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鹽 食譜

川味椒麻蝦|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
12隻
蒜頭 3瓣
乾辣椒 5隻
薑蓉 1湯匙
米酒 1湯匙
米醋 1/2湯匙
花椒 1/2湯匙
砂糖 1茶匙
適量
適量

Step 1:

將蝦去腸及洗淨抹乾;蒜頭切碎;蔥及乾辣椒切粒。

Step 2:

將豉油、米醋及砂糖拌勻備用。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入花椒粒及乾辣椒炒香。

Step 4:

加入蒜頭、薑蓉及蔥炒香。

Step 5:

加入蝦及米酒,將蝦炒熟。

Step 6:

加入醬汁炒勻,加少許鹽調味,即成。

酸溜薯絲|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
薯仔 3個
紅辣椒 1隻
1棵
適量
白醋 4湯匙
砂糖 湯匙
1茶匙

Step 1:

將紅辣椒切片;葱切段。

Step 2:

薯仔去皮,切成絲。

Step 3:

將薯絲放在一盆水中,加入1湯匙白醋拌勻,浸泡10分鐘。

Step 4:

10分鐘後換一盆清水,再浸泡10分鐘,然後撈起薯絲備用。

Step 5:

燒熱鍋加入油,以中小火爆香紅辣椒和葱。

Step 6:

加入薯絲和鹽,轉至中火,快炒至熟透。

Step 7:

加入餘下的白醋和糖炒勻即成。

香蕉鬆餅|烹飪時間:10分鐘份量: 2人份人

材料 分量
麵粉 250克
砂糖 3湯匙
泡打粉 2茶匙
1/2茶匙
熟香蕉 3條
牛奶 250毫升
牛油 3湯匙
楓糖漿 20克

Step 1:

先把乾的食材混合在一起,包括麵粉、泡打粉、鹽和糖。

Step 2:

把香蕉剝皮切塊, 放入碗中搗成香蕉泥。

Step 3:

在香蕉泥裡面加入牛奶和雞蛋,攪拌均勻。

Step 4:

將香蕉糊倒入麵粉中,攪拌均勻。

Step 5:

將一半黃油融化加入到香蕉糊中,

Step 6:

融化剩下的黃油,加入一湯匙植物油。油熱之後,將麵糊倒入鍋中煎成松餅,當一面出現氣泡的時候就可以把它翻過來煎。

單骨五香雞翼|烹飪時間:40分鐘份量: 2人

材料 分量
雞中翼 10隻
砂糖 1湯匙
生粉 1湯匙
五香粉 1茶匙
麻油 1茶匙
紹興酒 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
適量

Step 1:

將雞翼洗淨抹乾,剪開一半。

Step 2:

加入五香粉、胡椒粉、鹽、紹興酒、砂糖、麻油及生粉醃30分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入雞翼煎至兩面金黃色,即成。

波爾多可麗露|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
牛奶 500毫升
雲呢拿條  1條
砂糖 45茶匙
中筋麵粉 125克
蘭姆酒 10茶匙
牛油 25適量
4TSP
蛋黃 3隻
雞蛋 1隻

Step 1:

預熱焗爐至攝氏230度;

Step 2:

將中筋麵粉、砂糖及鹽拌勻;

Step 3:

雞蛋及蛋黃拌勻;

Step 4:

雲尼拿莢切開取籽,用中火燒熱鍋,加入雲呢拿籽、牛奶及牛油煮滾,熄火備用;

Step 5:

將牛奶倒入麵粉混合物拌勻,分次倒入蛋液拌勻。最後加入冧酒;

Step 6:

將麵糊過篩,雪藏48小時。每隔12小時攪拌1次;

Step 7:

將焗模先冷凍10分鐘,噴上一層油,倒入麵糊;

Step 8:

放入焗爐焗15分鐘,將溫度調至攝氏175度,再焗45分鐘直至表面焦糖色;

Step 9:

取出倒扣放涼即成。