| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 水 | 250毫升 |
| 白酒 | 70毫升 |
| 鹽 | 適量 |
| 牛油 | 112克 |
| 中筋麵粉 | 75克 |
| 高筋麵粉 | 75克 |
| 雞蛋 | 250克 |
| IledeFrance芝士片 | 60克 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 辣椒粉 | 適量 |
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Step 1:將牛油和水煮滾，加入白酒。 |
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Step 2:關火後加入麵粉，以小火將麵粉慢慢拌勻至呈表面光滑的球狀。 |
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Step 3:放涼後慢慢加入雞蛋拌勻。 |
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Step 4:放入碎芝士和調味料拌勻。 |
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Step 5:用兩個茶匙或唧袋舀到牛油紙及烤盤上。每個芝士球至少有3厘米以上距離。 |
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Step 6:灑上芝士碎，用190度焗15到20分鐘，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 檸檬皮 | 1茶匙 |
| 蛋黄 | 10克 |
| 蛋 | 2個 |
| 凍忌廉 | 2湯匙 |
| 凍牛油 | 克 |
| 砂糖 | 30克 |
| 新鮮士多啤梨 | 150g |
| 中筋麵粉 | 225克 |
| 新鮮檸檬汁 | 3茶匙 |
| 鹽 | 3克 |
| 果醬 | 100g |
| 無鹽牛油 | 5湯匙 |
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Step 1:製作檸檬蛋醬。在鍋中，混合蛋、糖及檸檬汁 |
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Step 2:以中火攪拌檸檬蛋醬至濃稠，約8分鐘 |
|
Step 3:倒入碗內，蓋上保鮮紙，冷藏至少2小時 |
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Step 4:製作撻皮。在攬拌機內，混合麵粉、糖、鹽。加入牛油、忌廉及蛋黃 |
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Step 5:攪拌混合物及麵糰至平滑 |
|
Step 6:把麵糰搓成球形，平放於碟上，用保鮮紙包實。放入雪櫃冷卻1小時 |
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Step 7:把少許麵粉撒於平面上，再碌平撻皮約1”闊，比撻模闊 |
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Step 8:把撻皮放入模內，將多餘的撻皮除去 |
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Step 9:再用叉或刀稍微戳穿 |
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Step 10:預熱焗爐200度，把撻皮焗約20分鐘至金黃，如有氣泡，可用叉背按壓。放於架上，待涼備用 |
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Step 11:把果醬倒入鍋中，稍微加熱及煮溶 |
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Step 12:將撻底脫模，加入檸檬蛋醬 |
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Step 13:再放上士多啤梨 |
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Step 14:並搽上果醬。讓撻冷卻至果醬凝固。即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 維他奶山水煎釀有機滑豆腐 | 1盒 |
| 青椒(切細件) | 1/2個 |
| 紅椒(切細件) | 1/2個 |
| 罐頭菠蘿(切細件) | 2片 |
| 韓式辣椒醬 | 1/2湯匙 |
| 茄汁 | 3湯匙 |
| 白醋 | 1湯匙 |
| 糖 | 2克 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 水 | 120毫升 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 維他奶山水蒸煮有機嫩豆腐 | 1盒 |
| 小青瓜(切粒) | 2條 |
| 紫洋蔥(切幼條) | 1/2個 |
| 車厘茄(切半) | 10粒 |
| 沙律菜 | 適量 |
| 熟蝦仁 | 10隻 |
| 柚子蜜 | 2湯匙 |
| 白醋 | 1湯匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 水 | 2湯匙 |
| 維他奶山水有機硬豆腐 | 1盒 |
| 鹹蛋黃(蒸熟後壓碎) | 4隻 |
| 四季豆(切細粒) | 6條 |
| 牛油 | 10克 |
| 魚露 | 1湯匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 水 | 120毫升 |
| 維他奶山水有機硬豆腐 | 1/2盒 |
| 免治豬肉 | 200克 |
| 長豆角(切粒) | 1條 |
