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鹽 食譜

小芋頭燜鴨|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
冰糖 適量
1只
10克
老抽 1茶匙
大蔥 2條
椰汁 150毫升
中國米酒 1茶匙
1毫升
胡椒粉 5克
小芋頭 6個
5克

Step 1:

將薑切成片,並把大蔥切段

Step 2:

小芋頭去皮後切開一半

Step 3:

將鴨洗淨後,切件,去除多餘脂肪

Step 4:

醃鴨件20-30分鐘

Step 5:

先在平底鑊落油把小芋頭烤至呈金黃色

Step 6:

讓小芋頭在烹調鴨件時不致於用太多時間,上碟放在一旁備用

Step 7:

在同一平底鑊落油把薑炒香,再加入鴨件炒至呈金黃色

Step 8:

加入500毫升水及豉油

Step 9:

小芋頭回鑊

Step 10:

蓋上鑊蓋,燜20-30分鐘

Step 11:

最後,當小芋頭鬆化,鴨件熟透,加入冰糖及椰汁

Step 12:

煮至醬汁濃稠,然後加入大蔥

鮮奶魚湯 |烹飪時間30分鐘

材料 分量
軟豆腐 1塊
鯽魚 1條
5克
大蔥 1條
2毫升
3克
白胡椒粉 2克
鮮奶 500毫升

Step 1:

將薑切片,並把大蔥切段

Step 2:

把豆腐切成適中的大小

Step 3:

洗淨鯽魚,除掉魚鱗及內臟,並加入鹽及胡椒粉調味

Step 4:

中高火燒熱淺身鍋,落油,加入薑片及蔥段煎香

Step 5:

然後再放入鯽魚,煎至魚身兩邊呈金黃色

Step 6:

鏟去薑片及蔥段,加入鮮奶,慢慢地煨15分鐘後

Step 7:

加入豆腐,再煨15分钟

Step 8:

倒進湯碗即可

生菜魚肉湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
冬菇 3隻
蝦米 5克
鯪魚肉 150克
大蔥 2條
5克
細生菜 1個
500毫升
粟粉 5克
中式米酒 1湯匙
蒜頭 2瓣
3克
白胡椒粉 2克

Step 1:

用水浸泡冬菇直至軟身,然後切成小粒

Step 2:

用水浸泡蝦米直至軟身,然後切成小粒

Step 3:

把鯪魚洗淨及瀝乾,用匙羮刮出魚

Step 4:

並刴爛成魚膠

Step 5:

將魚膠、蒜蓉、薑蓉及醃料加入攪拌碗內混和

Step 6:

用筷子拌勻後加入蔥粒,再拌勻

Step 7:

把生菜切絲,備用

Step 8:

將水加入鍋內煮沸,用匙羮將魚膠勺入水中,煮至魚膠浮起水面

Step 9:

將生菜放入碗內

Step 10:

然後倒入魚肉湯, 趁熱享用

辣辣咖喱魚蛋|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
洋蔥 1個
蠔油 2茶匙
花生醬 3湯匙
咖哩膏 3湯匙
紅蔥頭 2瓣
雞粉 適量
砂糖 20克
椰汁 30毫升
250毫升
XO醬 2湯匙
蒜頭 5瓣
2克
炸魚蛋 500克

Step 1:

將洋蔥、紅蔥頭及蒜頭切碎

Step 2:

中火燒熱平底鍋,落油,加入洋蔥、紅蔥頭及蒜頭炒香

Step 3:

然後加入咖喱膏、花生醬及XO醬,拌勻

Step 4:

加入餘下的材料,並將醬汁煮滾

Step 5:

把火調低至中火,加入魚蛋

Step 6:

將醬汁煮至濃稠及剩下1/3鍋醬汁。上碟即可

魚肉燒賣|烹飪時間1小時

材料 分量
冬菇 2隻
麻油 1湯匙
鯇魚 150克
燒賣皮 1包
生粉 10克
紹興酒 1湯匙
法國蔥 10g
3克
白胡椒粉 3克

Step 1:

用匙羮刮出魚肉,刮魚肉時小心魚骨及魚皮

Step 2:

然後將魚肉刴爛成糊

Step 3:

用水浸泡冬菇至軟身,除去冬菇頂,並切成細粒

Step 4:

將鯇魚膠、冬菇粒、法國蔥及醃料加入攪拌碗中混和,拌勻

Step 5:

取出燒賣皮,將餡料放入燒賣皮中央

Step 6:

包成燒賣形狀

Step 7:

用高火隔水蒸8分鐘

Step 8:

上碟即可