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鹽 食譜

自製白汁雜菌松露螺絲粉|烹飪時間:40分鐘份量: 2人

材料 分量
雜菌 200克
螺絲粉 160克
蒜蓉 1小勺
松露油 1/2茶匙
松露醬 1茶匙
1茶匙
番茜 適量
牛油 1茶匙
麵粉 1茶匙
牛奶 200毫升
適量
胡椒粉 適量
豆蔻粉 適量

Step 1:

鑊開中火,下油及蒜蓉炒香,加入雜菌炒熟備用

Step 2:

準備煮白汁 - 細火下一茶匙牛油,待溶化後加入一茶匙麵粉,可選擇任何高、中或低筋麵粉,用手動發蛋器攪至沒有粉粒

Step 3:

下牛奶,轉大火繼續攪拌,一邊下鹽、胡椒粉;正宗的白汁是有豆蔻粉,可因應個人口味剔除

Step 4:

如需要多點白汁,可隨意加入適量牛奶,煮至杰身便可關火

Step 5:

煮螺絲粉 - 準備一煲水滾後、下鹽、下螺絲粉,下意大利麵後要立即攪拌,以防黏底,跟據包裝上的指示烹調意粉

Step 6:

到烹調的時間後,取其中一條,試味是否自己喜歡的口感,假如合適便可整煲水倒去

Step 7:

無須開火,把剛煮好的螺絲粉加入醬汁、雜菌、松露醬及松露汁拌勻即可上碟

茄汁大蝦|烹飪時間10分鐘

材料 分量
生抽 適量
蕃茄沙司 20g
300g
淀粉 30克
砂糖 10克
胡椒粉 5克
料酒 1湯匙
5克
魚露 1茶匙

Step 1:

蝦用鹽水泡洗乾淨,開蝦背,吸去水份。用牙籤挑去沙線,加鹽生抽胡椒粉醃上

Step 2:

醃好的蝦拍上乾澱粉

Step 3:

坐鍋燒油,油要燒到特別熱,下蝦快速炸透撈出。油足夠熱才能保證蝦的口感更好

Step 4:

準備小碗,加水、番茄沙司、生抽、料酒、魚露、胡椒粉和糖調味成汁

Step 5:

將炸蝦的油倒出,留下一點點兒,倒上之前拌好的料,煮開;加水澱粉

Step 6:

將炸好的蝦倒入鍋中,翻拌均勻,出鍋即可

無花果蘋果燉豬腱湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
金華火腿 30克
乾百合 20克
10克
幹無花果 2只
豬腱 200克
5克
蘋果 1顆

Step 1:

薑去皮切片

Step 2:

蘋果切開去芯

Step 3:

無花果切半

Step 4:

豬腱切成中等大小,將一鍋水煮滾,加入豬腱及薑片汆水10分鐘,瀝乾水備用

Step 5:

準備一個燉盅,加入豬腱、蘋果、無花果、乾百合、金華火腿

Step 6:

加入足夠份量的水蓋過所有材料

Step 7:

用大火燉2小時

Step 8:

加鹽調味即成

扭紋腸仔包|烹飪時間:1小時

材料 分量
150克
砂糖 18克
3TSP
橄欖油 15克
即用酵母 3克
香腸 5條

Step 1:

高筋粉、糖、鹽、酵母、水混合搓成麵糰,再加入橄欖油搓至柔軟,再蓋上保鮮紙置室溫發酵至2倍大(約1小時)或雪櫃以低溫發酵一晚。

Step 2:

取出麵糰回溫,排氣,把麵糰分成5份,滾圓。

Step 3:

靜置10分鐘,各自搓成橄欖形,再擀平成長方型。

Step 4:

包入腸仔,封口向底,將麵糰平均切成8份,但不要切斷麵糰底部;然後左右梅花間竹擺放(類近麥穗做法),並翻出腸仔一面向上,再發酵至2倍大。

Step 5:

放入已預熱焗爐用170℃焗20分鐘即成。

冰糖肉桂炆豬手|烹飪時間1.5小時

材料 分量
胡椒粒 6粒
月桂葉 2片
紅蘿蔔 1個
5克
紹興酒 3湯匙
冰糖 適量
豬手 1公斤
20克
八角 3粒
大蔥 1條
生抽 適量
肉桂條 1條
丁香 3克
20克
蒜頭 2瓣
老抽 2茶匙

Step 1:

薑切片;蔥切段

Step 2:

紅蘿蔔及大蔥切塊

Step 3:

準備一個大鍋,加入足以蓋過豬手份量的水

Step 4:

加入鹽、胡椒粒、紅蘿蔔、大蔥、蒜頭用大火煮滾

Step 5:

轉中火,加蓋煮30分鐘,取出豬手

Step 6:

用中大火將淺鍋燒熱,加入薑及蔥炒香

Step 7:

加入八角、丁香、月桂葉、玉桂條及豬手,煎至豬手表面金黃色

Step 8:

加入紹興酒、生抽及老抽

Step 9:

加入水直至蓋過豬手一半高度,加入冰糖,用大火煮滾

Step 10:

轉至中火加上蓋子煮1個半小時直至豬手軟腍