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鹽 食譜

瑤柱豬骨粥|烹飪時間:2小時

材料 分量
瑤柱 5粒
唐排 400克
白米 100克
1茶匙
適量

Step 1:

將唐排洗淨瀝乾;瑤柱浸軟,預留浸瑤柱水備用。將白米洗淨瀝乾,加入鹽及油拌勻醃30分鐘。

Step 2:

將唐排用鹽醃過夜。準備一鍋水,加入唐排汆水至水滾,撈起瀝乾。

Step 3:

將白米、瑤柱、浸瑤柱水及適量清水用中火煮滾。

Step 4:

蓋上鍋蓋,轉中低火煮1小時,不時攪拌以防黏底。

Step 5:

加少許鹽調味,即成。

香烤雞軟骨|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
雞軟骨 300克
1條
2片
3TSP
生抽 10毫升
蠔油 5克
砂糖 2克
紹興酒 10毫升
辣椒粉 5克
孜然粉 5克
孜然粒 1/2茶匙
椒鹽 適量
蔥花 適量

Step 1:

雞軟骨洗乾淨瀝乾,蔥洗淨後切小段。將雞軟骨、蔥段及薑片放入容器中。

Step 2:

倒入紹興酒、生抽、蠔油、椒鹽、砂糖、辣椒粉、孜然粉、鹽及孜然粒,拌勻後放入密封容器內雪櫃醃30分鐘。

Step 3:

預熱焗爐至攝氏220度。

Step 4:

取燒烤盤,鋪上錫紙,均勻刷上一層油,將醃製好的雞軟骨平鋪在錫紙上。

Step 5:

放入烤箱中層,220度烤20分鐘左右。取出,撒上蔥粒即可。

鮮淮山蓮子排骨湯|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
新鮮淮山 1條
排骨 350克
生薏米 50克
蓮子 25克
乾百合 20克
適量

Step 1:

將淮山去皮切片;蓮子、生薏米及乾百合浸洗瀝乾備用。

Step 2:

準備一鍋水,加入排骨,用中火汆水15分鐘。

Step 3:

將淮山、乾百合、蓮子、生薏米、排骨及適量水用中火煮滾。

Step 4:

蓋上鍋蓋,轉中小火煮1小時。

Step 5:

加少許鹽調味,即成。

醒胃酸辣湯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
硬豆腐 1盒
冬菇 3隻
雞蛋 2隻
木耳 20件
竹筍 20克
雞湯 500L
500毫升
紅酒醋 200毫升
生抽 2湯匙
老抽 2湯匙
1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
麻油 1茶匙
生粉(溶於50毫升水) 3湯匙

Step 1:

冬菇及木耳浸水至軟水,然後切絲

Step 2:

竹筍切絲,硬豆腐切絲

Step 3:

雞湯及水倒入鍋中煮滾

Step 4:

加入竹筍絲、冬菇絲及木耳絲

Step 5:

加入紅酒醋、生抽、老抽及豆瓣醬

Step 6:

轉中火後煮20分鐘

Step 7:

加入硬豆腐拌勻

Step 8:

準備一個小碗,將雞蛋打發後,加入酸辣湯中成蛋花

Step 9:

將生粉和水拌勻成生粉芡,加入湯中拌勻令湯稠身

Step 10:

加入鹽及胡椒粉調味

南瓜百合瘦肉粥|烹飪時間:2小時

材料 分量
南瓜 200克
乾百合 30克
瘦肉 150克
白米 100克
1茶匙
適量
生抽 1茶匙
砂糖 1/4茶匙
麻油 1/4茶匙

Step 1:

瘦肉切片;乾百合浸洗;南瓜去皮去囊切粒備用。瘦肉用生抽、砂糖、鹽及油醃15分鐘。

Step 2:

將白米洗淨瀝乾,加入鹽及油拌勻醃30分鐘。

Step 3:

白米及清水用中高火煮滾。蓋上鍋蓋,轉中小火煮30分鐘。

Step 4:

打開鍋蓋,加入南瓜、百合及瘦肉煮20-25分鐘。

Step 5:

加少許鹽調味,即成。