鹽食譜

苦瓜釀肉|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
苦瓜	1毎
鮮冬菇	4隻
免治豬肉	100克
雞蛋	1隻
生抽	適量
生粉水	適量
紹興酒	3湯匙
砂糖	5克
鹽	5TSP

	Step 1: 香菇切末，加入洗淨的豬肉末、雞蛋拌勻。加生抽、料酒、10ml水澱粉拌勻醃制。
	Step 2: 苦瓜切段約3-4cm，去籽。
	Step 3: 熱鍋燒水汆苦瓜。
	Step 4: 汆好的苦瓜過冷水。
	Step 5: 將醃制好的肉餡塞進苦瓜中，壓緊裝盤進蒸鍋大火蒸10-15分鐘。
	Step 6: 倒出蒸苦瓜盤中的水。
	Step 7: 調醬汁：將生抽，10ml水澱粉、糖、鹽、，加入之前倒出的水，拌勻。
	Step 8: 蒸好的苦瓜裝盤，澆上醬汁即可。

菠菜芝士焗生蠔|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
新鮮生蠔	8隻
蒜頭	2瓣
洋蔥	1/45
乾蔥	2粒
嫩菠菜	200克
巴馬臣芝士碎	60克
牛油	20適量
厚忌廉	200毫升
白酒	30毫升
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏220度，焗盤鋪上錫紙備用。
	Step 2: 將蒜頭、乾蔥及洋蔥切碎；生蠔開邊，沖淨及印乾水分備用。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加入牛油煮至溶化，加入蒜頭、乾蔥及洋蔥炒香。
	Step 4: 加入白酒煮至酒精揮發，加入厚忌廉煮滾。
	Step 5: 熄火，加入嫩菠菜拌勻，加入鹽及黑胡椒調味。
	Step 6: 加入一半巴馬臣芝士碎拌勻，放涼備用。
	Step 7: 將嫩菠菜鋪上生蠔，灑上餘下的巴馬臣芝士碎。
	Step 8: 放入焗爐焗5-6分鐘或至表面金黃色，即成。

雞肉雜菌意大利飯|烹飪時間:40分鐘份量: 2人

材料	分量
牛肝菌	30克
鮮冬菇	3隻
白蘑菇	4粒
意大利米	200克
雞腿肉	180克
洋蔥	1/25
雞湯	400L
白酒	180毫升
巴馬臣芝士碎	50克
牛油	20適量
番茜碎	適量
胡椒粉	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 將牛肝菌浸軟；鮮冬菇及白蘑菇切片；洋蔥切粒備用。將雞腿肉切絲，加入鹽及胡椒粉醃15分鐘備用。
	Step 2: 雞湯用中火煮滾，轉至中小火保溫。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞腿肉煎至八成熟，盛起備用。
	Step 4: 同一個鍋，加入洋蔥、牛肝菌、鮮冬菇及白蘑菇炒香。
	Step 5: 加入意大利米炒2-3分鐘，加入白酒。
	Step 6: 煮至白酒幾乎收乾，加入部份雞湯蓋過米粒，用小火煮滾至米粒吸收湯汁。
	Step 7: 重覆加雞湯的步驟，加最後一次雞湯時，同時加入雞肉及巴馬臣芝士碎，拌勻至飯煮至稠身。
	Step 8: 熄火，加入黑胡椒及牛油拌勻，灑上番茜碎，即成。

滋味雙色薯脆片|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料	分量
番薯	1個
紫薯	1個
鹽	適量
黑胡椒	適量
甜椒粉	適量

	Step 1: 將蕃薯及紫薯洗淨切薄片。
	Step 2: 浸水5分鐘。
	Step 3: 用廚房紙印乾。
	Step 4: 將牛油紙摺成風琴狀，放在碟上，薯片平鋪在牛油紙上。
	Step 5: 放入微波爐用高火加熱約5分鐘。分成3份，分別灑上鹽、黑胡椒及甜椒粉調味。
	Step 6: 完成

部隊鍋|烹飪時間:30分鐘份量: 4人

材料	分量
水	2公升
魚乾	8個
鮮冬菇	2個
海帶乾	1片
鹽	1茶匙
蒜蓉	3湯匙
韓式辣椒粉	2湯匙
水	2湯匙
韓式辣椒醬	1湯匙
生抽	1茶匙
糖	1克
韓國泡菜	100克
韓式年糕條	8克
魚餅	6片
車打芝士	4克
洋蔥	1/25
青蔥	1碗

	Step 1: 將椰菜切絲；蔥切段；魚乾切去頭部；洋蔥切件備用。
	Step 2: 製作湯底：準備一個湯鍋，加入水、魚乾、鹽、冬菇及海帶乾，蓋上鍋蓋燜煮25分鐘。取出魚乾及海帶乾，冬菇切片備用
	Step 3: 準備調味醬：將蒜蓉、韓式辣椒粉、韓式辣椒醬、生抽、砂糖及水拌勻。
	Step 4: 將椰菜、1/2蔥段、豬肉片、冬菇、泡菜及茄汁豆平均放在鍋裡。
	Step 5: 加入午餐肉、脆皮腸、年糕、洋蔥、芽菜及調味醬。
	Step 6: 加入車打芝士、魚餅、粉絲、拉麵及餘下的蔥段，加入少許高湯，用大火加熱熬煮直至熟透，即成。