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鹽 食譜

蕃薯片配日式莎莎醬|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料 分量
紫地瓜 1個
黃地瓜 1個
15TSP
黑胡椒 15適量
番茄 1個
紫洋蔥 1/4個
粟米粒 40克
毛豆 50克
青檸汁 1水
日本豉油 1茶匙
味淋 1茶匙
芫茜 適量

Step 1:

紫薯及蕃薯洗淨切薄片;

Step 2:

準備炸鍋,加入足夠份量的油,將蕃薯片炸至金黃鬆脆;

Step 3:

撈出放在廚房紙上吸去多餘油份;

Step 4:

準備莎莎醬。番茄及紫洋蔥切細粒;

Step 5:

準備一個碗,加入番茄、紫洋蔥、粟米粒、枝豆、芫茜、青檸汁、日本豉油、味醂及黑胡椒;

Step 6:

拌勻後配上蕃薯片即成。

蟠龍茄子|烹飪時間:1小時

材料 分量
茄子 2條
鯪魚肉 120克
免治豬肉 80克
適量
適量
生抽 1茶匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 適量
生粉 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
蝦米 20克
蒜頭 3瓣
蠔油 2湯匙
清水 2湯匙
生抽 1湯匙
砂糖 1茶匙
麻油 1/2茶匙
生粉水 適量

Step 1:

將蔥切粒;蝦米浸洗;蒜頭切成蓉備用。

Step 2:

將茄子洗淨抹乾,放在兩支筷子中間,切成1厘米厚片,不過切斷底部。反轉另一面放在兩支筷子中間, 45度斜切成1厘米厚片。

Step 3:

將鯪魚肉、免治豬肉、蔥粒、生抽、麻油、鹽、砂糖、胡椒粉及生粉拌勻至起膠。

Step 4:

釀入茄子,放上蒸碟,用中高火蒸10-12分鐘至熟。

Step 5:

將蠔油、生抽、麻油及砂糖拌勻備用。

Step 6:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜頭炒香,加入蝦米炒香。

Step 7:

加入已拌勻的醬汁煮滾,加入生粉水起芡。

Step 8:

淋上茄子,即成。

蔥油餡餅|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
水餃皮 100克
70克
麻油 1/2茶匙
適量

Step 1:

將蔥切粒。

Step 2:

將蔥、麻油及鹽拌勻。

Step 3:

將適量蔥粒放上水餃皮。

Step 4:

邊緣沾上水,蓋上另一塊水餃皮粘好,用叉刺數下。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蔥油餡餅煎至兩面金黃色,即成。

蟲草花雞腳螺片湯|烹飪時間:2小時

材料 分量
蟲草花 1両
雞腳 6隻
螺片 3片
瘦肉 200克
杞子 20克
淮山 20克
適量
2片

Step 1:

將螺片浸發;杞子、蟲草花及淮山浸洗備用。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入薑片、螺片、瘦肉及雞腳,將螺片、瘦肉及雞腳汆水3分鐘,撈起瀝乾備用。

Step 3:

準備一個鍋,加入螺片、瘦肉、雞腳、蟲草花、杞子、淮山及適量清水,用中火煮滾。

Step 4:

蓋上鍋蓋,用中低火煮1.5小時。

Step 5:

打開鍋蓋,加少許鹽調味,即成。

香煎鱸魚伴忌廉煙肉|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
鱸魚柳連魚皮 200克
急凍青豆 80克
無鹽牛油 25克
煙肉 2片
大蔥 1棵
白酒 50毫升
淡忌廉 50毫升
橄欖油 適量
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將魚柳用鹽及黑胡椒調味,煙肉切碎,大蔥洗淨切片,備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加入一半牛油,加入煙肉及大蔥炒3分鐘,直至大蔥軟身。

Step 3:

加入青豆煮1分鐘,倒入白酒煮2分鐘。

Step 4:

加入淡忌廉,加入鹽及黑胡椒調味,煮2分鐘直至忌廉變稠,令醬汁可沾上青豆,蓋上鍋蓋保溫,備用。

Step 5:

準備另一隻鍋,用中高火燒熱鍋,加入少許橄欖油,放入魚柳,魚皮向下,煎3分鐘直至魚皮變成金黃色及香脆。

Step 6:

將魚柳反轉煎2分鐘或直至剛剛熟透,加入剩餘的牛油煮溶,再將溶化的牛油重複淋上魚肉。

Step 7:

將配菜上碟,再放上魚柳,即成。