鹽食譜

潮州滷水鴨髀|烹飪時間1.5小時

材料	分量
肉桂粉	1湯匙
生抽	300毫升
湯袋	1個
芫荽籽粉	1湯匙
小茴香	1湯匙
鹽	適量
黑胡椒	1湯匙
椰菜	1/2個
紅蔥頭	100克
八角	6粒
陳皮	1片
南薑	100克
雞湯	1公升
鴨髀	2隻
蒜頭	2瓣
老抽	100毫升
芫茜	適量

	Step 1: 將南薑切片；椰菜切幼絲；指天椒切粒，備用；
	Step 2: 將鴨髀洗淨瀝乾水份，用鹽搓鴨皮表面醃一晚，備用；
	Step 3: 將蒜頭、紅蔥頭、南薑片、陳皮、八角、小茴香、黑胡椒，芫荽籽粉及肉桂粉放入湯袋；
	Step 4: 準備一個湯鍋，加入水、鴨髀、調味料湯袋、老抽、生抽及雞湯煮滾，轉中小火，蓋上鍋蓋，燜煮1.5小時；
	Step 5: 準備蘸醬。將蒜蓉、指天椒粒、蜜糖、白醋及蔥花拌勻，備用；
	Step 6: 將鴨髀及椰菜絲上碟，灑上芫荽，配上蘸醬，即成。

牛油果雞蛋煙肉卷|烹飪時間30分鐘

材料	分量
煙肉	6片
黑胡椒	適量
牛油果	2個
雞蛋	2隻
鹽	適量
白醋	適量

	Step 1: 將雞蛋分開打入碗中；
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入少許白醋；
	Step 3: 用匙羮在水中打圈造成漩渦，慢慢加入雞蛋煮2-3分鐘成水波蛋；
	Step 4: 取出水波蛋，放在廚房紙上吸去多餘水份。重覆以上步驟煮另一隻蛋；
	Step 5: 牛油果切半去核；
	Step 6: 用匙羮將牛油果肉中間部份取出，將水波蛋放在牛油果上，蓋上另一半牛油果；
	Step 7: 用2片煙肉垂直包裏牛油果，然後用1片煙肉打橫包裏牛油果；
	Step 8: 燒熱鍋，加少許油，加入煙肉牛油果煎至金黃色及脆身；
	Step 9: 即成。

早餐車厘茄火雞肉丸|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
法國麵包	4片
免治火雞肉	450克
罐頭車厘茄	500克
麵包糠	40克
帕梅森芝士絲	40克
羅勒葉碎	10適量
百里香碎	10克
番茜(切碎)	3湯匙
蒜蓉	2湯匙
番茄膏	2湯匙
糖	1湯匙
甜椒粉	1適量
茴香粉	1茶匙
橄欖油	適量
黑胡椒	適量
鹽	適量

	Step 1: 準備一個碗，加入免治火雞肉、30克帕梅森芝士絲、麵包糠、羅勒葉、百里香、辣椒粉、茴香粉、1湯匙番茜碎及1湯匙蒜蓉，用手拌勻，搓成丸狀，放入冰格冷藏20分鐘，備用；
	Step 2: 加熱平底鍋，加入適量橄欖油，加入肉丸煎至表面金黃色；
	Step 3: 加入罐頭車厘茄、茄膏、糖、鹽及黑胡椒拌勻，用中火煮15-20分鐘，直至肉丸熟透，備用；
	Step 4: 將少許橄欖油、剩下蒜蓉和1湯匙番茜碎拌勻，抹在麵包上；
	Step 5: 加熱平底鍋，加入少許橄欖油，加入麵包煎至金黃色；
	Step 6: 將肉丸上碟，灑上餘下的帕梅森芝士絲及番茜碎；
	Step 7: 配上麵包，即成。

蒜香牛油番茄焗法包|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
法包(切片)	1條
番茄(切粒)	2-3個
牛油(軟化)	40克
巴馬臣芝士碎	50克
意大利黑醋醬	適量
番茜碎	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量
蒜頭	2個
橄欖油	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度；蒜頂打橫切去頂部；
	Step 2: 將蒜頭放在焗盤上，灑上橄欖油、鹽及黑胡椒；
	Step 3: 蓋上錫紙，放入焗爐焗45分鐘至1小時，直至蒜頭軟腍及表皮金黃色；
	Step 4: 取出放涼，將蒜瓣擠出；
	Step 5: 準備一個碗，加入焗蒜粒壓成蓉，加入牛油拌勻；
	Step 6: 在法包片上抹上蒜蓉牛油，放入焗爐焗5分鐘至微金黃色；
	Step 7: 然後放上番茄粒、鹽、黑胡椒及巴馬臣芝士碎；
	Step 8: 放入焗爐再焗5分鐘至芝士溶化；
	Step 9: 取出，灑上意大利黑醋醬及番茜碎即成。

蒸豬肉蛋卷|烹飪時間30分鐘

材料	分量
免治豬肉	250克
蒜頭(切蓉)	1湯匙
蠔油	1湯匙
砂糖	1茶匙
紅蘿蔔(切幼粒)	1/2條
薑(榨汁)	1湯匙
雞蛋	5隻
粟粉	1湯匙
紹興酒	1湯匙
胡椒粉	適量
芫茜碎	適量
鹽	適量
蛋白	1隻
蔥粒	適量

	Step 1: 免治豬肉加入紅蘿蔔、蛋白、蒜蓉、薑汁、紹興酒、蠔油、粟粉、砂糖、鹽、胡椒粉、蔥粒及芫茜碎拌勻；
	Step 2: 將雞蛋打發，加入鹽及胡椒粉調味；
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，在鍋中加入一勺蛋液，煎成蛋皮；重覆以上步驟，將所有蛋液煎成蛋皮；
	Step 4: 將蛋皮鋪在枱上，平均鋪上免治豬肉餡，蛋皮頂端預留1/2吋；
	Step 5: 從底部開始向上捲起，蒸20分鐘或直至豬肉熟透；
	Step 6: 切件即成。