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鹽 食譜

金沙軟殼蟹|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
軟殼蟹 4隻
鹹蛋黃 5隻
指天椒 2隻
蒜頭 2瓣
油蔥酥 6湯匙
中筋麵粉 50克
木薯粉 50g
牛奶 100毫升
3TSP
砂糖 5克
300毫升

Step 1:

將蒜頭及指天椒切碎

Step 2:

將軟殼蟹洗淨後切半,將蟹浸在牛奶中10分鐘,瀝乾備用

Step 3:

準備一個大碗,加入中筋粉、鹽、及砂糖,慢慢加入水拌勻成粉漿

Step 4:

將蟹平均沾上粉漿,然後沾上一層木薯粉

Step 5:

準備炸油鍋,加入足夠油份,加入軟殼蟹炸至金黃色及香脆。撈起放在廚房紙上吸走油份,然後將蟹切半

Step 6:

用中高火燒熱一個鍋,加少許油,炒香蒜頭,加入鹹蛋黃炒至起泡

Step 7:

加入指天椒及軟殼蟹炒勻,直至蟹表面平均沾上鹹蛋黃

Step 8:

上碟,灑上油蔥酥即成

法式布冧布甸蛋糕|烹飪時間:1小時

材料 分量
布冧 4個
忌廉 70毫升
全脂牛奶 50克
中筋麵粉 30克
雞蛋 2隻
砂糖 3湯匙
牛油 1湯匙
雲呢拿香油 1茶匙
適量
糖粉 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度;準備一個焗盤,抹上牛油及均勻灑上額外份量的砂糖,備用。

Step 2:

將布冧去核切片,均勻沾上額外份量的砂糖,備用。

Step 3:

將麵粉、砂糖、鹽、雞蛋及雲呢拿香油拌勻,加入牛奶及忌廉拌勻成蛋漿。

Step 4:

將布冧在焗盤上排好,加入蛋漿,完全覆蓋布冧。

Step 5:

焗30-35分鐘或至金黃色。

Step 6:

靜置15分鐘,灑上糖粉,趁熱享用。

楓糖法式多士杯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
全麥麵包 5片
雞蛋 6隻
牛奶 240毫升
黃糖 40湯匙
楓糖漿 3毫升
雲呢拿香油 1茶匙
肉桂粉 1克
紅莓乾 適量
香蕉(切片) 適量
朱古力粒 適量
適量
12連圓形鬆餅模 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏170度,鬆餅模噴上食用噴油備用。

Step 2:

將麵包切粒備用。

Step 3:

將牛奶、楓糖漿、雞蛋、黃糖、雲呢拿香油、肉桂粉及鹽混合。

Step 4:

加入麵包粒拌勻,使每粒麵包都能充收吸收蛋液。

Step 5:

將麵包混合物填入12連圓形鬆餅模至8成滿及輕輕按壓, 分別鋪上香蕉、紅莓乾及朱古力粒。

Step 6:

放入焗爐焗 15-18分鐘或至表面金黃色,淋上楓糖漿,即成。

軟殼蟹薄餅|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料 分量
軟殼蟹 2隻
墨西哥薄餅 1片
芒果 1個
火箭菜 20適量
車打芝士碎 50克
中筋麵粉 50克
牛奶 100毫升
適量
1/2茶匙
砂糖 1茶匙
芒果 1個
沙律醬 60湯匙
蜜糖 2湯匙

Step 1:

製作芒果沙律醬,將芒果切半起肉

Step 2:

將芒果肉、沙律醬及蜜糖放入攪拌機中攪拌至滑溜

Step 3:

放入唧袋中,放入雪櫃冷藏1小時

Step 4:

製作薄餅,將芒果起肉切粒

Step 5:

將軟殼蟹洗淨後切半,將蟹浸在牛奶中10分鐘,瀝乾備用

Step 6:

準備一個大碗,加入中筋粉、鹽、及砂糖,慢慢加入水拌勻成粉漿

Step 7:

將蟹平均沾上粉漿。準備炸油鍋,加入足夠油份,加入軟殼蟹炸至金黃色及香脆

Step 8:

撈起放在廚房紙上吸走油份,然後將蟹切半

Step 9:

在墨西哥薄餅上灑上芝士,放在預熱至攝氏190度的焗爐內焗5-8分鐘直至芝士溶化

Step 10:

將墨西哥薄餅取出,放上軟殼蟹

Step 11:

在軟殼蟹上面擠上芒果沙律醬,放上芒果粒及火箭菜

Step 12:

將薄餅切成四份即成

法式蘑菇汁雞扒|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
雞扒 2塊
蘑菇 6個
洋蔥 0.255
蒜頭 2瓣
牛油 20適量
中筋麵粉 20克
雞湯 150L
淡忌廉 60毫升
乾龍蒿碎 1湯匙
百里香 1湯匙
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將蘑菇切片;洋蔥切絲;蒜頭切碎。

Step 2:

雞扒用鹽、黑胡椒、百里香及乾龍蒿碎醃15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入雞扒煎至熟透,上碟。

Step 4:

用同一個鍋,加入牛油,用中火煮至溶化,加入蒜蓉、洋蔥及蘑菇,用中高火炒香。

Step 5:

加入中筋麵粉炒勻,加入雞湯攪拌至沒有顆粒。

Step 6:

煮滾,轉小火煮5分鐘至醬汁濃稠。

Step 7:

加入淡忌廉及黑胡椒調味,淋上雞扒即成。