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鹽 食譜

泰式奶油南瓜甘筍濃湯|烹飪時間:1小時

材料 分量
奶油南瓜(去皮切粒) 1/4個
甘筍(去皮切粒) 3個
洋蔥(切粒) 1個
香茅 2枝
牛油 1湯匙
薑(去皮磨成蓉,保留薑汁) 1塊
月桂葉 1片
雞湯 700L
椰奶 165毫升
青檸皮 1個
細香蔥 1束
橄欖油 適量
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

燒熱鍋,加入橄欖油、牛油、奶油南瓜、甘筍及洋蔥炒香,約炒5分鐘。

Step 2:

用刀背將香茅拍一拍,可以更出味。將香茅、薑、薑汁及月桂葉放入鍋中。

Step 3:

拌勻,煮1 分鐘,加入雞湯,蓋上鍋蓋,轉小火煮20分鐘。

Step 4:

取出香茅及月桂葉,用攪拌機將湯料攪拌至幼滑。

Step 5:

倒入鍋中,開小火,加入椰奶,加入鹽及胡椒粉調味。

Step 6:

上碟,灑上切碎的細香蔥及青檸皮,即成。

芝士焗西蘭花|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
西蘭花 1個
牛油 15克
牛奶 150毫升
中筋麵粉 1湯匙
水牛芝士碎 60克
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將西蘭花洗淨切件備用。

Step 2:

預熱焗爐至攝氏200度。

Step 3:

煮滾一鍋水,加少許鹽,加入西蘭花汆水1分鐘,撈起瀝乾備用。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加入牛油煮至溶化,加入麵粉炒勻,加入牛奶及20克水牛芝士碎煮至幼滑。

Step 5:

加入鹽、黑胡椒及西蘭花拌勻。

Step 6:

倒入焗碗,灑上餘下的水牛芝士碎,放入焗爐焗5-6分鐘或至表面金黃色,即成。

薯仔寶箱|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
薯仔 2個
火腿 1片
香腸 2條
粟米粒 適量
2棵
芝士碎 適量
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

焗爐預熱至攝氏200度 。

Step 2:

將薯仔烚熟,放涼後在中間挖出一個洞,備用。

Step 3:

將火腿、香腸及蔥切粒,加入粟米粒及芝士碎拌勻。

Step 4:

將配料倒入薯仔,用錫紙包好焗20分鐘。

Step 5:

取走錫紙,灑上一層芝士碎,再焗至金黃色,即成。

忌廉芝士蟹肉雲吞|烹飪時間:1小時

材料 分量
忌廉芝士(室溫放軟) 200克
雲吞皮 20塊
蟹肉 200克
蛋黃醬 2適量
青檸汁 1茶匙
甜椒粉 1適量
適量
適量
橄欖油 適量

Step 1:

蔥切粒。

Step 2:

預熱焗爐至攝氏180度,焗盤鋪上牛油紙備用。

Step 3:

將忌廉芝士、蔥粒、蟹肉 、甜椒粉、鹽、蛋黃醬及青檸汁拌勻,放入雪櫃冷藏30分鐘。

Step 4:

將適量餡料放上雲吞皮,四邊沾上水,對角包好。

Step 5:

掃上橄欖油,放上焗盤,放入焗爐焗12-15分鐘或至金黃色即成。

泰式蝦膏炒飯|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
隔夜飯 2碗
蝦仁 150克
肉鬆 2湯匙
青瓜 1/2條
乾蔥 3粒
雞蛋 2隻
泰國臘腸 1條
蝦膏 1湯匙
魚露 2茶匙
砂糖 1/2茶匙
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將乾蔥切碎;青瓜及泰國臘腸切片;雞蛋打發。

Step 2:

蝦仁用鹽、胡椒粉及砂糖醃10分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入乾蔥炒香,加入泰國臘腸炒香,加入蝦仁炒至半熟。

Step 4:

加入隔夜飯炒至鬆散,加入蛋液炒勻,直至飯粒裹上蛋漿。

Step 5:

將蝦膏及少許水拌勻,加入飯中炒勻,加入魚露及砂糖炒勻。

Step 6:

上碟,鋪上肉鬆及青瓜片,即成。