鹽食譜

荷葉雞蒸飯|烹飪時間:1小時

材料	分量
雞髀	2隻
乾荷葉	1塊
熟糯米	400克
蝦米	1把
臘腸	1條
鹹蛋黃	3隻
生抽	1湯匙
蠔油	1湯匙
胡椒粉	1茶匙
紹興酒	1茶匙
老抽	1茶匙
砂糖	1茶匙
鹽	適量

	Step 1: 蛋黃及臘腸切粒，備用。
	Step 2: 雞肉切件，加入紹興酒、生抽、蠔油、胡椒粉、老抽及鹽拌勻，醃1小時。
	Step 3: 將雞肉炒5分熟，加入臘腸、蛋黃及蝦米炒香。
	Step 4: 加入砂糖及熟糯米拌勻。
	Step 5: 將泡好的荷葉放入籠屜中，包上炒好的糯米飯，放入蒸鍋蒸20分鐘，即成。

鍋包肉|烹飪時間20分鐘

材料	分量
生抽	適量
京蔥	20g
紅蘿蔔	1適量
生粉水	適量
薑	10克
砂糖	10克
雞蛋清	30g
豬里脊肉	200g
鹽	10克
白醋	30毫升
芫茜	1條

	Step 1: 豬裡脊切片2-3毫米厚。
	Step 2: 薑、京蔥、胡蘿蔔、香菜切絲。
	Step 3: 糖、鹽、生抽、白醋調醬汁。
	Step 4: 水澱粉加蛋清調麵糊。
	Step 5: 將裡脊肉片裹上麵糊（不宜太厚）。
	Step 6: 熱鍋燒油至五六成熱，將裹好麵糊的肉片入鍋炸（中火）至表面麵糊結住後出鍋瀝油。
	Step 7: 將油鍋火開大，放入炸過的肉片，炸至表面微焦出鍋備用。
	Step 8: 倒出鍋中的油，留少許油底，入蔥、薑。香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻。倒入炸好的肉片，倒入醬汁翻炒均勻放入香菜出鍋裝盤即可。

法式紅酒牛排|烹飪時間1.5小時

材料	分量
牛排	300g
生粉水	適量
小紅蘿蔔	2條
檸檬	1個
蠔油	2茶匙
青瓜	1切絲
牛油	30克
白酒	15毫升
西蘭花朵	4朵
黑胡椒	20克
鹽	5克
紅酒	200毫升

	Step 1: 牛排洗淨瀝幹水，雙面撒上約10g黑胡椒、鹽，醃制10分鐘。
	Step 2: 將醃制好的牛排浸泡在紅酒裡，紅酒沒過牛排醃制半小時。
	Step 3: 將青瓜刨長片、檸檬切角、西蘭花切小朵、迷你紅蘿蔔切半。
	Step 4: 熱鍋下牛油，倒入西蘭花加鹽、5g黑胡椒翻炒，加白酒噴香出鍋備用。
	Step 5: 熱鍋下牛油，倒入迷你紅蘿蔔，放蠔油、鹽、黑胡椒，加入沒過紅蘿蔔一半的水量。煮至紅蘿蔔熟，大火收汁出鍋備用
	Step 6: 熱鍋燒橄欖油下醃制好的牛排，兩面煎3分鐘左右即可。
	Step 7: 將泡牛排的紅酒倒入煎牛排的鍋裡，加水澱粉勾芡燒厚。
	Step 8: 青瓜片擺盤，配西蘭花、迷你紅蘿蔔、檸檬角。
	Step 9: 牛排擺盤，澆上燒好的醬汁。

蜜瓜螺頭花膠雞腳湯|烹飪時間:2小時

材料	分量
蜜瓜	1/2個
乾螺頭	3個
浸發花膠	3件
雞腳	6隻
瑤柱	4粒
瘦肉	200克
無花果	4粒
沙參	10克
玉竹	10克
陳皮	1/2件
薑	2片
米酒	2湯匙
鹽	適量

	Step 1: 將蜜瓜去籽去皮切件；乾螺頭、瑤柱、無花果、沙參及玉竹浸洗；果皮浸軟去囊備用。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入乾螺頭、薑及米酒，將乾螺頭汆水5分鐘備用。
	Step 3: 煮滾另一鍋水，加入雞腳及瘦肉汆水4分鐘，撈起瀝乾備用。
	Step 4: 準備一個鍋，加入乾螺頭、雞腳、瘦肉、蜜瓜、花膠、瑤柱、無花果、玉竹、沙參、果皮及適量清水用中火煮滾。
	Step 5: 蓋上鍋蓋，用中低火煮2小時。
	Step 6: 打開鍋蓋，加少許鹽調味，即成。

湄南河泡藕梢|烹飪時間10分鐘

材料	分量
洋蔥	1個
紅蘿蔔	1適量
泰式辣醬	10ml
檸檬汁	少許
砂糖	5克
泡椒	50g
魚露	2茶匙
油	2毫升
藕梢	250g
鹽	20克
白胡椒粉	5克
白醋	10毫升
芫茜	1條

	Step 1: 胡蘿蔔洗淨去皮切片，香菜洗淨切段，洋蔥洗淨切條。
	Step 2: 煮一鍋開水，加入少許鹽、油。
	Step 3: 將藕梢、胡蘿蔔汆水，撈出瀝水備用。
	Step 4: 鹽、糖、白醋、白胡椒粉、泰式辣醬、檸檬汁、魚露拌勻調整醬汁。
	Step 5: 在醬汁中放入剁椒，洋蔥條拌勻後，倒入胡蘿蔔、藕梢中，拌勻，泡制2小時。
	Step 6: 在泡制好的藕梢中加入香菜，拌勻即成。