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鹽 食譜

松仁粟米|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
粟米粒 300克
松仁 100g
1條
青辣椒 1隻
紅辣椒 1隻
3TSP
砂糖 3克
牛奶 45毫升

Step 1:

將青紅辣椒洗淨,去籽切粒;粟米粒洗淨瀝乾,備用。

Step 2:

白鑊將松仁用小火慢慢焙香,待松仁變微黃色、表面泛油光時,盛出自然冷卻。

Step 3:

燒熱鍋,加油,用大火將粟米粒翻炒,加入蔥、青紅辣椒、鹽和砂糖,翻炒約半分鐘。

Step 4:

倒入牛奶炒勻,待牛奶快收乾湯汁時,放入松仁即可。

明太子蝦膠釀雞翼|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
雞翼連雞翼尖 8隻
明太子 60克
蝦膠 150克
生抽 1茶匙
紹興酒 1茶匙
麻油 1/2茶匙
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將明太子切半,用匙羮輕輕勺出魚子,棄掉薄膜。

Step 2:

將雞翼去骨,加入生抽、紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃10分鐘。

Step 3:

將明太子及蝦膠拌勻。

Step 4:

將蝦膠釀入雞翼。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入雞翼煎至兩面金黃及全熟,即成。

美式朱古力豆軟曲奇|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
黑朱古力豆 774克
黃糖 350克
腰果仁 115克
低筋麵粉 60克
牛油 58適量
雞蛋 4隻
雲呢拿條 1條
即溶咖啡粉 2克
泡打粉 1茶匙
1/2茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度,焗盤鋪上牛油紙;雲尼拿莢切開取籽,備用;

Step 2:

將454克黑朱古力豆、牛油及雲尼拿籽隔水加熱至融化,待涼備用;

Step 3:

將雞蛋和黃糖打發,加入已過篩的麵粉、梳打粉、鹽和咖啡粉拌勻;

Step 4:

加入已融化的朱古力、餘下的朱古力豆及腰果仁均勻,冷藏6小時至表面硬挺;

Step 5:

用直徑5厘米的挖冰勺挖成球狀,放上焗盤,每塊相距3厘米,輕輕壓平。放入焗爐焗13分鐘,取出待涼即成。

啤酒蟹|烹飪時間:1小時份量: 4人

材料 分量
6隻
啤酒 1000毫升
2瓣
20斤
砂糖 5克
紹興酒 2湯匙
芫茜 3棵
3TSP

Step 1:

將蟹洗淨;蒜頭切成蓉;薑去皮切片;芫茜切段。

Step 2:

將蟹洗淨;蒜頭切成蓉;薑去皮切片;芫茜切段。

Step 3:

蟹加入300毫升啤酒醃20分鐘。

Step 4:

燒熱鍋,加少許油,加入薑、蒜頭、蟹及紹興酒炒勻。

Step 5:

加入剩餘的啤酒、砂糖及鹽,蓋上鍋蓋煮15-20分鐘至蟹熟透

Step 6:

轉大火收汁,灑上芫茜即成。

玫瑰花煎餃|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
餃子皮 24塊
免治豬肉 120克
韭菜 100適量
蝦仁 6隻
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙
生抽 適量
生粉 1湯匙
砂糖 3/4茶匙
香油 適量
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將韮菜及蝦仁切碎。將韮菜、蝦仁、免治豬肉、麻油、生抽、鹽、胡椒粉、砂糖及生粉用手拌勻。

Step 2:

將4塊餃子皮排成一行,用生粉水固定重疊部份,餡料放在中間。

Step 3:

將餃子皮往上對摺,從右至左捲成玫瑰花型,用生粉水固定,將多餘的餃子皮向外翻。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入餃子用中小火煎2分鐘。

Step 5:

加入少許清水煮滾,蓋上鍋蓋,用中火煮熟,即成。