豬肋骨	500克
芫茜	1條

	Step 1: 蒜頭切成蓉；薑去皮切片；芫茜切段；取半個檸檬切片，其餘檸檬榨汁。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入紹興酒、薑片，加入豬肋排汆水，將排骨與薑片撈起瀝乾備用。
	Step 3: 將檸檬汁及蜂蜜拌勻備用。
	Step 4: 燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及薑片，加入豬肋排煎至兩面金黃色。
	Step 5: 加入足夠份量的水，加入生抽、檸檬片用大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋煮40分鐘。
	Step 6: 加入蜂蜜檸檬汁及鹽炒勻。
	Step 7: 上碟，灑上白芝麻及芫茜段即成。

芝士肉醬薯條|烹飪時間1.5小時

材料	分量
茄膏	2湯匙
蒜蓉	3瓣
洋蔥	1個
洋蔥粉	1茶匙
黑胡椒	5克
鹽	5克
孜然粉	15克
紅腰豆	100克
免治雞肉	200克
水	200毫升
急凍薯條	400克
車打芝士絲	100克
番茄粒	100克
辣椒粉	30克
蔥花	30條
蒜粉	1茶匙

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏220度；將急凍薯條放在焗盤上，放入焗爐焗至金黃色及香脆
	Step 2: 薯條加入蒜粉、洋蔥粉、紅椒粉、鹽及黑胡椒拌勻
	Step 3: 製作雞肉辣醬。用中高火燒熱淺鍋，加少許油，炒香蒜蓉及洋蔥
	Step 4: 加入免治雞肉煮至金黃色
	Step 5: 加入茄膏、番茄粒、紅腰豆及水煮滾
	Step 6: 調至中火煮15-20分鐘，直至醬汁份量減半。加入辣椒粉、孜然粉、鹽及黑胡椒調味
	Step 7: 將薯仔放在焗盤上，淋上雞肉肉醬
	Step 8: 灑上車打芝士，放入焗爐焗至芝士溶化
	Step 9: 灑上蔥粒即成

紅袍銀鱈魚|烹飪時間30分鐘

材料	分量
銀鱈魚	2件
红剁椒	30克
檸檬	1個
黑胡椒	3克
牛油	15克
蔥	2棵
薑	20克
魚籽	20克
砂糖	2克
生粉	5克
醋	1湯匙
料酒	1湯匙
鹽	3克
蒜	2瓣
羅勒	2湯匙

	Step 1: 鱈魚洗淨切塊；檸檬榨汁；姜去皮切末；蒜切末；小蔥切末；
	Step 2: 鱈魚撒上檸檬汁、鹽、黑胡椒醃制20分鐘；
	Step 3: 取一個鍋，中火融化黃油，煎鱈魚至兩面金黃，裝盤；
	Step 4: 熱油鍋，爆香薑末、蒜末、紅剁椒，加入料酒、醋、水、生粉、砂糖、鹽，大火燒開，放入小蔥，攪拌均勻，淋在裝好盤的鱈魚上；
	Step 5: 放上魚籽，羅勒葉裝飾，即成。

冬陰功湯|烹飪時間30分鐘

材料	分量
朝天椒	3個
椰奶	2湯匙
檸檬葉	1片
洋蔥	1個
蜆	20克
青檸	1個
蝦	50g
香茅	1枝
薑	20克
砂糖	5克
泰式綠咖喱	1湯匙
雞湯	500毫升
番茄	1個
口蘑	3個
鹽	3克
魚露	2茶匙
芫茜	1條

	Step 1: 大蝦去殼保留尾部，去蝦線，洗淨備用；
	Step 2: 香茅用刀背拍散，切段；番茄切塊；洋蔥切塊；口蘑切片；青檸檬一半切片，一半切角；朝天椒切段；姜去皮切片；香菜切段；
	Step 3: 取一個鍋，加入足量的水，汆大蝦、蛤蜊，至變色，撈出瀝乾備用；
	Step 4: 取一個鍋，放入雞湯、薑片、香茅、檸檬葉，大火燒開，轉小火，燒20分鐘；
	Step 5: 放入番茄、洋蔥、口蘑、朝天椒、青檸檬片，煮10分鐘；
	Step 6: 加入咖喱、魚露、砂糖、蝦、蛤蜊，煮至咖喱融化；
	Step 7: 加入椰奶、鹽，擠上檸檬汁，拌勻，盛出；放上香菜，即成。

芝士釀雞翼配飛魚籽汁|烹飪時間1小時

材料	分量
車打芝士	3片
生抽	適量
蜜糖	1湯匙
米醋	1湯匙
鹽	5克
蝦膠	100克
蛋黃醬	3湯匙
生粉	5克
水牛芝士	50片
紹興酒	1湯匙
雞中翼	8個
酸薑	1湯匙
蔥花	20條
白胡椒粉	5克
飛魚籽	1湯匙

	Step 1: 將車打芝士及水牛芝士切條，與雞翼同樣長度
	Step 2: 將蝦膠、蔥粒、鹽及胡椒粉拌勻
	Step 3: 準備一個碗，加入蛋黃醬、米醋、酸薑及飛魚籽拌勻，放入雪櫃冷藏30分鐘
	Step 4: 將雞翼去骨
	Step 5: 將蝦膠釀入雞翼中，中間放入車打芝士及水牛芝士
	Step 6: 用牙簽將雞翼固定，加入紹興酒、蜜糖、生抽及胡椒粉醃20分鐘
	Step 7: 將雞翼沾上生粉，油炸至金黃色
	Step 8: 撈起放在廚房紙上吸去多餘油份，取出牙籤，伴以飛魚籽汁享用即成