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鹽 食譜

義式炸飯糰配牛油果他他醬|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
意大利米 200克
車打芝士 100克
大啡菇 1個
雞高湯 700毫升
淡忌廉 120毫升
橄欖油 40克
乾蔥頭碎 2湯匙
蒜蓉 6茶匙
麵包糠 160克
麵粉 適量
雞蛋 3隻
番茜碎 適量
2毫升
牛油果 1個
希臘乳酪 60克
蛋黃醬 50克
檸檬(切角) 1個
醃青瓜(切粒) 3湯匙
黑胡椒 適量
適量

Step 1:

將大啡菇切小粒;雞蛋打散;水牛芝士切成1厘米正方粒,備用;

Step 2:

燒熱鑊,加入橄欖油,炒香蒜蓉及紅蔥頭碎,加入大啡菇,快炒1分鐘;

Step 3:

加入意大利米炒3分鐘,加入雞湯用小火燜煮,直到水分蒸發。加入淡忌廉炒勻,直到米飯黏稠。加入番茜碎拌勻,熄火放涼備用;

Step 4:

將麵粉、麵包糠及蛋液分別放置3個淺盤裡備用;

Step 5:

將適量的意大利米搓成餅狀,中間放入1粒水牛芝士,搓成球狀,依次序沾上麵粉、蛋液及麵包糠;

Step 6:

準備炸油鍋,加入油燒熱,飯糰放入鍋裡炸成金黃色,撈起;

Step 7:

將牛油果肉壓成蓉,加入希臘乳酪、蛋黃醬及醃青瓜粒拌勻,配檸檬及飯糰享用即可。

紅燒茄子|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
細長茄子 2個
番茄 1個
青燈籠椒 1個
2瓣
1適量
老抽 1茶匙
5TSP
砂糖 5克
花椒 1適量
1茶匙
1毫升
生粉水 適量

Step 1:

茄子洗淨切成塊,番茄洗淨切塊,青椒切片,蒜切末,小蔥切段。

Step 2:

茄子入油炸至金黃,出鍋瀝油備用。

Step 3:

將老抽、醋、糖、鹽、水澱粉拌勻調成醬汁。

Step 4:

油鍋燒熱,蒜末、花椒爆香。

Step 5:

下番茄翻炒,下炸好的茄子翻炒。

Step 6:

倒入醬汁,翻炒,大火收汁,下青椒翻炒均勻。出鍋裝盤,撒上蔥段。

肉末茄子|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料 分量
茄子 1條
紅尖椒 3條
薑片 2片
2瓣
免治豬肉 100克
老抽 5毫升
生抽 5毫升
紹興酒 5毫升
生粉 3克
5TSP
砂糖 3克
1適量

Step 1:

茄子洗淨切條,紅椒切圈,薑切絲,蒜切末,小蔥切末。

Step 2:

茄子條浸泡在加鹽的清水裡。

Step 3:

肉末洗淨加鹽、生抽、料酒、生粉拌勻醃制。

Step 4:

油鍋燒熱,下薑蒜爆香,下肉末,至肉變色。

Step 5:

下茄子翻炒至茄子變軟,加老抽,紅椒圈翻炒均勻。

Step 6:

加鹽、糖,翻炒均勻,大火收汁出鍋裝盤撒上小蔥末。

西洋參螺片無花果湯|烹飪時間:2.5小時

材料 分量
西洋參 20克
瘦肉 200克
螺片 5片
無花果 6粒
紅棗 15克
3片
適量

Step 1:

將螺片浸軟洗淨;無花果及紅棗浸洗備用。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入薑片、螺片及瘦肉,將螺片及瘦肉汆水3分鐘,撈起瀝乾備用。

Step 3:

將西洋參、螺片、瘦肉、無花果、紅棗及適量水用中火煮滾。

Step 4:

蓋上鍋蓋,轉中小火煮2小時。

Step 5:

加少許鹽調味,即成。

麻婆茄子|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
茄子 1條
免治豬肉 200克
蒜蓉 4瓣
2湯匙
薑蓉 1湯匙
辣豆瓣醬 1湯匙
生抽 1茶匙
紹興酒 1茶匙
砂糖 1茶匙
麻油 1克
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將茄子切件,用鹽水浸30分鐘備用。

Step 2:

免治豬肉用鹽、紹興酒及胡椒粉醃15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入茄子煎軟,備用。

Step 4:

用中火燒熱同一個鍋,加少許油,加入蒜蓉及薑蓉炒香。

Step 5:

加入豬肉炒熟,加入辣豆瓣醬炒勻。

Step 6:

加入生抽、水及砂糖炒勻,加入茄子炒勻。

Step 7:

加入麻油拌勻,上碟即成。