DimCooKING.com


鹽 食譜

西班牙風味燴雞腿肉|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
雞腿肉 4塊
洋蔥 15
蒜蓉 2瓣
西班牙辣肉腸 80克
啡蘑菇 200克
西班牙甜紅椒粉 15克
雞湯 100L
淡忌廉 100毫升
適量
黑胡椒 適量
橄欖油 適量
番茜碎 適量

Step 1:

將洋蔥、西班牙辣肉腸及啡蘑菇切片;印乾雞腿肉,再用鹽及黑胡椒調味。

Step 2:

用中高火燒熱鍋,加入橄欖油,放入雞腿肉,雞皮向下,兩邊分別煎5分鐘,直至變成金黃色,盛起備用。

Step 3:

用同一個鍋,加入辣肉腸及洋蔥煮3分鐘,加入蒜蓉、啡蘑菇及甜紅椒粉,再煮2分鐘。

Step 4:

倒入雞湯及攪拌,煮1分鐘,加入雞腿肉,蓋上鍋蓋煮10分鐘或直至熟透。

Step 5:

加入淡忌廉拌勻,加入鹽及黑胡椒調味。

Step 6:

上碟,灑上番茜碎,即成。

孜然烤羊肉串|烹飪時間:40分鐘份量: 2~3人

材料 分量
羊腿肉 300克
孜然粉 2茶匙
甜椒粉 1適量
砂糖 1茶匙
米酒 1湯匙
蒜頭 3瓣
適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度,焗盤鋪上鍚紙;將竹籤浸水備用。

Step 2:

將羊腿肉切粒;蒜頭切成蓉。

Step 3:

羊腿肉加入孜然粉、甜椒粉、蒜蓉、鹽、砂糖及米酒醃30分鐘。

Step 4:

用竹籤串起羊腿肉,放上焗盤。

Step 5:

放入焗盤焗10-15分鐘,即成。

瑤柱雙蝦釀雞翼|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
雞翼 10隻
蝦膠 150克
蝦米 20克
瑤柱 2粒
生抽 1湯匙
紹興酒 1湯匙
米酒 1/2湯匙
麻油 1/4茶匙
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將瑤柱浸軟撕成絲;蝦米浸洗後切碎。

Step 2:

將雞翼去骨,加入生抽、紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃10分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入瑤柱絲及蝦米炒香,加入米酒炒勻,盛起放涼。

Step 4:

將蝦膠、瑤柱絲及蝦米拌勻。

Step 5:

將蝦膠釀入雞翼。

Step 6:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入雞翼煎至兩面金黃及全熟,即成。

海鮮一品鍋|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
紹菜 1棵
12隻
3隻
1隻
魷魚 1隻
芫茜 1棵
20斤
大蔥 20棵
胡椒粉 5克
紹興酒 4湯匙
3TSP

Step 1:

紹菜洗淨,撕成小塊。

Step 2:

蜆浸在鹽水中30分鐘吐沙。

Step 3:

打開蟹蓋,去除腮和內臟,切成4件。

Step 4:

蝦洗淨後剪去蝦鬚及蝦腳,沿背部切開挑去蝦腸。

Step 5:

魷魚洗淨後切開放平,用刀在表面切出十字花,然後切件。

Step 6:

薑去皮切片;大蔥切段;芫茜切碎。

Step 7:

燒熱鍋,加少許油,炒香薑片及蔥段,加入蟹、蝦、蜆翻炒2分鐘。

Step 8:

加入足夠份量的水和紹興酒蓋過材料,大火煮滾,轉小火蓋上鍋蓋煮20分鐘。

Step 9:

放入紹菜及魷魚煮5分鐘。

Step 10:

加入胡椒粉及鹽調味,灑上芫茜碎即成。

蕎頭炒火鴨絲|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
火鴨絲 200g
蕎頭 100g
蒜頭 2瓣
紫洋蔥 1/2個
紅燈籠椒 1/2個
青燈籠椒 1/2個
雞湯 50L
紹興酒 1湯匙
砂糖 1湯匙
1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙

Step 1:

蒜頭切片

Step 2:

紫洋蔥切成小塊

Step 3:

紅燈籠椒及青燈籠椒切成小塊

Step 4:

中火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜片及紫洋蔥

Step 5:

加入火鴨絲及蕎頭炒2分鐘

Step 6:

加入紹興酒、雞湯、砂糖、鹽及胡椒粉

Step 7:

加入紅燈籠椒及青燈籠

Step 8:

煮至醬汁稠身,上碟即成