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鹽 食譜

野菌濃湯|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
啡蘑菇 150克
白蘑菇 150克
牛肝菌 20克
洋蔥 1/25
牛油 20適量
雞湯 800L
中筋麵粉 3湯匙
淡忌廉 120毫升
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將洋蔥、啡蘑菇及白蘑菇粒;牛肝菌浸軟切粒。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加入牛油煮至溶化,加入洋蔥炒香。

Step 3:

加入啡蘑菇、白蘑菇及牛肝菌炒香,加入中筋麵粉炒勻。

Step 4:

加入雞湯用中火煮滾,轉中小火煮30分鐘。

Step 5:

用攪拌機打成蓉,倒入鍋中,加入淡忌廉用中火煮至微滾。

Step 6:

加少許鹽及黑胡椒調味,即成。

肉碎蒸豆腐|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
免治豬肉 120克
豆腐 1磚
乾冬菇 3隻
乾蔥 1個
蒜頭 5瓣
生抽 適量
老抽 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
麻油 適量
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙
生抽 適量
紹興酒 1/2湯匙
生粉 1/2湯匙
砂糖 1/2茶匙
麻油 適量
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

免治豬肉用生抽、紹興酒、麻油、砂糖、鹽、胡椒粉及生粉醃15分鐘。

Step 2:

乾冬菇浸軟切粒;蒜頭及乾蔥切碎備用。將豆腐切片,用中火隔水蒸4分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜蓉及乾蔥炒香。

Step 4:

加入免治豬肉炒至熟透,加入冬菇炒勻。

Step 5:

加入生抽、老抽、砂糖、麻油及1湯匙水炒勻。

Step 6:

加入生粉水拌勻,放上豆腐,即成。

黑椒大蝦炒粉絲|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
大蝦 6隻
粉絲 100克
10斤
乾蔥 3個
3瓣
雞湯 200L
黑胡椒粒 2湯匙
紹興酒 2湯匙
蠔油 3茶匙
麻油 1茶匙
生抽 適量
老抽 1茶匙
5棵
麵粉 適量
5TSP

Step 1:

粉絲浸在水中至軟身,瀝乾備用

Step 2:

將中筋粉與鹽混合

Step 3:

大蝦洗淨去腸,抹乾後沾上麵粉

Step 4:

準備炸油鍋,加入大蝦炸至金黃色,撈起大蝦放在廚房紙上吸去多餘油份

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入薑片、蒜片、乾蔥片及黑胡椒粒炒香

Step 6:

加入紹興酒、雞湯、蠔油、生抽及老抽煮至微滾

Step 7:

加入粉絲煮1分鐘至吸收湯汁

Step 8:

加入大蝦炒勻,灑上麻油及蔥段即成

煙肉蔥花蛋飯卷|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
珍珠米飯 2碗
煙肉 4片
雞蛋 2隻
榨菜絲 20克
油炸鬼 1條
適量
適量

Step 1:

將油炸鬼切段;蔥切粒。

Step 2:

將雞蛋、蔥粒及鹽打發拌勻。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蛋液煎熟,用鍋鏟分成3等份,盛起備用。

Step 4:

用同一個鍋,加入煙肉煎香,盛起備用。

Step 5:

將珍珠米飯鋪上保鮮紙,放上蔥花蛋、煙肉、榨菜絲及油炸鬼,從下往上捲成飯卷。

Step 6:

切半,取走保鮮紙,即成。

西班牙番茄冷湯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
大蝦 2隻
番茄 3個
紅燈籠椒 1隻
西芹 3條
洋蔥 15
2瓣
薄荷葉 2適量
檸檬 1個
橄欖油 30克
10TSP
胡椒粉 10茶匙

Step 1:

大蝦洗淨,去頭、去殼、去腸

Step 2:

一個番茄洗淨去籽切丁

Step 3:

另外兩個番茄洗淨隨意切塊,紅甜椒去籽切塊,西芹洗淨切塊,洋蔥洗淨切絲

Step 4:

檸檬榨汁

Step 5:

將番茄、紅甜椒、西芹和洋蔥放入打碎機粗打,然後將混合物裝入一個深容器中,加入橄欖油、蒜、鹽、胡椒粉細細打碎,過濾備用

Step 6:

熱水鍋,汆熟大蝦,備用

Step 7:

取一個小的圓形模具放在盤子中間,把番茄丁裝入模具,定型後拿起模具

Step 8:

將一只汆熟的蝦擺在番茄丁上,再疊上另一只蝦,在蝦上面放上薄荷葉裝飾