鹽食譜

韓式蘿蔔泡菜|烹飪時間:1小時

材料	分量
白蘿蔔	100克
薑	20斤
蔥	2適量
蒜	3瓣
魚露	3茶匙
韓式辣椒粉	10湯匙
砂糖	5克
鹽	3TSP

	Step 1: 白蘿蔔洗淨，切成正方形粒。
	Step 2: 薑去皮切蓉；蒜頭切成蓉；蔥切粒。
	Step 3: 準備一個碗，加入白蘿蔔粒，灑上鹽醃30分鐘，期間每10分鐘攪拌一次。
	Step 4: 將醃白蘿蔔出的水倒去，加入薑蓉、蒜蓉、蔥粒、砂糖、魚露及韓式辣椒粉，用手拌勻，拌勻時稍微用力將調味料與白蘿蔔融合。
	Step 5: 將白蘿蔔放入密封容器中蓋好，放入雪櫃冷藏一晚即成。

山西過油肉(蒜芯木耳炒豬柳肉)|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
豬柳肉	200克
蒜芯	100克
乾木耳	5克
雞蛋	1隻
老抽	1茶匙
醋	2茶匙
十三香粉	1茶匙
生粉	10克
鹽	3TSP

	Step 1: 豬柳肉洗淨切片；蒜芯洗淨切段；黑木耳浸水至軟身後切去硬芯，然後切件。
	Step 2: 將雞蛋打散，加入生粉及豬柳肉拌勻。
	Step 3: 準備炸油鍋，加入足夠份量的油燒熱，加入豬柳肉快速攪散，用中高火炸至肉片熟透，撈出瀝乾油份備用。
	Step 4: 同一個鍋倒出多餘油份，餘下少量油炒香蒜芯及黑木耳。
	Step 5: 加入豬柳肉、十三香粉及鹽炒勻。
	Step 6: 加入老抽、鎮江醋及適量的水用大火煮滾，快速翻炒至收汁即成。

香煎蘿蔔絲餡餅|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
白蘿蔔	100克
免治豬肉	100克
蔥	2適量
薑	10斤
紹興酒	2湯匙
生抽	適量
胡椒粉	5克
生粉	10克
雞蛋	1隻
鹽	3TSP
中筋麵粉	300克
酵母	3克
暖水	10湯匙

	Step 1: 將中筋粉、乾酵母及水拌勻，搓揉成光滑麵糰，蓋上保鮮紙，發酵至一倍大，備用。
	Step 2: 白蘿蔔洗淨去皮刨成絲，擠出2/3水份。
	Step 3: 將蔥切粒；薑去皮切蓉。
	Step 4: 取一個大碗，加入白蘿蔔絲、免治豬肉、蔥粒、薑蓉、胡椒粉、生抽、紹興酒、雞蛋、生粉及鹽拌勻成餡料。
	Step 5: 將麵糰分割成數份，用檊面棍壓平。
	Step 6: 用中低火燒熱鍋，加入白蘿蔔絲餅煎至兩面金黃色，上碟即成。

白汁巴馬火腿蘆筍螺絲粉|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
意粉	200克
蘆筍	100克
巴馬火腿	6片
蒜	3瓣
巴馬臣芝士碎	10克
番茜碎	適量
牛奶	300毫升
白洋蔥	1個
牛油	20適量
丁香	3克
月桂葉	2片
百里香	10條
肉豆蔻粉	1茶匙
麵粉	適量
鹽	5TSP

	Step 1: 牛奶用小火加熱至微滾。
	Step 2: 加入洋蔥、丁香、月桂葉、百里香及肉豆蔻粉煮5分鐘，熄火靜置10分鐘，撈出香料。
	Step 3: 取另一個鍋，用中火煮溶牛油，加入麵粉炒勻成麵糊。
	Step 4: 慢慢倒入煮熱的香料牛奶中並不停攪拌，備用。
	Step 5: 洋蔥切粒；蘆筍洗淨切段；蒜頭切成蓉；巴馬火腿取2片切小塊。
	Step 6: 煮滾一鍋水，加入適量鹽，加入螺絲粉煮8-10分鐘，撈出瀝乾備用。
	Step 7: 取一個煎鍋，用中火煮溶牛油，炒香蒜蓉及巴馬火腿，加入蘆筍翻炒。
	Step 8: 加入螺絲粉及意大利白汁拌勻。
	Step 9: 上碟，將餘下的巴馬火腿捲成花狀伴碟。
	Step 10: 灑上巴馬臣芝士碎及番茜碎即成。

茄汁白蘿蔔丸子|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
白蘿蔔	300克
中筋麵粉	130克
雞蛋	1隻
蔥	2適量
芫茜	1棵
生粉	10克
五香粉	1湯匙
鹽	3TSP
白芝麻	1少許
水	100毫升
番茄醬	5湯匙
砂糖	20克
生粉水	適量

	Step 1: 白蘿蔔洗淨去皮後刨絲，擠出2/3水份。
	Step 2: 蔥洗淨切碎；芫茜洗淨留一條做裝飾，其餘切碎。
	Step 3: 準備一個大碗，加入白蘿蔔絲、芫茜、蔥、雞蛋、中筋粉、五香粉及鹽拌勻。
	Step 4: 準備一個鍋，加入足夠份量的油燒熱，用小勺將蘿蔔絲材料挖成小丸子，用中火炸至表面金黃色，撈起放在廚房紙上吸去多餘油份，上碟。
	Step 5: 製作醬汁。準備一個鍋，加入水及茄汁煮滾。
	Step 6: 加入砂糖拌勻，加入生粉芡煮至醬汁濃稠。
	Step 7: 將醬汁淋在蘿蔔丸子上，灑上芝麻及芫茜碎裝飾即成。