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鹽 食譜

白飯魚蝦仁炒蛋|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥 10克
蛋 3個
白飯魚乾 100g
蝦仁 10隻
紹興酒 1湯匙
蒜頭 2瓣
鹽 3克
白胡椒粉 2克
芫茜 適量

Step 1:

洗淨蝦仁，切件

Step 2:

將白飯魚乾浸軟

Step 3:

將蝦仁及白飯魚乾放入碗內，加入調味料醃蝦仁及白飯魚乾

Step 4:

把蔥切碎

Step 5:

將蒜頭刴碎成蓉

Step 6:

將雞蛋打入碗內，加入蔥花拌勻

Step 7:

中高火燒熱平底鑊，落油，快炒香蒜蓉

Step 8:

然後加入蝦仁及白飯魚乾

Step 9:

當蝦仁轉色後，加入蛋液，再煮1分鐘

Step 10:

然後將蛋餅翻轉，煮至另一邊呈金黃色

XO醬煎蝦米腸|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
蝦米 20克
蔥 10克
砂糖 10克
水 400毫升
粟粉 20克
油 1毫升
XO醬 1湯匙
粘米粉 150克
鹽 3克

Step 1:

用水浸泡蝦米至軟身，然後切粒

Step 2:

蔥切成蔥花

Step 3:

將餘下的材料加入攪拌碗內混和拌勻

Step 4:

蒸盤掃上油

Step 5:

然後倒入一層薄薄的麵糊，加入蝦米及蔥花

Step 6:

蒸1-2分鐘成粉皮，從蒸盤取出粉皮

Step 7:

把粉皮卷起成腸粉

Step 8:

然後將腸粉切段

Step 9:

最後，中火燒熱平底鑊，落油，把蝦米腸煎至金黃色

Step 10:

加入糖、豉油及XO醬拌勻

台式肉鬆蛋餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥 30克
蛋 2個
雞蛋 2隻
麵粉 大匙
水 250毫升
粟粉 10克
鹽 2克
肉鬆 10適量

Step 1:

將一隻雞蛋打入碗內

Step 2:

用另一隻攪拌碗混和麵粉、粟粉及水，打發均勻

Step 3:

將蛋液倒入麵糊拌勻，加鹽調味，再加入蔥花混和

Step 4:

中火燒熱平底鑊，落油，舀一勺麵糊

Step 5:

煎至金黃色，然後將蛋餅翻轉，再煎30秒至熟透

Step 6:

將蛋餅放在碟上，並重覆步驟3將餘下的麵糊製作完成

Step 7:

將其餘的雞蛋打入碗內打發

Step 8:

把蛋液倒進平底鑊，以中火煎蛋

Step 9:

當蛋煎熟，把蛋餅放上蛋面

Step 10:

在中間鋪上肉鬆，然後卷起蛋餅

菜乾火鴨粥|烹飪時間1小時

材料 分量
菜乾 20克
米 30克
火鴨 1只
鹽 3克
白胡椒粉 2克

Step 1:

洗淨白米，落少許油拌勻，加水蓋過白米浸30分鐘

Step 2:

把鴨肉及骨分開

Step 3:

用水浸泡菜乾30分鐘

Step 4:

搾乾水，切條

Step 5:

將水倒入鍋內煮沸，放入鴨骨煲大約30分鐘出味

Step 6:

取出鴨骨，加入白米及菜乾，調較至中低火煲大約45-60分鐘

Step 7:

並每10分鐘攪拌一下以確保粥不會黏底

Step 8:

最後，加入火鴨絲再煲5分鐘，以鹽及胡椒粉調味，即可

滑蛋番茄通粉 |烹飪時間1小時

材料 分量
茄膏 2湯匙
通粉 200g
洋蔥 1個
意大利蕃茄 1罐
砂糖 20克
雞蛋 3隻
車厘茄 10粒
番茄 1個
鹽 5克
水 100毫升

Step 1:

輕輕打發雞蛋，以鹽調味，放在一旁備用

Step 2:

將洋蔥切成小粒

Step 3:

把蕃茄切角，並把車厘茄切半

Step 4:

中高火燒熱湯鍋，落油，把洋蔥炒至透明，加入茄膏煮1分鐘

Step 5:

然後加入蕃茄，煮5分鐘煮香

Step 6:

加入水煮沸，然後調低火至中火，慢慢煨30分鐘直至蕃茄湯濃稠，加入鹽及糖調味

Step 7:

將水倒進鍋內煮沸，加少許油及鹽，煮通心粉約8分鐘直至軟身

Step 8:

瀝乾通心粉後放入蕃茄湯中

Step 9:

中火燒熱平底鑊，落油，炒蛋成滑蛋

Step 10:

最後，將蕃茄通粉倒進碗內，鋪上滑蛋，即可