鹽食譜

Xo醬菌菇南瓜盅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
蟹味菇	100g
鮮冬菇	2個
金菇	100克
圓菇	6個
嫩豆腐	1盒
XO醬	2湯匙
南瓜	1個
蔥	3適量
鹽	10TSP

	Step 1: 香菇、圓菇，洗淨切片，蟹味菇、金針菇，洗淨切去根部。
	Step 2: 豆腐切塊，小蔥切末。
	Step 3: 南瓜切去頂部，挖出南瓜籽。
	Step 4: 熱油鍋，放入豆腐塊煎至豆腐表面微上色，放入菌菇，XO醬，鹽，略微翻炒，倒入南瓜中。

芝士焗龍蝦|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
龍蝦	1隻
芝士粉	適量
檸檬汁	適量
牛油	適量
番茜	適量
蒜蓉	適量
鹽	適量

	Step 1: 預備一把刀，對準龍蝦頭和身中間的十字位置，然後一刀切下去。把龍蝦頭和尾擰開。
	Step 2: 由龍蝦背中間的位置垂直剪開。記得要溫柔剪開，預留最尾位置，不要剪開
	Step 3: 剪開之後，把龍蝦肉從從龍蝦殼分開，把手指放進去，把龍蝦肉推出來，然後把龍蝦肉放在龍蝦殼上面。
	Step 4: 龍蝦肉預備好，將焗爐預熱180度10分鐘。
	Step 5: 焗爐預熱途中，可以一同預備醬汁，把蕃茜葉取出來，把它捲起來切
	Step 6: 把檸檬切件
	Step 7: 把蒜頭切成蒜蓉備用
	Step 8: 牛油用熱水座溶，加一點檸檬汁進去牛油溶液，把牛油溶液塗上龍蝦肉上面
	Step 9: 接着加入適量鹽和胡椒調味
	Step 10: 把龍蝦放入預熱好的焗爐，180度焗6分鐘。
	Step 11: 6分鐘之後把龍蝦拿出來，灑上芝士粉，230度焗8分鐘。
	Step 12: 完成後取出來，加點蕃茜裝飾。

鹽焗手撕雞|烹飪時間:1小時

材料	分量
三黃雞	1/2隻
生抽	1湯匙
生薑	4片
蔥	4條
鹽	適量

	Step 1: 將三黃雞洗淨，用鹽將雞全身抹勻。
	Step 2: 薄薄掃一層生抽，加入2片薑片醃1小時以上。
	Step 3: 將打好結的蔥、2片薑片及雞（帶皮的部位朝下放，如果是全雞就腳朝向上）放入電飯煲內膽，蓋上蓋子。
	Step 4: 按電飯鍋的煮飯鍵，等電飯鍋跳掣後，再按一次煮飯鍵至跳制即成（如果是全雞，可以按三次煮飯鍵），稍微放涼後，撕成適合的大小，上碟即成。

花生拌菠菜|烹飪時間:10分鐘

材料	分量
菠菜	100克
花生	30克
食用油	3大勺
白芝麻	1少許
花椒	1適量
生抽	適量
醋	1茶匙
鹽	5TSP

	Step 1: 將花生倒在鍋裡炒熟後倒到容器中放到容器中放涼
	Step 2: 用擀麵杖把花椒在案板上碾碎。用廚紙把花生去皮後在案板上切碎
	Step 3: 菠菜洗淨去根、稍許汆水用
	Step 4: 熱鍋加入2-3ml油、花椒、白芝麻炒出香味後關火
	Step 5: 將爆香的油、醋、生抽、鹽、花生碎和菠菜拌勻，裝入杯型容器中
	Step 6: 取一個盤子，將碗裡剩餘的花生碎入盤。將被子扣入盤中，輕輕拿起杯子，使菠菜成型留在盤中。白芝麻稍許裝飾

薑蔥蠔煲|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
廣島蠔	18隻
薑	10片
蔥	2棵
乾蔥	5粒
生粉	適量
紹興酒	1湯匙
蠔油	1湯匙
生抽	1茶匙
砂糖	1茶匙
胡椒粉	1/4茶匙
鹽	適量

	Step 1: 將蔥切段；乾蔥拍扁備用。
	Step 2: 用生粉及鹽將廣島蠔沖洗乾淨，印乾備用。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入廣島蠔汆水1分鐘，撈起後完全印乾，沾上生粉。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入廣島蠔煎至兩面金黃色，盛起。
	Step 5: 用同一個鍋，加少許油，加入薑片、1/2蔥段及乾蔥炒香。加入紹興酒炒勻，加入蠔油、生抽、砂糖、胡椒粉及適量水煮滾。
	Step 6: 加入廣島蠔及餘下的蔥段炒勻，煮至收汁，即成。