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鹽 食譜

法式焗蛋餅|烹飪時間1.5小時

材料 分量
巴馬臣芝士 50克
中筋麵粉 100克
蛋黄 10克
牛油 10湯匙
車厘茄 10粒
鮮忌廉 120ml
胡椒粉 3克
牛奶 120毫升
3克
3個
菠菜 100克
20毫升

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

將牛油切成小塊

Step 4:

放於碗中。加入麵粉及鹽,再用2隻叉拌勻

Step 5:

在碗內,加入1湯匙冰水,加入1隻蛋及蛋黃,並攬拌

Step 6:

然後,與麵粉混合

Step 7:

洗淨及瀝乾菠菜,切成1”長,放入平底鑊及炒至軟身,加鹽調味

Step 8:

把車厘茄切半

Step 9:

在另一個碗內,打勻雞蛋、鮮忌廉及牛奶

Step 10:

在檯上鋪上一層保鮮紙,放入麵團,再鋪上另一層保鮮紙,碌平麵團至½厘米厚

Step 11:

慢慢把餅皮放上批盤內

Step 12:

鋪上烘焙紙,再加入黑豆壓著。(可用米或其他乾豆)

Step 13:

預熱焗爐185度,焗15-20分鐘,移走豆粒,再焗至金黃

Step 14:

放入餡料及倒入蛋漿於已冷卻的批內

Step 15:

並在表面加入芝士及撒上鹽和胡椒

Step 16:

焗多20分鐘至全熟

日本中華冷麵|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
雞湯 150毫升
黑胡椒 2克
芥末 10克
紅蘿蔔 1個
2克
芝麻醬 1湯匙
雞蛋 2隻
味醂 1湯匙
細青瓜 1條
蟹柳 2條
蕎麥麵 60克
火腿 2片
黑醋 2湯匙
蒜蓉 1茶匙

Step 1:

把火腿、青瓜及紅蘿蔔切絲,再用手撕碎蟹柳

Step 2:

輕輕打拂雞蛋

Step 3:

在碗內,將所有醬汁材料混合,拌勻備用

Step 4:

先煲滾熱水,依包裝指示煮麵

Step 5:

用冷水沖洗後,並瀝乾

Step 6:

燒熱油鑊,加入蛋漿煎成蛋皮

Step 7:

切成幼絲

Step 8:

把麵放入碗內

紅菜頭手作麵|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
淮山 30克
烚蛋 1只
青瓜 1个
1個
紅蘿蔔 1個
杏仁 100克
砂糖 5克
橄欖油 30克
200毫升
紅菜頭 20克
紅菜頭汁 169毫升
2克
麻油 1湯匙
中筋麵粉 200克

Step 1:

洗淨紅菜頭,除去菜葉,再用滾水烚紅菜頭至軟身,約20-30分鐘

Step 2:

削去紅菜頭皮

Step 3:

放回水裡煮多15-20分鐘,以取得更多紅色

Step 4:

將紅菜頭水放入雪櫃冷藏1小時,備用

Step 5:

在攪拌器內,加入麵粉、鹽、蛋及160毫升紅菜頭水

Step 6:

拌勻至麵團乾身

Step 7:

當製成麵團後,放在已撤上麵粉的平面上

Step 8:

搓麵團至不黏手,用保鮮紙包實,再冷藏30分鐘

Step 9:

將紅菜頭、紅蘿蔔及青瓜切幼絲

Step 10:

把山藥削皮,切絲再放入水裡。備用

Step 11:

把蛋切半,備用

Step 12:

把麵團分成80克一份

Step 13:

並用麵粉棍碌薄,約2毫米厚或自己理想的厚度

Step 14:

煲滾熱水,加入鹽及油,再煮麵3-4分鐘至軟身,然後沖洗冷水,瀝乾備用

Step 15:

製作醬汁。把杏仁及橄欖油放入攪拌器,攪拌至順滑

Step 16:

再加入剩餘材料拌勻

Step 17:

在麵上放上配料

Step 18:

再淋上醬汁,即成

素肉薯蓉玉子卷|

材料 分量
薯仔 2個
雞蛋 8隻
西蘭花 1/2個
植物肉 100克
蒜頭 3瓣
紫菜 適量
適量
白胡椒 適量
橄欖油 適量

Step 1:

薯仔刨皮,切件;西蘭花洗凈,切件;蒜頭切粒

Step 2:

把材料放入煲內煲至軟身

Step 3:

把材料瀝乾,加入海鹽,黑椒粉,橄欖油調味;一併壓成薯溶備用

Step 4:

加入小許鹽及胡椒粉調味,煮熟素豬肉備用

Step 5:

把蛋打好,備用

Step 6:

把日式蛋卷平底鑊加熱,加入少許橄欖油,先倒入少部分蛋漿, 輕輕拌勻。

Step 7:

待大約八成熟時,適量放入薯蓉在中間位置

Step 8:

再放上素豬肉,少量紫菜及日式紫菜粉

Step 9:

把蛋捲成蛋卷,推到一邊

Step 10:

再倒入蛋醬,再次捲好

Step 11:

上碟,最後放上紫菜及個人喜好加上日式燒汁,完成

無蛋奶法式焦糖奶凍|

材料 分量
椰奶 500毫升
80毫升
粟粉 2湯匙
黃糖 2湯匙
黃薑粉 1/4茶匙
魚膠粉 14克
雲呢拿香油 2茶匙
1/2茶匙
黃糖 2湯匙

Step 1:

於小碗將水、雲尼拿香油、粟粉和黃薑粉拌勻備用。

Step 2:

用凍水將魚膠粉開勻靜置5分鐘,然後用熱水或微波爐以中火加熱20秒座溶備用。

Step 3:

於鍋中加入椰奶,用中小火煮至微滾,然後倒入黃薑混合物、砂糖和鹽攪勻。

Step 4:

再次滾起後熄火。倒入魚膠粉溶液撈勻。

Step 5:

將材料過篩然後倒進甜品杯,包上保鮮紙然後放入雪櫃冷藏至凝固。

Step 6:

於奶凍表面舖上黃糖,用火槍燒至焦糖變脆即可享用。