鹽食譜

一口牛油果帶子多士|烹飪時間20分鐘

材料	分量
嫩菠菜	12條
牛油果	1個
扇貝	6個
黑胡椒	適量
檸檬汁	1茶匙
三文魚籽	15克
橄欖油	適量
法國麵包	1條
鹽	適量

	Step 1: 將法國麵包切片；嫩菠菜洗淨，用維達萬用廚紙印乾。
	Step 2: 將牛油果起肉，壓成蓉，加入檸檬汁、鹽及黑胡椒拌勻成牛油果醬。
	Step 3: 帶子用維達萬用廚紙印乾，加入鹽及黑胡椒調味。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許橄欖油，加入法包煎至兩面金黃色，盛起備用。
	Step 5: 用同一個鍋，加少許橄欖油，加入帶子用大火煎至兩面金黃色。
	Step 6: 將嫩菠菜、牛油果醬、帶子及三文魚籽依次序放上法包，即成。

流心芝士煙肉薯波|烹飪時間30分鐘

材料	分量
煙肉	3片
蛋液	適量
淡忌廉	40毫升
麵包糠	適量
小薯仔	3個
胡椒粉	適量
鹽	適量
中筋麵粉	適量

	Step 1: 將煙肉切碎；薯仔去皮切件；車打芝士切條捲起備用。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加入煙肉炒香，放上維達萬用廚紙吸去多餘油分。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入薯仔煮至軟腍，撈起瀝乾，壓成薯蓉。
	Step 4: 加入煙肉、淡忌廉、鹽及胡椒粉拌勻，搓成球狀，包起車打芝士。
	Step 5: 將薯波順序沾上中筋麵粉、蛋液及麵包糠。
	Step 6: 準備炸油鍋，加入足夠份量的油用中火燒熱，加入薯波炸至金黃色，撈起放上維達萬用廚紙吸去多餘油份，即成。

甜酸玉子豆腐|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
玉子豆腐	2個
罐頭菠蘿	1罐
洋蔥	15
紅燈籠椒	1個
青燈籠椒	1個
蛋液	適量
水	50毫升
麵粉	適量
胡椒粉	3茶匙
鹽	3TSP
茄汁	4湯匙
砂糖	20克
白醋	10毫升
生粉	5克

	Step 1: 將燈籠椒去籽切件；洋蔥切件。
	Step 2: 菠蘿瀝乾水份後切件。
	Step 3: 麵粉加入鹽及胡椒粉拌勻。
	Step 4: 將玉子豆腐切厚片，沾上蛋液，再沾上麵粉。
	Step 5: 準備一隻碗，加入茄汁、砂糖、白醋及生粉拌勻成醬汁。
	Step 6: 用大火燒熱一鍋油，加入玉子豆腐炸至表面金黃色，撈出瀝乾油份。
	Step 7: 燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥及燈籠椒，加入醬汁煮至濃稠。
	Step 8: 加入玉子豆腐及菠蘿炒勻至平均沾上醬汁即成。

香辣蝦春卷|烹飪時間1小時

材料	分量
是拉差辣椒酱	1湯匙
米醋	1/2湯匙
生抽	適量
中蝦	16隻
春卷皮	16張
青檸汁	1湯匙
麻油	1/4茶匙
蝦膠	100克
蛋液	適量
砂糖	1湯匙
胡椒粉	適量
鹽	適量
蛋白	1/2隻
蒜蓉	1湯匙

	Step 1: 將生抽、是拉差辣椒醬、青檸汁、米醋、麻油、砂糖、蒜蓉、鹽及胡椒粉拌勻，成為蝦醃料。
	Step 2: 將蝦去殼去頭去腸留尾，洗淨後用廚房紙吸乾水分。
	Step 3: 用刀在蝦背界數刀，沾上醃料，放在碟上醃15分鐘，避免蝦尾沾上醃料。
	Step 4: 將蝦滑、胡椒粉、鹽及蛋白拌勻，包住蝦身。
	Step 5: 將春卷皮對角切半，尖口向上，將大蝦放上中間，卷成春卷，用蛋液封口。
	Step 6: 用中高火燒熱油鍋，加入足夠份量的油，油微滾時放入春卷，轉小火炸至八成熟。
	Step 7: 撈起，轉中高火，再次放入春卷炸至金黃色，放在廚房紙上吸去油份，即成。

蝦肉餅蓋飯|烹飪時間30分鐘

材料	分量
洋蔥(切碎)	1/8個
免治豬肉	200克
蛋液	1隻
米酒	1湯匙
蝦膠	150克
蝦仁	10隻
水	1湯匙
生粉	2湯匙
胡椒粉	適量
白飯	2碗
鹽	適量

	Step 1: 將蝦仁切粒。
	Step 2: 將免治豬肉、蝦滑、蝦、洋蔥、生粉、蛋液、米酒、水、鹽及胡椒粉順同一方向拌至起膠。
	Step 3: 用手搓成肉餅狀。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入肉餅煎熟，放上白飯。
	Step 5: 預備甜豉油汁：將生抽、白酒及砂糖拌勻，用中火煮至砂糖溶化，加入蔥粒拌勻。
	Step 6: 淋上飯面，灑上蔥粒，即成。