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鹽 食譜

意大利香草包|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
高筋麵粉 250克
5TSP
砂糖 7克
150克
橄欖油 30克
即用酵母 3克
香草 少許
黑椒 少許
油浸蕃茄乾 3片

Step 1:

油浸蕃茄乾剪成細塊備用。

Step 2:

高筋粉、鹽、糖、酵母及水混合成麵糰。

Step 3:

加入香草、黑椒、一半油浸蕃茄乾及橄欖油揉搓至不黏手,置室溫發酵至2倍大或置雪櫃發酵一晚。

Step 4:

取出麵糰排氣,滾圓後整型成正方型,置烤盤上於室溫發酵至2倍大。

Step 5:

手指沾上粉,在包面平均篤出多個洞,放入另一半油浸蕃茄乾。

Step 6:

再在包面掃上一層薄薄的油(可用油浸蕃茄乾的油),並灑上少量香草、黑椒。

Step 7:

放入已預熱焗爐用190℃焗20-25分鐘即成。

法式三文魚醬伴法包|烹飪時間:大於3小時

材料 分量
三文魚柳 250克
2棵
檸檬 1個
乾白酒 125毫升
25毫升
無鹽牛油(室溫放軟) 35克
紅蔥頭 1粒
煙三文魚 115克
蛋黃醬 55克
芥末籽醬 2湯匙
水瓜柳 1湯匙
蜜糖 1湯匙
刁草 適量
細香蔥 適量
適量
黑胡椒 適量
中型青瓜 1條
青蘋果 1/2個
白酒醋 150毫升
砂糖 60克
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

準備法式三文魚肉醬:將三文魚柳去皮;蔥深綠色的部分切段,白色及淺綠色的部分切粒;檸檬切2片,其他備用。

Step 2:

準備一個小鍋,加入白酒、水、2片檸檬、深綠色的蔥段、鹽及黑胡椒,煮滾。

Step 3:

轉小火,加入三文魚柳,蓋上鍋蓋煮1分鐘,熄火,靜置10分鐘。

Step 4:

取出三文魚柳放在碟上印乾,再放入雪櫃冷藏最少20分鐘或過夜。

Step 5:

將紅蔥頭切碎;用刮刀將牛油攪至軟身及幼滑。

Step 6:

加入紅蔥頭、蔥粒、芥末籽醬、蛋黃醬、蜜糖、檸檬汁、水瓜柳、鹽及黑胡椒拌勻。

Step 7:

將煙三文魚切條;從雪櫃取出三文魚柳切塊。

Step 8:

將三文魚及煙三文魚加入蛋黃醬混合物輕輕攪拌,小心不要將三文魚弄得太散。

Step 9:

將刁草及細香蔥切碎,加到三文魚肉醬拌勻。

Step 10:

倒入密實瓶內,放入雪櫃冷藏最少15分鐘,伴以法包或餅乾享用。

Step 11:

準備青瓜及青蘋果沙律:將青瓜切薄片;蘋果去芯,切成幼條。

Step 12:

準備一個碗,放入青瓜、蘋果、白酒醋、砂糖、鹽及黑胡椒拌勻,即可與三文魚肉醬及法包一同伴食。

新豬肉紅油抄手|

材料 分量
新豬肉 1包
雲吞皮 20塊
蒜頭 5瓣
乾蔥 2粒
2片
1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
蔥花 適量
豉油 2湯匙
辣椒油 1湯匙
鎮江醋 1湯匙
砂糖 1/2湯匙
麻油 1茶匙

Step 1:

將蒜頭,薑、乾蔥切碎。

Step 2:

將新豬肉與蒜頭,薑、乾蔥、胡椒粉和鹽撈勻備用。

Step 3:

將餡料放在雲吞皮中央,然後將雲吞皮摺起封口。

Step 4:

煲滾一鍋水,放入雲吞煮至浮起熟透。

Step 5:

於碗中混合紅油材料,放上雲吞,灑上蔥花即成。

彩蔬西蘭花|烹飪時間:20分鐘份量: 3人

材料 分量
西蘭花 200個
黃燈籠椒 1隻
紅燈籠椒 1隻
西芹 1條
粟米粒 50克
松子仁 30克
2瓣
素蠔油 1茶匙
3TSP
砂糖 3克
胡椒粉 3茶匙

Step 1:

西蘭花切成小朵,洗淨備用。

Step 2:

燈籠椒洗淨去籽切粒;西芹洗淨切粒;蒜頭切成蓉。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入鹽及西蘭花汆水至翠綠色,撈出備用。

Step 4:

準備白鑊,加入松子仁炒香,取出。

Step 5:

大火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉,加入西蘭花及適量水份,煮至西蘭花變軟,取出。

Step 6:

大火燒熱同一個鍋加少許油,加入粟米粒、燈籠椒、西芹及松子仁炒勻。

Step 7:

加入素蠔油、砂糖及胡椒粉調味。

Step 8:

上碟,將西蘭花放在旁邊即成。

韓式牛肉飯卷|

材料 分量
白飯 300克
紫菜 2塊
植物牛肉碎 80克
菠菜 2束
紅蘿蔔 1個
泡菜 50克
1茶匙
麻油 1茶匙
芝麻 適量
生抽 1湯匙
日本料理酒 1/2湯匙
砂糖 1茶匙
麻油 2茶匙
1茶匙
黑胡椒 1茶匙
麻油 2茶匙
1茶匙

Step 1:

植物牛肉碎用砂糖、黑胡椒 、生抽、日本料理酒及麻油醃 15 分鐘。

Step 2:

將紅蘿蔔切絲,泡菜切件備用。

Step 3:

於白飯加入鹽及麻油調味備用。

Step 4:

煲一鍋水,放入菠菜灼1分鐘至軟身。

Step 5:

將菠菜水份揸乾,切去根部,加入菠菜醃料撈勻備用。

Step 6:

用中火燒熱油鑊,先炒香紅蘿蔔絲盛起備用。然後將植物牛肉碎炒3分鐘至熟透。

Step 7:

於壽司蓆舖上紫菜及白飯。

Step 8:

放上植物牛肉碎、紅蘿蔔絲、菠菜和泡菜,然後捲成飯卷。

Step 9:

最後於紫菜飯卷面掃上額外一層芝麻油,灑上芝麻,切件即成。