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鹽 食譜

一口牛油果帶子多士|烹飪時間:20分鐘份量: 3人

材料 分量
扇貝 6個
牛油果 1個
三文魚籽 15克
嫩菠菜 12條
法國麵包 1條
檸檬汁 1茶匙
橄欖油 適量
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將法國麵包切片;嫩菠菜洗淨,用維達萬用廚紙印乾。

Step 2:

將牛油果起肉,壓成蓉,加入檸檬汁、鹽及黑胡椒拌勻成牛油果醬。

Step 3:

帶子用維達萬用廚紙印乾,加入鹽及黑胡椒調味。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許橄欖油,加入法包煎至兩面金黃色,盛起備用。

Step 5:

用同一個鍋,加少許橄欖油,加入帶子用大火煎至兩面金黃色。

Step 6:

將嫩菠菜、牛油果醬、帶子及三文魚籽依次序放上法包,即成。

乾炒黑椒豬扒意粉|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
豬扒 200克
意粉 150克
洋蔥(切絲) 1/4個
青燈籠椒(切絲) 1/4個
紅燈籠椒(切絲) 1/4個
生抽 適量
老抽 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
蠔油 1/2湯匙
砂糖 1茶匙
適量
黑胡椒 適量
生抽 適量
老抽 1湯匙
紹興酒 1茶匙
砂糖 1茶匙
胡椒粉 適量

Step 1:

豬扒用刀背拍鬆,加入生抽、老抽、紹興酒、砂糖及胡椒粉醃30分鐘。

Step 2:

煮滾一鍋水,加少許鹽,加入意粉煮至軟硬適中,撈起瀝乾備用。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入豬扒煎至熟透,盛起切條。用同一個鍋,加少許油,加入蒜蓉及洋蔥炒香,加入意粉、青燈籠椒、紅燈籠椒、生抽、老抽、蠔油、砂糖及黑胡椒炒勻。

Step 4:

加入豬扒炒勻,即成。

雙重蔥油醬|烹飪時間1小時

材料 分量
80毫升
5克
50克
乾蔥 6個
甜豉油 5湯匙

Step 1:

將乾蔥去皮後切片;

Step 2:

將蔥洗淨後抹乾,切段;

Step 3:

用中火燒熱鑊,加入油,將乾蔥炒至金黃香脆;

Step 4:

放在廚房紙上吸去多餘油份,備用;

Step 5:

用同一個鑊,加入蔥段煮10分鐘或至顏色變深但不要燒焦;

Step 6:

加入甜豉油及鹽,拌勻再煮5分鐘;

Step 7:

熄火,加入乾蔥酥,拌勻即成。

士多啤梨英式鬆餅|烹飪時間:1小時份量: 6人

材料 分量
士多啤梨(切粒) 10粒
雞蛋 1隻
中筋麵粉 280克
砂糖 65克
無鹽牛油(雪硬切粒) 85克
淡忌廉 120毫升
泡打粉 1茶匙
適量
糖粉 6040
檸檬(榨汁) 1/2個
檸檬(榨汁) 1/2個

Step 1:

預熱焗爐至攝氏185度。將中筋粉、砂糖、泡打粉及鹽拌勻

Step 2:

加入牛油用手指尖搓成碎粒狀

Step 3:

加入士多啤梨搓勻

Step 4:

在另一隻碗打發雞蛋及淡忌廉,慢慢加入粉糰,拌勻成麵糰

Step 5:

將麵糰放在已擺放牛油紙的焗盤上

Step 6:

在麵糰上灑上少許麵粉,將麵糰切件

Step 7:

在麵糰上掃上淡忌廉

Step 8:

放入焗爐焗20-25分鐘

Step 9:

取出放在架上,放涼20分鐘

Step 10:

將糖霜及檸檬汁拌勻,淋在鬆餅上

Step 11:

即成

美式朱古力豆軟曲奇|烹飪時間1.5小時

材料 分量
腰果仁 115克
1/2茶匙
牛油 58克
低筋麵粉 60克
雲呢拿條 1條
雞蛋 4隻
黑朱古力豆 774克
泡打粉 1g
即溶咖啡粉 2克
黃糖 350克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度,焗盤鋪上牛油紙;雲尼拿莢切開取籽,備用;

Step 2:

將454克黑朱古力豆、牛油及雲尼拿籽隔水加熱至融化,待涼備用;

Step 3:

將雞蛋和黃糖打發,加入已過篩的麵粉、梳打粉、鹽和咖啡粉拌勻;

Step 4:

加入已融化的朱古力、餘下的朱古力豆及腰果仁均勻,冷藏6小時至表面硬挺;

Step 5:

用直徑5厘米的挖冰勺挖成球狀,放上焗盤,每塊相距3厘米,輕輕壓平。放入焗爐焗13分鐘,取出待涼即成。