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鹽 食譜

格仔餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
15g
花生醬 2湯匙
全脂牛奶 200克
煉奶 25毫升
植物油 60毫升
砂糖 25克
雞蛋 1隻
麵粉 大匙
雲呢拿油 1湯匙
泡打粉 2g
2克

Step 1:

在攪拌碗內把雞蛋打發至鬆軟

Step 2:

然後加入牛奶、麵粉、糖、泡打粉及鹽。打發至材料完全混和,再加入植物油及雲呢拿油

Step 3:

把麵蛋漿倒入量杯,以方便倒進格仔餅機內

Step 4:

根據格仔餅機的指引,中火預熱格仔餅鐵餅模

Step 5:

把麵蛋漿倒入預熱好的鐵餅模中

Step 6:

烤焗大約4-5分鐘至呈金黃色

Step 7:

當格仔餅還熱的時候,按個人口味塗上花生醬、牛油、煉奶及糖

Step 8:

趁熱享用

味菜炒三鮮|烹飪時間30分鐘

材料 分量
味菜 100克
薑汁 1湯匙
蝦仁 10隻
砂糖 5克
紅辣椒 4個
粟粉 5克
蜆肉 50g
紹興酒 1湯匙
新鮮魷魚 1條
蒜頭 3瓣
3克
白胡椒粉 3克

Step 1:

將薑磨成薑汁

Step 2:

用水浸味菜20分鐘,然後切成條

Step 3:

洗淨魷魚,去除軟骨,輕輕在魷魚身上劃上數刀,但並不要切斷,然後再切成片

Step 4:

將蝦仁及魷魚放入攪拌碗內,然後醃20分鐘

Step 5:

中火燒熱平底鑊,落油,炒香蒜蓉

Step 6:

然後加入海鮮配料及味菜

Step 7:

炒至半熟,加入50毫升水及紅辣椒

Step 8:

再炒3-4分鐘直至醬汁減至一半,加入糖調味

Step 9:

最後,加入粟粉水令醬汁濃稠

Step 10:

上碟即可

蒜香銀魚花生|烹飪時間30分鐘

材料 分量
米酒 1湯匙
5克
花生 150克
紅辣椒仔 5只
幹蒜 10g
銀魚 200g
3克
白胡椒粉 5克

Step 1:

除去紅辣椒仔的頂,然後切碎

Step 2:

將3-4湯匙油加入平底鍋,放入銀魚炸至呈金黃色

Step 3:

然後放在一旁瀝油

Step 4:

將平底鍋內的油倒剩1/2湯匙,把油燒熱,快炒香乾蒜

Step 5:

然後加入紅辣椒仔

Step 6:

加入花生、調味料

Step 7:

將銀魚回鍋,拌勻,中火炒2分鐘直至材料及調味料完全均勻

Step 8:

上碟即可

無油雙豉蒸排骨|

材料 分量
排骨 10両
豆豉 1湯匙
甜麵豉醬 1湯匙
蠔油 2湯匙
1茶匙
1湯匙
1.5克
胡椒粉 適量
麻油 適量
蒜蓉 適量
指天椒(切碎) 1隻
薑蓉 適量
蔥花 適量
生粉 3湯匙
1.5湯匙

Step 1:

排骨浸洗後抹乾備用,越乾越好。

Step 2:

把豆豉、甜麵豉、蠔油、鹽、糖、酒、胡椒粉、麻油、蒜蓉、指天椒、薑蓉、蔥花及排骨完全拌勻。

Step 3:

將生粉和水拌勻做成濕粉,然後加入已調味排骨中拌勻,醃最少30分鐘。

Step 4:

在碟上平均鋪上醃好的排骨,避免重疊。

Step 5:

以大火煮滾一鍋水,加入排骨先蒸1分鐘,轉中高火再蒸9分鐘(時間視乎火力及排骨大小作適量加減),即成。

鹹檸陳皮蒸烏頭|烹飪時間30分鐘

材料 分量
5克
30毫升
甜豉油 1湯匙
5克
咸青檸 1個
粟粉 10克
胡椒粉 2克
紹興酒 1湯匙
烏頭魚 1條
3克
白胡椒粉 2克
陳皮 5克

Step 1:

將薑切片,並把蔥切段

Step 2:

用水浸陳皮至軟身,然後切絲

Step 3:

洗淨烏頭魚,去鱗,輕輕拍乾。灑上鹽及胡椒粉調味

Step 4:

鹹青檸搾汁掃勻烏頭魚

Step 5:

並將青檸放入魚身內

Step 6:

將蔥段鋪在碟上,然後放上烏頭魚

Step 7:

並將陳皮絲鋪在魚上

Step 8:

水於鑊內煮沸,把魚放入鑊內隔水蒸大約8-10分鐘

Step 9:

把醬汁材料拌勻

Step 10:

加入鍋內煮沸