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鹽 食譜

韭黃炒肉絲|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
韭黃 500克
豬肉 300克
豉油 2湯匙
紹興酒 1湯匙
薑片 10片
適量
適量

Step 1:

肉切細絲,韭黃洗乾淨切段。

Step 2:

切好的肉絲加鹽、豉油、紹興酒醃10分鐘。

Step 3:

鍋中放油,油七成熱加薑片爆香一下,倒入醃好的肉絲炒1分鐘。

Step 4:

倒入韭黃段,大火翻炒到韭黃變軟,倒入豉油,加少許鹽,翻炒均勻即可出鍋。

簡易烤焗豬柳|烹飪時間:1小時

材料 分量
豬柳 500克
1湯匙
黑胡椒 1湯匙
孜然粉 1湯匙
黃糖 1湯匙
乾蔥(切碎) 1粒
白酒 250毫升
無鹽牛油 30克
番茜(切碎) 1束
橄欖油 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏220度。

Step 2:

將豬柳印乾,準備一個碗,將豬柳放入碗中,均勻抹上鹽、黑胡椒、孜然粉、黃糖調味。

Step 3:

用中高火燒熱鍋,加入少許橄欖油,加入豬柳,每邊煎2分鐘或直至金黃色。

Step 4:

取出豬柳,放入已鋪上錫紙的焗盤,放入焗爐焗12-15分鐘,或直至熟透。

Step 5:

準備醬汁:用同一隻煎鍋,加入乾蔥炒1分鐘,加入白酒煮至淨下一半份量,轉小火,加入牛油拌勻,加入鹽及黑胡椒調味,再灑上番茜碎。

Step 6:

取出豬柳,靜置10分鐘,將豬柳切片,淋上醬汁享用,即成。

瑤柱滑雞粥|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
白米 2杯
1隻
瑤柱 5少許
薑絲 4適量
蔥粒 10克
1毫升
8TSP
胡椒粉 15茶匙
紹興酒 1湯匙
生抽 適量

Step 1:

乾瑤柱浸水至軟身,然後撕碎;

Step 2:

將米洗淨,加入1茶匙油拌勻醃30分鐘;

Step 3:

將雞切件,加入紹興酒、生抽及胡椒粉醃20分鐘;

Step 4:

將1.5公升水煮滾,加入米及乾瑤柱煮滾,煲10分鐘;

Step 5:

調至中小火,蓋上鍋蓋煲30分鐘,每隔10分鐘攪拌一次以防黏鍋底;

Step 6:

調至中高火,加入雞件及薑絲煮15分鐘直至雞肉熟透;

Step 7:

加鹽及胡椒粉調味,灑上蔥粒即成。

蒜泥手撕茄子|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
茄子 1條
4瓣
1適量
紅尖椒 1條
鮮醬油 10ml
香油 適量
2茶匙
砂糖 3克
3TSP
芫茜 1棵

Step 1:

茄子洗淨切段後放入蒸鍋蒸15分鐘左右出鍋,備用。蒜切末,小蔥切碎,紅尖椒切圈,香菜切段。

Step 2:

將鮮醬油、香油、醋、糖、鹽、蒜末、紅尖椒圈、小蔥末拌勻,至糖、鹽完全融化調成醬汁。

Step 3:

將茄子用手撕成條,裝盤,倒上調好的醬汁,放上香菜段。

豆角薯仔燜排骨|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
排骨 500克
豆角 300克
薯仔 300適量
乾辣椒 30適量
桂皮 1條
月桂葉 3片
適量
冰糖 35克
胡椒粉 適量
薑片 50片

Step 1:

煮滾一鍋蔥薑水,排骨汆水後撈起瀝乾 。

Step 2:

薯仔去皮,洗淨後切塊。

Step 3:

鍋中放油燒至六成熱,放入冰糖炒上色,加入排骨炒至呈微黃色。

Step 4:

改小火,依次序加入薑片、豆角、薯仔、豉油、鹽、乾辣椒、桂皮、月桂葉及胡椒粉,慢炒1分鐘。

Step 5:

加水至浸沒食材,大火燒滾後改小火慢燒約1小時,即成。