鹽食譜

節瓜章魚雞腳湯|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
節瓜	2個
章魚	1塊
雞腳	8隻
豬腱	200克
花生	20克
眉豆	20克
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 章魚浸水至軟身，然後切件；
	Step 2: 花生及眉豆洗淨浸水15分鐘，瀝乾備用；
	Step 3: 將節瓜去皮切件；
	Step 4: 煮滾一鍋水，將雞腳、豬腱汆水5-8分鐘，瀝乾備用；
	Step 5: 準備一個大鍋，加入章魚、雞腳、豬腱、花生、眉豆，加入足夠份量的水蓋過材料；
	Step 6: 用大火煮滾15分鐘，然後調至中火；
	Step 7: 蓋上蓋煮45分鐘；
	Step 8: 加入節瓜再煮1小時；
	Step 9: 加鹽及胡椒粉調味；
	Step 10: 即成。

香煎鴨胸伴砵酒紅蔥頭及迷你焗薯批|烹飪時間:2小時

材料	分量
紅蔥頭	8粒
砵酒	400毫升
意大利香醋	30毫升
低鈉雞湯	200毫升
月桂葉	1片
蜜糖	2湯匙
中型薯仔	2個
無鹽牛油	2湯匙
蒜蓉	2瓣
厚忌廉	125毫升
百里香	1棵
鹽	適量
黑胡椒	適量
水牛芝士碎	100克
鴨胸肉	2塊
粗蘆筍	5條
橄欖油	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 準備蜜汁紅蔥頭：將紅蔥頭去衣備用。
	Step 2: 加入砵酒、意大利香醋、雞湯、月桂葉及蜜糖，煮滾後轉小火，煮至紅蔥頭軟身及如糖漿般稠身，大約30-40分鐘。
	Step 3: 準備迷你焗薯批：預熱焗爐至攝氏180度。
	Step 4: 薯仔去皮，切成厚度約2毫米的薄片，放入清水中浸泡5-10分鐘。
	Step 5: 將牛油、蒜蓉、厚忌廉、2根百里香、鹽及黑胡椒用小火煮熱拌勻，約2-3分鐘。
	Step 6: 在鬆餅模上掃上食油備用。
	Step 7: 將薯仔薄片印乾水分，放入鬆餅模中至半滿，放上忌廉混合物，灑上芝士碎。繼續放上薯仔薄片直至鋪滿焗盤，再放上忌廉混合物及芝士碎。重複以上步驟，直至用完薯仔薄片為止。
	Step 8: 在薯仔表面上灑上百里香，用錫紙蓋好，放入焗爐焗35分鐘。
	Step 9: 取出焗盤並取走錫紙，於薯批上灑上芝士碎，再放入焗爐焗10分鐘，或直至芝士溶化及變成金黃色。焗好後取出焗盤，靜置待涼5分鐘，再取出薯批。
	Step 10: 準備香煎鴨胸：將蘆筍切去尾部、刨皮及切半。
	Step 11: 印乾鴨胸肉。
	Step 12: 用利刀將鴨皮?成菱形花紋，小心不要切入鴨肉中。
	Step 13: 鴨胸肉用鹽及黑胡椒調味。
	Step 14: 用中高火燒熱煎鍋，加入少許橄欖油，放入鴨胸，鴨皮向下。將鴨皮煎2-3分鐘，再轉小火煎5-6分鐘，直至變成金黃色為止。
	Step 15: 取起鴨胸，倒出多餘油分。將鴨胸反轉，轉為中火。尺寸比較小的鴨胸，可以煎4分鐘至五成熟，較大件的鴨胸則可以煎10-12分鐘。
	Step 16: 取出鴨胸放上砧板，蓋上錫紙，待涼5分鐘再切片。
	Step 17: 用一個煎鍋，倒走煎鍋中的多餘油脂，放入蘆筍，加入鹽及黑胡椒調味，炒5分鐘，備用。
	Step 18: 擺盤：薯批放在碟上，將3-4片鴨胸放於薯批旁邊。
	Step 19: 將3粒紅蔥頭放上碟上，再放上蘆筍，在碟上淋上少許醬汁，最後放上灑上百里香，即成。

茄子魚鬆豆腐煲|烹飪時間:40分鐘份量: 2人

材料	分量
茄子	1條
蔥	1條
鯪魚肉	150克
布包豆腐	1件
蒜頭	2瓣
豆腐	1磚
辣豆瓣醬	2湯匙
熱水	4湯匙
生粉	1湯匙
老抽	0.5湯匙
砂糖	2茶匙
麻油	0.25茶匙
胡椒粉	0.25茶匙
鹽	適量

	Step 1: 將茄子及布包豆腐切件，用鹽水浸30分鐘備用。
	Step 2: 將鯪魚肉、蔥粒、麻油、1茶匙砂糖、生粉、鹽及胡椒粉順同一方向拌勻。
	Step 3: 將辣豆瓣醬、砂糖、老抽及熱水拌勻備用。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入鯪魚肉壓平，煎成魚餅，放涼後切條備用。
	Step 5: 用同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香，加入茄子煎至軟身。
	Step 6: 加入魚鬆、布包豆腐及醬汁拌勻，煮2-3分鐘，即成。

自製冬甩|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
高筋麵粉	500克
砂糖	60克
鹽	7TSP
雞蛋	3隻
牛油	130適量
牛奶	25毫升
酵母	15克
糖粉	25040
暖水	2湯匙
雲呢拿條	1條

	Step 1: 將高筋麵粉、砂糖、鹽、乾酵母及雞蛋倒入攪拌機，慢速攪拌。慢慢加入牛奶，打成麵團，攪拌至麵團光滑。加入牛油，攪拌至牛油與麵團完全融合
	Step 2: 取出麵團放在乾凈的砧板上，用手揉壓至麵團表面光滑
	Step 3: 將麵團放在一個刷過油的攪拌盤中，蓋上乾凈的布，放於室溫2-4小時，至麵團膨脹至兩倍大小
	Step 4: 取一個鍋，加入足夠的油，加熱至攝氏175度。把麵團放在一面上，撒上少許麵粉，用圓形模具刻出冬甩
	Step 5: 放入預熱好的鍋中，炸至金黃色，撈出，放在晾架上放涼
	Step 6: 將雲呢拿條中間切開，刮出雲呢拿籽，加入糖粉及溫水拌勻
	Step 7: 將炸好冷卻的冬甩表面均勻的粘上糖霜，待糖霜凝固，即成

滑蛋雞肉飯|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
雞蛋	2隻
去骨雞髀肉	200克
洋蔥	1/25
珍珠米飯	2碗
日本豉油	3湯匙
味醂	3湯匙
清酒	2湯匙
砂糖	1湯匙
鰹魚粉	1茶匙
清水	200毫升
鹽	適量
胡椒粉	適量
紫菜碎	適量

	Step 1: 將雞蛋稍稍打發；雞腿肉切塊；洋蔥切絲；蔥切粒備用。
	Step 2: 雞腿肉用鹽及胡椒粉醃10分鐘。
	Step 3: 準備一個鍋，加入日本豉油、味醂、清酒、砂糖、鰹魚粉及清水，用中火煮滾。
	Step 4: 加入洋蔥，用中低火煮3分鐘。
	Step 5: 加入雞腿肉用中火煮滾，蓋上鍋蓋，轉中低火煮3-4分鐘至熟。
	Step 6: 加入蛋液，蓋上鍋蓋煮 1-2分鐘或至蛋液凝固。
	Step 7: 鋪上飯，灑上紫菜碎，即成。