| 香茅(切碎) | 1支 |
| 紅尖椒(切碎) | 1/2條 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 紅咖哩醬 | 2湯匙 |
| 泰式甜酸醬 | 適量 |
| 茄膏 | 1湯匙 |
| 魚露 | 1茶匙 |
| 糖 | 1湯匙 |
| 粟粉 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 1茶匙 |
|
Step 1:韓式香辣糖醋豆腐：將豆腐切厚件。中火熱鑊加少許油，放入豆腐煎至兩面金黃上碟備用。 將醬汁材料混合。 青紅椒落鑊炒香。倒入醬汁鑊中煮至微滾，再加入切粒菠蘿略煮。 將豆腐回鑊，煮2分鐘至入味即可上碟。 |
|
Step 2:柚香蝦仁豆腐沙律：將豆腐切粒。 於小碗混合醬汁材料備用。 於大碗放入青瓜、紫洋蔥、車厘茄和蝦仁，倒入醬汁撈勻。 最後加入豆腐輕輕拌勻即可。 |
|
Step 3:黃金豆腐四季豆：將豆腐切粒。 中火熱鑊落油，先將四季豆炒2分鐘，拿起備用。 中火熱鑊，將牛油煮溶後加入鹹蛋黃炒勻。 加入水和魚露煮滾，加入四季豆炒勻。最後放入豆腐輕輕撈勻略煮。以鹽和胡椒粉調味即可上碟。 |
|
Step 4:泰式香煎豆腐肉餅：將豆腐切成四份，然後用廚紙印乾多餘水份。 將免治豬肉、豆腐和醃料放入大碗拌勻。 加入豆角、香茅、紅尖椒和已打發的雞蛋攪拌至起膠狀態。放置雪櫃雪30分鐘。 將材料搓成肉餅。 中火熱鑊放少許油，將肉餅煎至兩面金黃即可。配上泰式甜酸醬更添風味。 *另外亦可以用鯪魚肉代替免治豬肉以製作不同風味的豆腐肉餅。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蛋 | 1個 |
| 朱古力粒 | 150g |
| 牛油 | 10湯匙 |
| 雲呢拿香油 | 1毫升 |
| 砂糖 | 50克 |
| 梳打粉 | 1茶匙 |
| 鹽 | 3克 |
| 黃糖 | 5湯匙 |
| 中筋麵粉 | 150克 |
|
Step 1:把麵粉、蘇打粉及鹽於大碗內混合 |
|
Step 2:將牛油、糖、黃糖及雲呢拿香油放入攪拌機內 |
|
Step 3:攪拌至奶油狀。加入蛋，再拌勻 |
|
Step 4:慢慢加入麵粉，攪拌成麵糰 |
|
Step 5:加入朱古力粒及拌勻 |
|
Step 6:在焗盤上，放上烘焙紙，再舀一勺約20克麵糰球，並整齊排放 |
|
Step 7:將焗爐預熱180度，並焗約8-10分鐘至金黃。放於烘焙紙上，待涼2分鐘 |
|
Step 8:慢慢由烘焙紙取出曲奇，讓曲奇完全冷卻 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鱈魚 | 1件 |
| 菠菜 | 適量 |
| 蕃茜碎 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 迷迭香 | 1條 |
| 蘑菇 | 適量 |
| 牛油 | 20克 |
| 忌廉 | 100ML |
| 檸檬汁 | 2茶匙 |
| 牛油 | 20克 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
|
Step 1:用少量鹽，黑胡椒，將魚肉醃20分鐘 |
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Step 2:配菜部分：首先預備菠菜葉，不要莖部，蘑菇切片備用 |
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Step 3:落少許橄欖油，中火炒蘑菇約1分鐘 |
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Step 4:當蘑菇開始變軟，便可加入菠菜炒約2分鐘，然後把配菜裝起備用 |
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Step 5:燒熱鑊轉中火，再落少許橄欖油，加入魚用中火煎約3分鐘 |
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Step 6:將魚身反轉煎另一面，用中火再煎約3分鐘 |
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Step 7:加入牛油和迷迭香，待牛油液化，將牛油不斷淋在魚身上面約1分鐘，令魚肉吸收牛油同香草味 |
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Step 8:魚肉取出備用，油不要倒掉。加入100毫升忌廉，用中火煲滾 |
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Step 9:加入20克牛油直至融化 |
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Step 10:加入2茶匙檸檬汁，少量鹽和黑胡椒，煮至杰身就大功告成 |
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Step 11:擺盤：先將菠菜同蘑菇放在碟中央過少少的位置 |
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Step 12:然後斜斜地擺起鱈魚塊，用菠菜墊高魚身 |
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Step 13:從碟中央倒入適量醬汁 |
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Step 14:加入適量蕃茜碎 |
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Step 15:加入半片檸檬裝飾 |
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Step 16:大功告成 |
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