鹽食譜

素麥樂雞|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
硬豆腐	400克
雞蛋	1隻
粟米片	100克
中筋麵粉	40克
甜椒粉	1適量
蒜粉	1茶匙
鹽	1茶匙
黑胡椒	1茶匙
燒烤醬	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度；用廚房紙將硬豆腐完全印乾，切塊；雞蛋打散備用。
	Step 2: 將粟米片放入密實袋，用麵棍壓碎。
	Step 3: 將中筋麵粉、甜椒粉、蒜粉、鹽及黑胡椒拌勻。
	Step 4: 將豆腐順序沾上麵粉混合物、蛋液及粟米片，放上焗盤。
	Step 5: 放入焗爐焗10分鐘，取出反轉另一面，再焗10分鐘。
	Step 6: 即成

苦甜朱古力慕斯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
苦甜朱古力	100克
淡忌廉	200毫升
魚膠片	1張
砂糖	2湯匙
雲呢拿香油	1茶匙
鹽	適量

	Step 1: 將魚膠片浸入冰水中至軟身，瀝乾備用
	Step 2: 準備一個鍋，加入100毫升淡忌廉煮滾後熄火，加入浸至軟身的魚膠片攪拌至溶化
	Step 3: 然後倒入朱古力拌勻至朱古力溶化
	Step 4: 準備另一個大碗，加入淡忌廉及砂糖，打發至6成挺身
	Step 5: 倒入朱古力溶液拌勻，加入雲呢拿香油和鹽
	Step 6: 將慕絲倒入玻璃杯中，放入雪櫃冷藏至凝固

芝士蒜香雞翼|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
雞中翼	10隻
巴馬臣芝士碎	50克
蒜粉	2茶匙
橄欖油	1湯匙
鹽	適量
黑胡椒	適量
乾番茜碎	適量
迷迭香	適量

	Step 1: 迷迭香切碎備用。
	Step 2: 預熱焗爐至攝氏180度，焗盤鋪上鍚紙備用。
	Step 3: 雞翼洗淨抹乾，加入鹽、黑胡椒、1茶匙蒜粉及迷迭香醃15分鐘。
	Step 4: 將雞翼放上焗盤，雞皮朝下焗8分鐘。
	Step 5: 反轉另一面再焗8分鐘或至表面金黃色。
	Step 6: 將巴馬臣芝士碎、餘下的蒜粉、乾番茜碎及橄欖油拌勻。
	Step 7: 雞翼趁熱沾上芝士碎混合物，即成。

冬蔭功炒飯|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
蝦仁	10隻
隔夜飯	1碗
車厘茄	4粒
香茅	1枝
乾蔥	1粒
蛋液	適量
冬蔭功醬	1湯匙
砂糖	2茶匙
魚露	1茶匙
青檸汁	適量
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 蝦仁用鹽、胡椒粉及砂糖醃10分鐘。
	Step 2: 將乾蔥及香茅切粒；車厘茄一開四備用。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入乾蔥炒香，加入蝦仁炒至半熟。
	Step 4: 加入隔夜飯炒至鬆散，加入蛋液炒勻，直至飯粒裹上蛋漿。加入冬蔭功醬及香茅炒勻。
	Step 5: 加入車厘茄、魚露及砂糖快炒。熄火，灑上青檸汁調味，即成。

口水雞翼|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
雞中翼	12個
薑	4片
花椒粒	1茶匙
八角	3粒
蔥	1棵
鹽	適量
芫茜	適量
蒜頭	3瓣
指天椒	2隻
油	3湯匙
生抽	3湯匙
辣椒油	1湯匙
砂糖	2茶匙
黑醋	2茶匙
薑蓉	1茶匙
花椒粉	1/2茶匙

	Step 1: 將蔥切段；蒜頭切成蓉；指天椒及芫茜切碎；雞翼洗淨抹乾，用鹽醃10分鐘備用。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入薑、蔥段、花椒粒、八角及雞翼，用中火煮5分鐘，熄火焗15分鐘。
	Step 3: 撈起放入冰水冷卻，瀝乾備用。
	Step 4: 用中火將油加熱，淋上花椒粉及蒜蓉拌勻。
	Step 5: 加入生抽、辣椒油、黑醋、砂糖、指天椒及薑蓉拌勻。
	Step 6: 淋上雞翼，灑上芫茜碎，即成。