鹽食譜

美式朱古力豆軟曲奇|烹飪時間1.5小時

材料	分量
腰果仁	115克
鹽	1/2茶匙
牛油	58克
低筋麵粉	60克
雲呢拿條	1條
雞蛋	4隻
黑朱古力豆	774克
泡打粉	1g
即溶咖啡粉	2克
黃糖	350克

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度，焗盤鋪上牛油紙；雲尼拿莢切開取籽，備用；
	Step 2: 將454克黑朱古力豆、牛油及雲尼拿籽隔水加熱至融化，待涼備用；
	Step 3: 將雞蛋和黃糖打發，加入已過篩的麵粉、梳打粉、鹽和咖啡粉拌勻；
	Step 4: 加入已融化的朱古力、餘下的朱古力豆及腰果仁均勻，冷藏6小時至表面硬挺；
	Step 5: 用直徑5厘米的挖冰勺挖成球狀，放上焗盤，每塊相距3厘米，輕輕壓平。放入焗爐焗13分鐘，取出待涼即成。

波爾多可麗露|烹飪時間1.5小時

材料	分量
蛋黃	3隻
牛奶	500毫升
牛油	25克
蘭姆酒	10茶匙
砂糖	45茶匙
雞蛋	1隻
雲呢拿條	1根
鹽	4克
中筋麵粉	125克

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏230度；
	Step 2: 將中筋麵粉、砂糖及鹽拌勻；
	Step 3: 雞蛋及蛋黃拌勻；
	Step 4: 雲尼拿莢切開取籽，用中火燒熱鍋，加入雲呢拿籽、牛奶及牛油煮滾，熄火備用；
	Step 5: 將牛奶倒入麵粉混合物拌勻，分次倒入蛋液拌勻。最後加入冧酒；
	Step 6: 將麵糊過篩，雪藏48小時。每隔12小時攪拌1次；
	Step 7: 將焗模先冷凍10分鐘，噴上一層油，倒入麵糊；
	Step 8: 放入焗爐焗15分鐘，將溫度調至攝氏175度，再焗45分鐘直至表面焦糖色；
	Step 9: 取出倒扣放涼即成。

經典胡桃批|烹飪時間:1小時份量: 6人

材料	分量
中筋麵粉	250克
凍牛油粒	205克
冰水	55毫升
糖	1湯匙
鹽	1/2茶匙
雪糕	適量
焦糖淋醬	適量
雞蛋	3隻
粟米糖漿	225毫升
雲呢拿條	1條
冧酒	22毫升
牛油溶液	35克
胡桃(已烤)	300克
鹽	1/4茶匙

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏165度。
	Step 2: 用廚師機將麵粉、鹽、砂糖及凍牛油粒打發2分鐘，加入冰水，繼續打發至均勻。
	Step 3: 將麵團放在枱面，按壓成圓形麵糰，包上保鮮紙冷藏4小時。
	Step 4: 灑上麵粉到手中，用擀麵棍將麵糰壓平，約0.3厘米厚。
	Step 5: 用擀麵棍捲起批皮，放到8寸模具，將多餘的邊修剪。
	Step 6: 準備餡料：將雞蛋、黃糖、粟米糖漿、雲呢拿籽、蘭姆酒及鹽拌勻，加入溶化牛油拌勻，加入烤過的胡桃拌勻。
	Step 7: 將餡料倒入批皮盤裡，放入焗爐焗55-60分鐘。
	Step 8: 待涼，配上雪糕及焦糖享用。

雙重享受咖喱飯|烹飪時間30分鐘

材料	分量
鹽	適量
雞扒	1塊
麵粉	大匙
白飯	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 準備日式咖喱。將洋蔥切碎；紅蘿蔔切粒。
	Step 2: 準備一個鑊，加少許油，將洋蔥及紅蘿蔔炒香。加入適量水，煮滾熄火。
	Step 3: 加入日式咖喱磚，攪拌至溶化，再加入咖啡備用。
	Step 4: 準備泰式咖喱。將紅蔥頭切碎；薯仔切粒。
	Step 5: 準備一個鑊，加少許油，將紅蔥頭及薯仔炒香。
	Step 6: 加入泰式黃咖喱醬，椰奶煮滾及薯仔軟腍。
	Step 7: 雞扒用鹽及黑胡椒調味，撲上麵粉。
	Step 8: 中火燒熱鑊，加少許油，將雞扒煎至金黃色及熟透。
	Step 9: 將雞扒切件，分別放入日式及泰式咖喱。
	Step 10: 將白飯上碟，日式及泰式咖喱分別放白飯兩旁。
	Step 11: 日式咖喱灑上芝麻，泰式咖喱上灑上油蔥酥及芫茜。即成。

鮮蝦牛油果乳酪沙律配烘法國麵包|烹飪時間20分鐘

材料	分量
西芹	1棵
牛油果	1個
蛋黃醬	2湯匙
黑胡椒	適量
檸檬汁	2湯匙
紫洋蔥	1/4個
番茜(切碎)	2湯匙
希臘酸奶	4湯匙
法包	1條
橄欖油	適量
鹽	適量
紅椒粉	適量

	Step 1: 將法國麵包切片，蝦洗淨去殼去腸，用水煮熟，備用；
	Step 2: 將蘋果去皮切幼粒；紫洋蔥切幼粒；分別加入1湯匙檸檬汁，浸冷水瀝乾備用。將西芹切片，備用；
	Step 3: 製作沙律醬：將牛油果去皮去核，壓成蓉，加入希臘乳酪、蛋黃醬、蘋果粒、洋蔥粒、西芹片、大蝦、黑胡椒及鹽，拌勻冷藏備用；
	Step 4: 燒熱一個鍋，加少許橄欖油，加入法包煎至兩面金黃色，備用；
	Step 5: 法包片上放上鮮蝦牛油果乳酪沙律、番茜碎及紅椒粉裝飾，即成。