DimCooKING.com


鹽 食譜

菠菜醬螺絲粉大蝦沙律|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
螺絲粉 200克
蝦仁 10隻
車厘茄 4粒
菠菜 100克
松子仁 40克
巴馬臣芝士碎 20克
4瓣
3TSP
蒜蓉 2小勺
鹽及黑胡椒 適量
橄欖油 10克

Step 1:

蝦仁加入蒜蓉、鹽、黑胡椒及橄欖油醃20分鐘。

Step 2:

車厘茄洗淨切半。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入鹽,加入螺絲粉煮8-10分鐘,撈出瀝乾。

Step 4:

燒熱鍋,炒香松子仁,取出。

Step 5:

同一個鍋,加入少許橄欖油,加入蝦仁炒至熟透,盛起。

Step 6:

煮滾一鍋水,加入菠菜汆水,撈出瀝乾。

Step 7:

將菠菜、松子仁、巴馬臣芝士碎、蒜頭、鹽及橄欖油加入攪拌機中攪拌成醬,盛起。

Step 8:

螺絲粉加入菠菜醬、蝦仁及車厘茄拌勻。

Step 9:

上碟,灑上松子仁及巴馬臣芝士碎即成。

法式煎比目魚|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
比目魚 400克
乾蔥 1個
凍牛油 180克
白酒 150毫升
白酒醋 50毫升
淡忌廉 40毫升
中筋麵粉 適量
適量
黑胡椒 適量
番茜 適量

Step 1:

將番茜及乾蔥切碎;凍牛油切粒備用。

Step 2:

將比目魚洗淨抹乾,灑上鹽及黑胡椒調味,平均地沾上一層薄薄的中筋麵粉。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加入20克牛油煮至溶化,加入比目魚煎至兩面金黃色及熟透,上碟。

Step 4:

用中小火將乾蔥、白酒及白酒醋煮至蒸發2/3。

Step 5:

分次加入餘下的凍牛油,每次加入前確保牛油與白酒混合物完全融合。

Step 6:

加入淡忌廉及鹽拌勻,淋上比目魚。

Step 7:

灑上番茜碎,即成。

法式芝士焗扇貝|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料 分量
扇貝 6個
蘑菇 5個
紅蘿蔔 20克
洋蔥 0.55
蒜頭 1個
牛油 30適量
中筋麵粉 30克
水牛芝士碎 30克
淡忌廉 200毫升
牛奶 100毫升
麵包糠 適量
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏210度,焗盤鋪上鍚紙備用。

Step 2:

將蘑菇、紅蘿蔔、洋蔥及蒜頭切碎。

Step 3:

將扇貝洗淨,用廚房紙完全抹乾後放回貝殼,放上焗盤。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加入牛油煮至溶化,加入蘑菇、紅蘿蔔、洋蔥及蒜頭炒香。

Step 5:

加入中筋麵粉炒勻。

Step 6:

加入牛奶及淡忌廉,拌勻至沒有顆粒及醬汁煮至濃稠。

Step 7:

加入鹽及黑胡椒調味。

Step 8:

淋上扇貝,灑上水牛芝士碎及麵包糠。

Step 9:

放入焗爐焗4-6分鐘或至表面金黃色,即成。

土耳其烤蝦翅|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
雞全翅 4個
大蝦 10隻
紹興酒 3湯匙
10TSP
黑胡椒粗粒 10克
烤肉醬 40大匙

Step 1:

烤箱預熱200度,大蝦去頭去尾,剝殼,去蝦線。

Step 2:

用料酒、鹽、黑胡椒醃制蝦仁,10分鐘。

Step 3:

用刀一邊把肉和骨頭割開,一邊把肉往下剝,剝到底。擰轉骨頭把它拆出來. 剝雞翅可以用大刀、小刀、剪刀,儘量保持雞翅的完整。

Step 4:

把醃好的蝦仁塞到雞翅裏,根據雞翅和蝦仁的大小決定塞幾個,用牙籤封住開口。

一鍋到底香煎羊扒|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
羊扒 5塊
法國邊豆(切去頭尾) 200克
蒜頭 8瓣
檸檬(榨汁及磨皮) 1個
橙(榨汁及磨皮) 1個
新鮮百里香 1棵
適量
黑胡椒 適量
砂糖 適量
特級初榨橄欖油 適量

Step 1:

將羊扒印乾,切去多餘脂肪,脂肪留起備用。羊扒加入鹽及黑胡椒調味,備用。

Step 2:

保留原粒蒜頭,毋須去皮;洗淨印乾蒜頭及法國邊豆。

Step 3:

用中高火燒熱鍋,加入橄欖油,加入羊脂肪、法國邊豆、蒜頭炒3分鐘,加入鹽及黑胡椒調味 。

Step 4:

將已炒香的法國邊豆及蒜頭推到一旁,加入羊扒,每邊煎2分鐘或直至金黃色。加入檸檬皮、橙皮及百里香煮1分鐘。

Step 5:

將羊扒及青豆上碟備用;加入1/2個檸檬汁、1整個橙汁、砂糖、鹽及黑胡椒,煮2分鐘至略為收汁。

Step 6:

將醬汁及蒜頭淋上羊扒,即成。