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鹽 食譜

鯪魚肉豆卜串燒|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
豆卜 10個
魚滑 150克
香油 適量
粟粉 1茶匙
砂糖 1茶匙
3TSP
胡椒粉 3茶匙
七味粉 適量
黑芝麻粒 1茶匙

Step 1:

將鯪魚肉、麻油、生粉、砂糖、鹽及胡椒粉拌勻

Step 2:

豆腐卜切半後反轉

Step 3:

鯪魚肉釀入豆腐卜內

Step 4:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入豆腐卜(鯪魚肉朝下)煎至金黃色

Step 5:

盛起放在焗盤上,用竹簽將豆腐卜串起,灑上七味粉

Step 6:

放入焗爐焗5分鐘至金黃色及魚肉熟透,灑上黑芝麻粒即成

舞茸蟲草花素湯|烹飪時間:1小時

材料 分量
乾舞茸 50克
蟲草花 15克
粟米 1條
紅蘿蔔 1條
腰果 30克
適量

Step 1:

將蟲草花及腰果浸洗;紅蘿蔔去皮切件;粟米切件;舞茸浸洗去蒂備用。

Step 2:

準備一個鍋,加入紅蘿蔔、粟米、蟲草花、舞茸、腰果及適量水,用中火煮滾。

Step 3:

轉中小火,蓋上鍋蓋煮1小時。

Step 4:

加少許鹽調味,即成。

法式煎鴨胸配紅莓汁|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
鴨胸 400克
紅酒 100ml
紅莓果醬 3湯匙
無鹽牛油 10克
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度,焗盤鋪上鍚紙備用。

Step 2:

在鴨胸皮上界上十字紋,灑上鹽及黑胡椒調味。

Step 3:

用中大火燒熱煎鍋,加入鴨胸,鴨胸皮朝下,煎至金黃色,反轉再煎至金黃色。

Step 4:

放上焗盤,放入焗爐焗6-8分鐘,切片上碟。

Step 5:

將紅酒煮至濃稠,加入紅莓果醬拌勻。

Step 6:

熄火,加入無鹽牛油拌勻至溶化,淋在鴨胸上,即成。

芝士蘑菇酥皮卷|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
急凍酥皮 2塊
蘑菇 200克
洋蔥 1/25
蒜頭 3瓣
雞蛋 1隻
百里香葉碎 1湯匙
水牛芝士碎 50克
巴馬臣芝士碎 30克
適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度,焗盤鋪上牛油紙備用。

Step 2:

將蘑菇、蒜頭及洋蔥切碎。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜頭及洋蔥炒香。

Step 4:

加入蘑菇及百里香葉碎炒熟,加入巴馬臣芝士碎拌勻。

Step 5:

將雞蛋打發;酥皮掃上蛋液。

Step 6:

平均鋪上一層蘑菇及水牛芝士碎,緊緊捲起。

Step 7:

掃上蛋液,平均切成1吋厚,放上焗盤。

Step 8:

放入焗爐焗12-15分鐘或至金黃色,即成。

越式扎肉三文治|

材料 分量
法包 2個
芫茜 適量
紅蘿蔔 1/2個
洋蔥 1/25
青瓜 1/2條
扎肉 1份
蛋黃醬 2適量
是拉差 1湯匙
1茶匙
砂糖 62克
白醋 125毫升

Step 1:

將紅蘿蔔和洋蔥切幼條。青瓜和扎肉切片。

Step 2:

將紅蘿蔔和洋蔥條放到碗中,加入鹽放置15分鐘出水備用。

Step 3:

搾乾水分後,加入白醋、糖和鹽撈勻,放入雪櫃醃30分鐘。

Step 4:

將法包橫切一半,掃上一層橄欖油,放入200度焗爐焗10分鐘至香脆。

Step 5:

混合蛋黃醬和是拉差醬。

Step 6:

搽上法包,放上青瓜片、扎肉、酸紅蘿蔔、洋蔥和芫茜即成。