鹽食譜

冬陰功湯|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
蝦	50克
蜆	20克
香茅	1枝
檸檬葉	1片
番茄	1個
洋蔥	15
白蘑菇	3個
青檸	1顆
朝天椒	3個
薑	20斤
芫茜	1棵
魚露	2茶匙
椰奶	2湯匙
雞湯	500L
砂糖	5克
泰式綠咖喱	1湯匙
鹽	3TSP

	Step 1: 大蝦去殼保留尾部，去蝦線，洗淨備用；
	Step 2: 香茅用刀背拍散，切段；番茄切塊；洋蔥切塊；口蘑切片；青檸檬一半切片，一半切角；朝天椒切段；姜去皮切片；香菜切段；
	Step 3: 取一個鍋，加入足量的水，汆大蝦、蛤蜊，至變色，撈出瀝乾備用；
	Step 4: 取一個鍋，放入雞湯、薑片、香茅、檸檬葉，大火燒開，轉小火，燒20分鐘；
	Step 5: 放入番茄、洋蔥、口蘑、朝天椒、青檸檬片，煮10分鐘；
	Step 6: 加入咖喱、魚露、砂糖、蝦、蛤蜊，煮至咖喱融化；
	Step 7: 加入椰奶、鹽，擠上檸檬汁，拌勻，盛出；放上香菜，即成。

紅袍銀鱈魚|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
銀鱈魚	2件
檸檬	1個
红剁椒	30克
薑	20斤
蒜	2瓣
蔥	2適量
牛油	15適量
紹興酒	1湯匙
醋	1茶匙
生粉	5克
砂糖	2克
魚籽	20克
羅勒	2湯匙
鹽	3TSP
黑胡椒	3適量

	Step 1: 鱈魚洗淨切塊；檸檬榨汁；姜去皮切末；蒜切末；小蔥切末；
	Step 2: 鱈魚撒上檸檬汁、鹽、黑胡椒醃制20分鐘；
	Step 3: 取一個鍋，中火融化黃油，煎鱈魚至兩面金黃，裝盤；
	Step 4: 熱油鍋，爆香薑末、蒜末、紅剁椒，加入料酒、醋、水、生粉、砂糖、鹽，大火燒開，放入小蔥，攪拌均勻，淋在裝好盤的鱈魚上；
	Step 5: 放上魚籽，羅勒葉裝飾，即成。

芝士肉醬薯條|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
辣椒粉	30克
急凍薯條	400克
車打芝士絲	100克
蔥粒	30克
蒜粉	1茶匙
洋蔥粉	1茶匙
免治雞肉	200克
番茄粒	100克
紅腰豆	100兩
洋蔥	15
蒜蓉	3小勺
水	200毫升
茄膏	2湯匙
辣椒粉	30克
孜然粉	15克
鹽	5TSP
黑胡椒	5適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏220度；將急凍薯條放在焗盤上，放入焗爐焗至金黃色及香脆
	Step 2: 薯條加入蒜粉、洋蔥粉、紅椒粉、鹽及黑胡椒拌勻
	Step 3: 製作雞肉辣醬。用中高火燒熱淺鍋，加少許油，炒香蒜蓉及洋蔥
	Step 4: 加入免治雞肉煮至金黃色
	Step 5: 加入茄膏、番茄粒、紅腰豆及水煮滾
	Step 6: 調至中火煮15-20分鐘，直至醬汁份量減半。加入辣椒粉、孜然粉、鹽及黑胡椒調味
	Step 7: 將薯仔放在焗盤上，淋上雞肉肉醬
	Step 8: 灑上車打芝士，放入焗爐焗至芝士溶化
	Step 9: 灑上蔥粒即成

忌廉野菌燉雞肉|烹飪時間1小時

材料	分量
番茜碎	適量
牛奶	270毫升
洋蔥	1個
淡忌廉	180毫升
牛油	30克
雞柳	300克
啡蘑菇	8隻
紅蘿蔔	1條
鮮冬菇	5隻
黑胡椒	適量
蒜蓉	3瓣
鹽	適量
中筋麵粉	適量
茶樹菇(洗淨切去尾部)	1包

	Step 1: 將雞柳切件，紅蘿蔔及鮮冬菇切片，啡蘑菇切成4份，洋蔥切粒；
	Step 2: 將雞柳、紅蘿蔔、鮮冬菇、啡蘑菇及茶樹菇沾上中筋麵粉；
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥及蒜蓉炒香；
	Step 4: 依次序疊入食材：茶樹菇、鮮冬菇、啡蘑菇、紅蘿蔔、雞柳及牛油；
	Step 5: 加入牛奶及淡忌廉，轉中小火，蓋上鍋蓋，燉煮30分鐘或直至雞肉熟透；
	Step 6: 加入鹽及黑胡椒調味，拌勻，灑上番茜碎即成。

日式豚肉豆腐鍋|烹飪時間1小時

材料	分量
軟豆腐(切件)	1磚
豬肉片	10片
日式豉油	2湯匙
日本大蔥(切段)	1棵
鹽	適量
蘿蔔(切片)	1/2條
鮮冬菇	8隻
料理酒	1湯匙
娃娃菜(切段)	2棵
味醂	2湯匙
甘筍(切片)	1條

	Step 1: 將5粒鮮冬菇切片備用；將餘下鮮冬菇用刀切成小花；
	Step 2: 3片蘿蔔及甘筍用模具切成花形備用；
	Step 3: 準備一個大鍋，在鍋底灑上鹽，圍著鍋邊鋪上一層娃娃菜；
	Step 4: 依次序鋪入食材：普通冬菇、普通蘿蔔、大蔥、普通甘筍、4/5軟豆腐及豬肉片；
	Step 5: 隨意放上餘下豆腐、花形蘿蔔、花形甘筍及花形冬菇，加入鰹魚高湯；
	Step 6: 轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮30-40分鐘；
	Step 7: 加入日式豉油、味醂及料理酒，轉中火煮至微滾，灑上蔥粒，即成。