Step 1:

Step 2:

製作Biangbiang麵：準備一個碗，加入中筋麵粉及鹽拌勻，加入凍水拌成麵糰，放到擀麵墊上，用手揉壓直到光滑表面，放入碗裡包上保鮮紙，靜置20分鐘。

Step 3:

將醒過的麵糰放在擀麵墊上，揉壓10分鐘，再包起靜置20分鐘，至少重複5次(表面會越來越光滑)，最後再靜置30分鐘。

Step 4:

準備一個平盤，將麵糰揉成長條狀，分成12份麵糰，搓成橢圓形，放在盤上。表面刷上油，用保鮮紙包好，靜置至少60分鐘。

Step 5:

將麵糰擀成細扁長的橢圓形，中間用筷子按壓一條線，用手慢慢拉開麵糰成成細長的麵條，按中心的壓線撕成2條麵條(動作要很慢很小心)，重複此動作完成所有麵糰。

Step 6:

製作川味香料辣油： 準備一個湯鍋，加少許油，加入花椒、八角及月桂葉炒香，加入蔥段及蒜蓉拌炒1-2分鐘。

Step 7:

加入辣椒粉及其他香料粉炒1-2分鐘，加入餘下的油拌勻煮滾，熄火，加入豉油拌勻。

Step 8:

降溫後放入密封罐保存。

Step 9:

製作拌麵：將雞蛋及少許水打發，煎成蛋皮，放涼切絲備用。

Step 10:

準備醬汁：將芝麻醬、花生醬、川味香料辣油、生抽、黑陳醋、芝麻油、砂糖及熱水拌勻備用。

Step 11:

煮滾一鍋水，加入手工Biangbiang麵煮至軟硬適中，用冷水沖洗，加少許油拌勻。

Step 1:

豬扒用鹽麴醃1小時。

Step 2:

將蓮藕及甘筍切半圓片；洋蔥及椰菜切絲。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入豬扒煎至兩面金黃，轉中小火煎至熟透，上碟。

Step 4:

用同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉及洋蔥炒香，加入蓮藕、甘筍及椰菜炒軟。

Step 5:

加入生抽、日本料理酒、麻油及砂糖炒勻。

Step 6:

加入黑胡椒及鹽調味，即成。

Step 1:

雞洗淨切件，汆水後撈出瀝乾備用。

Step 2:

蟲草花浸水10分鐘後瀝乾備用；杞子洗淨瀝乾備用；薑去皮切片。

Step 3:

燒熱鍋加少許油，炒香薑片，加入雞件翻炒至金黃色。

Step 4:

加入淮山、蟲草花及足夠份量的水，用大火煮滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋煮2小時。

Step 5:

加入杞子再煮15分鐘。

Step 6:

加鹽調味即成。

Step 1:

節瓜去皮切段，刮出瓜芯；乾冬菇浸軟切粒備用。

Step 2:

將免治豬肉、蝦膠、冬菇粒、鹽、麻油、胡椒粉及1/2湯匙生粉拌勻。

Step 3:

節瓜內搽少許生粉，釀入肉餡。

Step 4:

將雞湯煮滾，排入瓜甫，蓋好並以中火煮5-8分鐘至熟透，上碟。

Step 5:

餘下湯汁加入適量生粉水埋芡，淋於瓜甫，即成。