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泰式辣醬 食譜

泰式酸辣鍋|烹飪時間1小時

材料 分量
青檸葉 6片
泰國姜（切片） 10g
芫荽（切碎） 20g
香茅 3枝
水 500毫升
青檸（榨汁） 2個
魚露 1茶匙
泰式辣醬 20ml
車厘茄 10粒
蝦連蝦頭 20只
虎蝦 200g
蒜頭 2瓣
泰式冬蔭功醬 3湯匙
草菇 8個
紅辣椒仔（切片） 2只

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

把車厘茄及草菇切開一半

Step 4:

把香茅切成幼粒

Step 5:

洗淨蝦，並在平底鍋炒香，然後加入500毫升水。煮沸後再煮20分鐘

Step 6:

中火燒熱淺身平底鍋，加入蒜頭、泰式冬蔭功醬、泰式辣醬、紅辣椒仔及青檸葉炒香

Step 7:

然後加入蝦湯（可以在上菜前把蝦加回湯內）、青檸汁、魚露、薑、香茅及芫荽

Step 8:

把湯煮沸，然後加入車厘茄、草菇煮10-15分鐘

Step 9:

加入虎蝦，多煮10分鐘直至虎蝦熟透

Step 10:

最後倒進上菜鍋子內，趁熱享用

泰式涼拌花甲 |烹飪時間1小時

材料 分量
花甲 200克
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1個
香茅 2枝
泰國紅辣椒 2個
青檸 1颗
砂糖 10克
泰式辣醬 10ml
蒜頭 3瓣
麻油 1湯匙
魚露 2茶匙
芫茜 適量

Step 1:

即成

Step 2:

洋蔥及紅蘿蔔切片

Step 3:

香茅及紅辣椒切幼粒

Step 4:

蒜頭磨成蓉

Step 5:

在細碗內把蒜頭、紅辣椒、泰式辣醬、香茅、魚露、青檸汁、糖及麻油拌勻

Step 6:

把鍋內的水煮沸，加入花甲煮至開口

Step 7:

撈起瀝乾水，放涼備用

Step 8:

加入洋蔥、紅蘿蔔、芫茜及花甲拌勻

Step 9:

加入醬汁拌勻

湄南河泡藕梢|烹飪時間10分鐘

材料 分量
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1適量
泰式辣醬 10ml
檸檬汁 少許
砂糖 5克
泡椒 50g
魚露 2茶匙
油 2毫升
藕梢 250g
鹽 20克
白胡椒粉 5克
白醋 10毫升
芫茜 1條

Step 1:

胡蘿蔔洗淨去皮切片，香菜洗淨切段，洋蔥洗淨切條。

Step 2:

煮一鍋開水，加入少許鹽、油。

Step 3:

將藕梢、胡蘿蔔汆水，撈出瀝水備用。

Step 4:

鹽、糖、白醋、白胡椒粉、泰式辣醬、檸檬汁、魚露拌勻調整醬汁。

Step 5:

在醬汁中放入剁椒，洋蔥條拌勻後，倒入胡蘿蔔、藕梢中，拌勻，泡制2小時。

Step 6:

在泡制好的藕梢中加入香菜，拌勻即成。

湄南河泡藕梢|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料 分量
藕梢 250克
芫茜 1棵
泡椒 50克
紅蘿蔔 1/4條
洋蔥 1/45
油 10毫升
鹽 20TSP
砂糖 5克
白醋 10毫升
胡椒粉 5克
檸檬汁 10毫升
泰式辣醬 10毫升
魚露 10毫升

Step 1:

胡蘿蔔洗淨去皮切片，香菜洗淨切段，洋蔥洗淨切條。

Step 2:

煮一鍋開水，加入少許鹽、油。

Step 3:

將藕梢、胡蘿蔔汆水，撈出瀝水備用。

Step 4:

鹽、糖、白醋、白胡椒粉、泰式辣醬、檸檬汁、魚露拌勻調整醬汁。

Step 5:

在醬汁中放入剁椒，洋蔥條拌勻後，倒入胡蘿蔔、藕梢中，拌勻，泡制2小時。

Step 6:

在泡制好的藕梢中加入香菜，拌勻即成。