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鹽 食譜

焗海鮮闊條麵|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
闊條麵 200克
雜錦海鮮 400克
洋蔥(切粒) 1/2個
蘑菇(切片) 6粒
水牛芝士碎 50克
牛奶 600毫升
中筋麵粉 40克
牛油 40適量
蒜蓉 1湯匙
肉豆蔻粉 1/8茶匙
胡椒粉 適量
甜椒粉 適量
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度。雜錦海鮮用鹽及胡椒粉醃10分鐘。

Step 2:

煮滾一鍋水,加少許鹽,加入闊條麵煮至軟硬適中,撈起瀝乾備用。

Step 3:

製作白汁:用小火將牛油煮溶,慢慢加入麵粉拌勻。慢慢加入牛奶,用打蛋器邊煮邊拌勻,煮至幼滑。加入鹽、黑胡椒及肉豆蔻粉調味。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜蓉炒香,加入洋蔥、蘑菇及海鮮炒熟。

Step 5:

加入白汁及闊條麵拌勻。

Step 6:

倒入焗碗,灑上水牛芝士碎,放入焗爐焗8分鐘直至金黃色。

Step 7:

灑上甜椒粉裝飾,即成。

蒸釀冬菇豬肉|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
乾冬菇 10隻
免治豬肉 200克
蝦米 20克
蒜頭 2瓣
馬蹄 3粒
芫茜碎 適量
生粉 適量
適量
胡椒粉 適量
蛋白 1隻
紹興酒 1茶匙
生抽 1茶匙
砂糖 1茶匙
香油 適量
生粉 1茶匙
胡椒粉 適量

Step 1:

將乾冬菇浸水至軟身,去蒂,留下冬菇水;

Step 2:

將蝦米浸水至軟身,切碎;

Step 3:

蒜頭切成蓉,馬蹄切碎;

Step 4:

免治豬肉加入蛋白、紹興酒、生抽、砂糖、麻油、生粉及胡椒粉醃20分鐘;加入馬蹄、蒜蓉、蝦米及芫茜拌勻;

Step 5:

冬菇平均沾上生粉;

Step 6:

將豬肉餡釀入冬菇中;

Step 7:

用中高火蒸10分鐘至豬肉完全熟透;

Step 8:

準備一個平底鍋,加入冬菇水、鹽、胡椒粉及少許生粉拌勻,煮至微滾至芡汁濃稠;

Step 9:

將芡汁淋在釀冬菇上,灑上芫茜碎,即成。

洋蔥牛肉鍋貼|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
牛肉 220克
鍋貼皮 10個
洋蔥 1/25
生抽 2茶匙
10斤
紹興酒 1湯匙
蠔油 1湯匙
砂糖 1茶匙
適量
胡椒粉 1/2茶匙
蔥花 適量

Step 1:

牛肉、薑及洋蔥切碎,加入紹興酒、生抽、蠔油、砂糖、胡椒粉及鹽,拌勻備用。

Step 2:

準備鍋貼皮,放入牛肉餡,用手蘸水塗在鍋貼皮兩邊,然後將中間收口。

Step 3:

重覆以上步驟包好所有鍋貼,備用。

Step 4:

準備煎鍋,放入少許油,加熱,整齊放入鍋貼,大火加熱2分鐘。

Step 5:

加入1/3的水,蓋上鍋蓋燜煮9分鐘。

Step 6:

取出,灑上蔥粒即成。

檸檬蜜糖烤春雞|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
春雞(洗淨抹乾) 1隻
新薯(切件) 3粒
胡蘿蔔(切件) 1/2條
紫洋蔥(切件) 1/2個
檸檬(擠汁) 1個
檸檬皮 1克
蜜糖 3湯匙
牛油(室溫放軟) 30克
迷迭香葉(切碎) 3根
適量
黑胡椒 適量
橄欖油 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度。 將牛油、迷迭香葉、檸檬皮、鹽及黑胡椒拌勻。

Step 2:

將1/2香草牛油放入雞腔。

Step 3:

雞身掃上檸檬汁,將餘下的香草牛油及1/2蜜糖抹勻整個雞身,醃2小時。

Step 4:

將新薯、紫洋蔥及甘筍放上焗盤,灑上鹽、黑胡椒及橄欖油調味。

Step 5:

放上春雞,蓋上鍚紙,放入焗爐焗40分鐘。

Step 6:

除去鍚紙,掃上餘下的蜜糖,焗10-12分鐘直至表面金黃色,即成。

酸辣蒜蓉炒大蝦|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
大蝦 15隻
洋蔥 15
蒜頭 4瓣
乾蔥 2個
紹興酒 2湯匙
蔥粒 5克
50毫升
茄汁 2湯匙
辣椒醬 2湯匙
砂糖 10克
5TSP

Step 1:

蒜頭及乾蔥切蓉

Step 2:

洋蔥切幼粒

Step 3:

洗淨大蝦後去腸

Step 4:

準備一個大碗,加入水、茄汁、辣椒醬、砂糖及鹽拌勻成酸辣汁

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入大蝦炒2-3分鐘

Step 6:

加入紹興酒炒勻,盛起備用

Step 7:

用中火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜頭、乾蔥及洋蔥

Step 8:

加入大蝦

Step 9:

加入酸辣汁,煮至大蝦平均沾上醬