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鹽 食譜

淮山薏米節瓜湯|烹飪時間:1.5小時份量: 3人

材料 分量
節瓜 2個
紅蘿蔔 1條
瘦肉 200克
生薏米 30克
淮山(已蒸熟) 15克
適量

Step 1:

將薏米及淮山浸洗;節瓜及紅蘿蔔切件。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入瘦肉汆水5分鐘,撈起瀝乾。

Step 3:

將節瓜、紅蘿蔔、瘦肉、生薏米、淮山及適量水煮滾。蓋上鍋蓋,轉中小火煮1小時。

Step 4:

加少許鹽調味,即成。

白蘿蔔炆雞翼|烹飪時間:1小時份量: 2~3人

材料 分量
白蘿蔔(切條) 400克
雞翼 10隻
胡蘿蔔(切件) 1條
洋蔥(切件) 1/2個
薑片 3片
老抽 3湯匙
生抽 適量
紹興酒 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
冰糖 1湯匙
麻油 1茶匙
砂糖 1茶匙
適量
胡椒粉 適量
蔥花 適量

Step 1:

雞翼用1湯匙老抽、生抽、紹興酒、麻油、砂糖、鹽及胡椒粉醃30分鐘。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片及蒜蓉炒香。

Step 3:

加入雞翼炒至金黃色。

Step 4:

加入白蘿蔔、洋蔥及紅蘿蔔略炒,加入餘下的老抽、生抽、冰糖及足夠水煮滾。

Step 5:

蓋上鍋蓋,煮20分鐘或至白蘿蔔軟腍。

Step 6:

上碟,灑上蔥粒,即成。

杞子蟲草花蒸排骨|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
排骨(切件) 300克
蟲草花 20克
雲耳 15克
杞子 10克
生抽 適量
紹興酒 1茶匙
麻油 1/4茶匙
生粉 適量
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將雲耳、蟲草花及杞子浸軟。

Step 2:

排骨用生抽、紹興酒、麻油、鹽、胡椒粉及生粉醃15分鐘。

Step 3:

將雲耳、排骨、蟲草花及杞子放上碟上。

Step 4:

用中火蒸15分鐘,即成。

牛奶餅乾醬|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
夾心餅乾 6塊
淡忌廉 320克
牛奶 180克
砂糖 30克
1/2茶匙

Step 1:

刮下夾心餅乾餡備用。

Step 2:

將餅乾放入保鮮袋,用擀麵棍敲碎。

Step 3:

將淡忌廉、牛奶、砂糖及餅乾餡用中火加熱。

Step 4:

攪拌至濃稠,一邊加入幼鹽一邊攪拌。

Step 5:

放涼後加入餅乾碎拌勻。

Step 6:

即成

富貴黃金蝦|

材料 分量
大虎蝦 8隻
鹹蛋黃 4隻
米酒 1湯匙
1茶匙
胡椒粉 1茶匙
粟粉 適量
魚露 2茶匙
牛油 30克

Step 1:

將咸蛋黃蒸20分鐘至熟透。壓蓉備用。

Step 2:

剪去蝦鬚腳及挑走蝦腸後加入米酒、鹽和胡椒粉醃10分鐘。之後印乾撲上粟粉。

Step 3:

中火燒熱油鍋,加入虎蝦煎炸至熟透後撈起。

Step 4:

中火熱鑊,加入牛油和咸蛋黃略炒後加入魚露。炒至起泡時加入虎蝦快速撈勻至醬料沾滿蝦身即可。