| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 竹筍 | 200克 |
| 紅蘿蔔 | 1個 |
| 木耳 | 20克 |
| 薑 | 5克 |
| 老抽 | 2茶匙 |
| 紅辣椒 | 1個 |
| 鮮冬菇 | 5個 |
| 麩皮 | 200g |
| 冰糖 | 適量 |
| 鹽 | 5克 |
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Step 1:薑，香菇和紅蘿蔔切絲 |
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Step 2:木耳切成小塊 |
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Step 3:麩皮切成約1cm見方的小塊 |
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Step 4:紅辣椒切片，竹筍去皮切片 |
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Step 5:煮滾一鍋水，放入麩皮煮至全熟，約需時2-3分鐘 |
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Step 6:之後取出放入冷水中冷卻，再擠幹水份備用 |
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Step 7:高火加熱適量玉米油，倒入準備好的麩皮，炸制表面呈金黃色，取出瀝乾油分 |
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Step 8:倒出鍋中多余的油，加入姜片，紅辣椒，香菇和竹筍炒香 |
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Step 9:之後再加入炸好的麩皮翻炒均勻 |
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Step 10:倒入適量水，加入老抽，鹽和冰糖調味，加蓋煮至湯汁收盡，約需時5-6分 |
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Step 11:起鍋前加入紅蘿蔔及木耳快速翻炒至熟透 |
|
Step 12:即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 蔥 | 10克 |
| 芽菜 | 300克 |
| 麻油 | 10毫升 |
| 砂糖 | 3克 |
| 花椒粉 | 5小匙 |
| 紅尖椒 | 1隻 |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 鹽 | 5克 |
|
Step 1:煮滾壹鍋水，放入豆芽出水1-2分鐘 |
|
Step 2:之後取出冷卻，放入小碗中 |
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Step 3:在碗中將適量水，糖，鹽，生抽，芝麻油混合 |
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Step 4:淋在豆芽上 |
|
Step 5:再撒上花椒粉和蔥花 |
|
Step 6:在鍋內加熱適量油，淋在豆芽上，即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 料酒 | 1湯匙 |
| 蔥 | 5克 |
| 五香粉 | 1湯匙 |
| 鹽 | 3克 |
| 干辣椒 | 2克 |
| 粟米油 | 20克 |
| 八角 | 2粒 |
| 砂糖 | 6克 |
| 薑片 | 2片 |
| 紹興酒 | 10毫升 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 黑醋 | 1湯匙 |
| 魚 | 1條 |
| 老抽 | 2茶匙 |
|
Step 1:取魚身上骨刺較少的中間段，切成約2cm厚的長條 |
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Step 2:加入黃酒，2湯匙老抽，胡椒粉，壹半蔥和壹半姜片拌勻。之後加入鹽再次拌勻，靜置腌制約15分鐘 |
|
Step 3:制作熏魚醬汁。高火在鍋內加入適量油，加入蔥及姜片炒香，之後放入紅辣椒及八角繼續翻炒 |
|
Step 4:倒入黃酒及適量水，再倒入2湯匙老抽，五香粉，糖和鹽攪拌均勻，煮滾，起鍋備用 |
|
Step 5:在鍋內高火加熱玉米油，放入魚條炸至外表呈金棕色 |
|
Step 6:取出放入之前煮好的熏魚醬汁內完全浸沒 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 蔥 | 30克 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 3克 |
| 薑 | 10克 |
| 八角 | 3粒 |
| 豬排骨(帶骨) | 3條 |
| 生粉 | 30克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 鹽 | 3克 |
|
Step 1:即成 |
|
Step 2:即成 |
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Step 3:用刀背輕剁排骨以嫩化肉質 |
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Step 4:在碗中加入排骨，蔥，薑，鹽和紹興酒，攪拌均勻，醃製20分鐘 |
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Step 5:將生粉倒入盤中，在排骨外面均勻沾上一層生粉。中火在鍋中加入適量油，放入排骨炸至雙面呈金黃色 |
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Step 6:即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蔥 | 30克 |
| 甜豉油 | 2湯匙 |
| 雞脾 | 2隻 |
| 薑 | 10克 |
| 八角 | 3粒 |
| 砂糖 | 20克 |
| 水 | 300毫升 |
| 紹興酒 | 6湯匙 |
| 鹽 | 3克 |
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Step 1:在砧板上用小刀將雞去骨 |
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Step 2:在雞腿沒有皮的一面塗上適量鹽，醃製10分鐘 |
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Step 3:在鍋中加入水，蔥，姜，八角和糖，煮滾10分鐘 |
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Step 4:之後將倒入碗中冷卻。此時再加入紹興酒和甜醬油，備用 |
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Step 5:之後準備雞卷。準備兩片錫紙，將雞皮部分朝下放在錫紙上 |
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Step 6:之後將雞肉卷起 |
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Step 7:高火隔水蒸12分鐘 |
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Step 8:取出雞卷，冷卻5分鐘。將雞肉取出，切成約2cm寬的片 |
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Step 9:泡入準備好的紹興酒汁中至少3小時（最好放過夜） |
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Step 10:取出食用即成 |
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