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鹽 食譜

茉莉花意大利脆餅|烹飪時間1.5小時

材料 分量
茉莉花茶葉 5茶匙
中筋粉 250克
菜油 30g
砂糖 180克
雞蛋 3隻
泡打粉 1g
5克

Step 1:

用研磨臼將茉莉花茶葉磨碎

Step 2:

準備一個大碗,加入雞蛋、砂糖及菜油拌勻

Step 3:

加入茉莉花茶葉碎拌勻

Step 4:

加入中筋粉、泡打粉及鹽,拌勻成麵糊

Step 5:

焗盤上鋪上牛油紙,將麵糊倒在焗盤上鋪平至約1厘米厚

Step 6:

將麵糊放入焗爐焗約30-40分鐘直至金黃色

Step 7:

出爐放涼5分鐘,然後切條

Step 8:

再次放入焗爐焗約10分鐘

Step 9:

反轉再焗10分鐘

Step 10:

出爐放涼即成

義大利草莓蛋撻|烹飪時間20分鐘

材料 分量
肉桂粉 10小匙
士多啤梨 3粒
牛油 30克
全脂牛奶 200克
低筋麵粉 30克
砂糖 10克
雞蛋 2隻
梳打粉 1茶匙
糖粉 5g
奶油噴劑 適量
薄荷葉 1把
3克

Step 1:

將黃油、糖粉打發,加入2個雞蛋

Step 2:

將低筋麵粉、蘇打粉、鹽、肉桂粉和牛奶放入碗中攪拌均勻

Step 3:

揉成麵團,擀成稍有厚度的面皮

Step 4:

烤箱預熱至180℃,放入烤箱中烤30~35分鐘

Step 5:

草莓去蒂洗淨,切成小塊

Step 6:

將奶油噴劑裱在冷卻的蛋撻皮上

煎焗蓮藕夾|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
絞碎豬肉 150克
蓮藕 2個
美極醬油 1湯匙
老抽 1茶匙
蠔油 1湯匙
砂糖 1/4茶匙
4湯匙
1/4茶匙
砂糖 1/4茶匙
生抽 1茶匙
生粉 1/2湯匙
胡椒粉 適量
1茶匙
1湯匙

Step 1:

首先將碎豬肉用醃料拌勻

Step 2:

用手捏起全部肉,來回撻大約30-40次致肉碎稍有筋性,備用

Step 3:

蓮藕洗乾淨,切片,每片約3-4mm薄

Step 4:

拿起約5元大小之肉碎,兩面撲少許生粉

Step 5:

將肉夾於2片蓮藕中間,輕輕用力壓上

Step 6:

再於藕夾兩面及圓周撲上生粉

Step 7:

燒熱平底鑊,加入油,以中小火將藕夾兩面煎至約8-9成熟

Step 8:

加入醬汁,轉小火焗1分鐘

Step 9:

將藕夾反轉見汁料收乾,即可上碟

草莓紙杯蛋糕|烹飪時間20分鐘

材料 分量
細砂糖 85克
士多啤梨 5粒
無鹽牛油 85克
低筋麵粉 100克
雞蛋 125克
生粉 30克
泡打粉 5克
1克

Step 1:

將草莓切粒

Step 2:

無鹽黃油加入細砂糖後打到微發

Step 3:

分多次加入2個雞蛋,繼續攪拌

Step 4:

加入低筋粉、泡打粉、生粉和鹽打勻

Step 5:

將打好的麵糊加入草莓粒

Step 6:

倒到杯托中

Step 7:

將烤箱預熱到190℃,把蛋糕放入,烤10分鐘

Step 8:

把無鹽黃油和細砂糖打軟後加入蛋白和水,拌勻後裝入裝裱袋中

Step 9:

取出考好的蛋糕,裱上奶油,點綴草莓作為裝飾即成!

Step 10:

取出考好的蛋糕,裱上奶油,點綴草莓作為裝飾即成!

蝦膠蒸釀白蘿蔔|烹飪時間1小時

材料 分量
麻油 1湯匙
白蘿蔔 500克
蝦仁 10隻
50毫升
生粉 20克
雞湯 100毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
芫茜 適量
5克
蒜蓉 2瓣

Step 1:

白蘿蔔去皮切件(約3厘米厚

Step 2:

白蘿蔔中間挖出一個圓形洞

Step 3:

煮滾雞湯,加入白蘿蔔煮10分鐘,撈起白蘿蔔瀝乾水份,雞湯留起備用

Step 4:

用刀將蝦仁拍扁打成蝦膠

Step 5:

將芫茜切碎

Step 6:

準備一個大碗,加入蝦膠、芫茜、蒜蓉、紹興酒、生粉、麻油、鹽及胡椒粉醃5分鐘

Step 7:

在白蘿蔔上灑上生粉,釀入蝦膠

Step 8:

用大火隔水蒸10-12分鐘至蝦熟透

Step 9:

將雞湯煮滾及加入生粉芡

Step 10:

煮至稠身後淋在蘿蔔上,即成