鹽食譜

大蝦墨魚汁意大利飯|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
大蝦	5隻
意大利米	180克
洋蔥	15
墨魚汁	50克
魚湯	600ml
白酒	40毫升
牛油	15適量
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 將洋蔥切粒；大蝦洗淨去腸備用。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥炒香。
	Step 3: 加入意大利米炒2-3分鐘，加入白酒。
	Step 4: 加入墨魚汁拌勻，加入魚湯蓋過米粒，用小火煮滾至米粒吸收湯汁。
	Step 5: 重覆加魚湯的步驟及煮至飯熟透，加入牛油拌勻，上碟。
	Step 6: 用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入大蝦煎熟，用鹽及黑胡椒調味。
	Step 7: 放上意大利飯，即成。

紅酒燉雞|烹飪時間:1小時份量: 法式,西式,晚餐,聚餐,聚会,鸡腿,培根,蘑菇,洋葱,胡萝卜,红酒,肉类人

材料	分量
雞髀	5隻
煙肉	5片
蘑菇	12個
洋蔥	15
紅蘿蔔	1條
百里香	3棵
月桂葉	3片
紅酒	500ml
雞湯	250L
白蘭地	50毫升
番茄膏	3湯匙
中筋麵粉	2湯匙
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 將煙肉切粒；蘑菇切半；洋蔥切絲；紅蘿蔔切件。
	Step 2: 將雞腿洗淨抹乾，用鹽及黑胡椒醃10分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加入煙肉炒香備用。
	Step 4: 用同一個鍋，加入雞腿煎香備用。
	Step 5: 用同一個鍋，加入洋蔥及紅蘿蔔炒香，加入蘑菇炒香。
	Step 6: 加入中筋麵粉炒勻，加入白蘭地拌勻。
	Step 7: 加入雞腿、煙肉、番茄膏、紅酒、雞湯、百里香及月桂葉拌勻及煮滾。
	Step 8: 蓋上鍋蓋，轉中小火煮20-30分鐘，即成。

菠菜醬螺絲粉大蝦沙律|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料	分量
螺絲粉	200克
蝦仁	10隻
車厘茄	4粒
菠菜	100克
松子仁	40克
巴馬臣芝士碎	20克
蒜	4瓣
鹽	3TSP
蒜蓉	2小勺
鹽及黑胡椒	適量
橄欖油	10克

	Step 1: 蝦仁加入蒜蓉、鹽、黑胡椒及橄欖油醃20分鐘。
	Step 2: 車厘茄洗淨切半。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入鹽，加入螺絲粉煮8-10分鐘，撈出瀝乾。
	Step 4: 燒熱鍋，炒香松子仁，取出。
	Step 5: 同一個鍋，加入少許橄欖油，加入蝦仁炒至熟透，盛起。
	Step 6: 煮滾一鍋水，加入菠菜汆水，撈出瀝乾。
	Step 7: 將菠菜、松子仁、巴馬臣芝士碎、蒜頭、鹽及橄欖油加入攪拌機中攪拌成醬，盛起。
	Step 8: 螺絲粉加入菠菜醬、蝦仁及車厘茄拌勻。
	Step 9: 上碟，灑上松子仁及巴馬臣芝士碎即成。

法式煎比目魚|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料	分量
比目魚	400克
乾蔥	1個
凍牛油	180克
白酒	150毫升
白酒醋	50毫升
淡忌廉	40毫升
中筋麵粉	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量
番茜	適量

	Step 1: 將番茜及乾蔥切碎；凍牛油切粒備用。
	Step 2: 將比目魚洗淨抹乾，灑上鹽及黑胡椒調味，平均地沾上一層薄薄的中筋麵粉。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加入20克牛油煮至溶化，加入比目魚煎至兩面金黃色及熟透，上碟。
	Step 4: 用中小火將乾蔥、白酒及白酒醋煮至蒸發2/3。
	Step 5: 分次加入餘下的凍牛油，每次加入前確保牛油與白酒混合物完全融合。
	Step 6: 加入淡忌廉及鹽拌勻，淋上比目魚。
	Step 7: 灑上番茜碎，即成。

法式芝士焗扇貝|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料	分量
扇貝	6個
蘑菇	5個
紅蘿蔔	20克
洋蔥	0.55
蒜頭	1個
牛油	30適量
中筋麵粉	30克
水牛芝士碎	30克
淡忌廉	200毫升
牛奶	100毫升
麵包糠	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏210度，焗盤鋪上鍚紙備用。
	Step 2: 將蘑菇、紅蘿蔔、洋蔥及蒜頭切碎。
	Step 3: 將扇貝洗淨，用廚房紙完全抹乾後放回貝殼，放上焗盤。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加入牛油煮至溶化，加入蘑菇、紅蘿蔔、洋蔥及蒜頭炒香。
	Step 5: 加入中筋麵粉炒勻。
	Step 6: 加入牛奶及淡忌廉，拌勻至沒有顆粒及醬汁煮至濃稠。
	Step 7: 加入鹽及黑胡椒調味。
	Step 8: 淋上扇貝，灑上水牛芝士碎及麵包糠。
	Step 9: 放入焗爐焗4-6分鐘或至表面金黃色，即成。