鹽食譜

番茄南瓜鮮魚湯|烹飪時間:1小時

材料	分量
番茄	4個
南瓜	400克
甘筍	1條
紅衫魚	3條
薑	3片
鹽	適量
胡椒粉	適量
生粉	適量

	Step 1: 將番茄切件；甘筍去皮切件；南瓜去皮去籽切件；紅衫魚用廚房紙完全印乾，用少許鹽及胡椒粉醃5分鐘，兩面拍上生粉。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片炒香。加入紅衫魚煎至兩面金黃色。
	Step 3: 準備一個大鍋，加入紅衫魚及熱水，用大火煮8-10分鐘。
	Step 4: 加入番茄、南瓜及甘筍煮滾，蓋上鍋蓋，轉中低火煮45分鐘。
	Step 5: 加少許鹽調味，即成。

木瓜雪耳羅漢果湯|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
木瓜	1個
雪耳	2件
羅漢果	2個
豬腱	200克
無花果	4粒
鹽	適量

	Step 1: 將木瓜去皮去籽切件；雪耳浸軟去蒂；羅漢果洗淨切半；無花果浸洗。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入豬腱汆水5分鐘，撈起瀝乾。
	Step 3: 將木瓜、雪耳、羅漢果、豬腱、無花果及適量水用中火煮滾。
	Step 4: 轉中小火，蓋上鍋蓋煮1.5小時。
	Step 5: 打開鍋蓋，加少許鹽調味，即成。

蒸木耳素餃|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
餃子皮	20塊
椰菜	50克
雪菜	1棵
黑木耳	2件
乾冬菇	2隻
紅蘿蔔	1/8條
豆腐乾	1件
粉絲	30克
生抽	適量
麻油	1/4茶匙
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將椰菜、雪菜及豆腐乾切碎；乾冬菇、黑木耳及粉絲浸軟切碎；甘筍去皮切碎。用中火燒熱鍋，加少許油，加入冬菇炒香。
	Step 2: 加入椰菜、雪菜、黑木耳、甘筍及豆腐乾炒至軟身。
	Step 3: 加入粉絲炒勻，加入生抽、麻油、鹽及胡椒粉炒勻，放涼備用。
	Step 4: 將餡料放在餃子皮中間，沾濕餃子皮的邊緣，對摺打褶；重複包餃子步驟。
	Step 5: 將碟子掃上油，放上餃子，隔水用中火蒸8-10分鐘，即成。

香濃鮮茄大蝦意粉|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
意粉	180克
大蝦	6隻
番茄	4個
洋蔥	1/25
淡忌廉	70毫升
茄膏	2湯匙
辣椒粉	1/4茶匙
蒜頭	2瓣
鹽	適量
黑胡椒	適量
番茜	適量

	Step 1: 將大蝦洗淨去殼去腸，保留尾部及蝦頭；蒜頭、番茜及洋蔥切碎。
	Step 2: 將番茄底部輕輕界十字。準備一鍋水，加入番茄煮1-2分鐘。撈起浸入冰水後去皮切粒。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加少許鹽，加入意粉煮至軟硬適中。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入大蝦煎熟，加少許鹽及黑胡椒調味。
	Step 5: 用同一個鍋，加少許油，加入蝦頭，用中火爆香。
	Step 6: 加入蒜頭及洋蔥炒香。
	Step 7: 加入番茄煮15-20分鐘或至醬汁濃稠。
	Step 8: 取出蝦頭，加入茄膏、辣椒粉、鹽及黑胡椒及2湯匙煮意粉水拌勻。
	Step 9: 加入意粉及淡忌廉拌勻，加入大蝦炒勻。
	Step 10: 上碟，灑上番茜碎，即成。

XO醬西蘭花炒帶子|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
西蘭花	1個
帶子	10隻
蒜頭	3瓣
紹興酒	1茶匙
XO醬	1茶匙
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 西蘭花切件；蒜頭切成蓉備用。
	Step 2: 將帶子完全印乾，用紹興酒、鹽、胡椒粉醃10分鐘。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入帶子汆水30秒，撈起瀝乾備用。
	Step 4: 煮滾另一鍋水，加入西蘭花及鹽烚5分鐘，撈起瀝乾備用。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭炒香。
	Step 6: 加入帶子快炒，加入西蘭花及XO醬炒勻，上碟即成。