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鹽 食譜

香煎茄盒|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 2茶匙
蔥 1條
免治豬肉 160克
麻油 1/2茶匙
薑蓉 1茶匙
砂糖 1茶匙
中筋麵粉 125克
生粉 1湯匙
紹興酒 2茶匙
蒜頭 3瓣
鹽 適量
茄子 2條
水 240毫升

Step 1:

將蔥切粒；蒜切成蓉。

Step 2:

免治豬肉用生抽、砂糖、紹興酒、麻油及生粉醃15分鐘，加蔥粒、薑蓉及蒜蓉拌勻備用。

Step 3:

茄子用蝴蝶刀法切片。

Step 4:

釀入豬肉。

Step 5:

將中筋麵粉及水拌勻，加少許鹽。

Step 6:

用中火燒熱鍋，加少許油，茄子沾上麵糊，放入鍋中，用大火煎至兩面金黃色。

Step 7:

轉至中小火，蓋上鍋蓋煮至豬肉熟透，即成。

蠔豉菜乾豬骨粥|烹飪時間1.5小時

材料 分量
白米 100克
菜乾 50克
鹽 適量
陳腎 4隻
蠔豉 15隻
油 1茶匙
排骨 300克

Step 1:

菜乾浸水30分鐘，瀝乾後切件；蠔豉及陳腎浸洗。

Step 2:

將白米洗淨瀝乾，加入鹽及油拌勻醃30分鐘。

Step 3:

將排骨用鹽醃1小時。準備一鍋水，加入排骨汆水至水滾，撈起瀝乾。

Step 4:

將白米、蠔豉、陳腎、菜乾、排骨及適量水，用中火煮滾。

Step 5:

蓋上鍋蓋，轉中小火煮1小時，即成。

西芹百合炒斑球|烹飪時間20分鐘

材料 分量
西芹 300克
紅蘿蔔 1/2適量
石斑柳 600克
石斑 600克
薑蓉 1湯匙
生粉 3茶匙
鮮百合 2個
紹興酒 1湯匙
蒜頭 2瓣
鹽 適量
胡椒粉 1/4茶匙

Step 1:

將西芹及石斑柳切件；鮮百合浸洗分開；紅蘿蔔切片；蒜頭切成蓉。

Step 2:

石斑柳用鹽、胡椒粉、薑蓉、紹興酒及1茶匙生粉醃15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入石斑柳炒至八成熟，盛起備用。

Step 4:

用同一個鍋，加入蒜蓉炒香。

Step 5:

加入西芹、紅蘿蔔及鮮百合炒2分鐘。

Step 6:

加入石斑柳炒勻。

Step 7:

將餘下的生粉溶於20毫升水，加進石斑起茨，即成。

絲瓜木耳炒肉片|烹飪時間10分鐘

材料 分量
生抽 1茶匙
豬肉片 180克
絲瓜 1條
木耳 2件
麻油 1/2湯匙
薑 2片
砂糖 1/2茶匙
生粉 1茶匙
米酒 1茶匙
蒜頭 3瓣
鹽 適量

Step 1:

將絲瓜切件；木耳浸軟切件；蒜頭切成蓉。

Step 2:

將豬肉片加入生抽、砂糖、麻油及生粉醃15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片及蒜蓉炒香。

Step 4:

加入豬肉片炒至八成熟。

Step 5:

加入絲瓜及木耳炒2分鐘。

Step 6:

加入米酒炒勻，加少許鹽調味，即成。