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鹽 食譜

蒸木耳素餃|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
餃子皮 20塊
椰菜 50克
雪菜 1棵
黑木耳 2件
乾冬菇 2隻
紅蘿蔔 1/8條
豆腐乾 1件
粉絲 30克
生抽 適量
麻油 1/4茶匙
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將椰菜、雪菜及豆腐乾切碎;乾冬菇、黑木耳及粉絲浸軟切碎;甘筍去皮切碎。用中火燒熱鍋,加少許油,加入冬菇炒香。

Step 2:

加入椰菜、雪菜、黑木耳、甘筍及豆腐乾炒至軟身。

Step 3:

加入粉絲炒勻,加入生抽、麻油、鹽及胡椒粉炒勻,放涼備用。

Step 4:

將餡料放在餃子皮中間,沾濕餃子皮的邊緣,對摺打褶;重複包餃子步驟。

Step 5:

將碟子掃上油,放上餃子,隔水用中火蒸8-10分鐘,即成。

香濃鮮茄大蝦意粉|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
意粉 180克
大蝦 6隻
番茄 4個
洋蔥 1/25
淡忌廉 70毫升
茄膏 2湯匙
辣椒粉 1/4茶匙
蒜頭 2瓣
適量
黑胡椒 適量
番茜 適量

Step 1:

將大蝦洗淨去殼去腸,保留尾部及蝦頭;蒜頭、番茜及洋蔥切碎。

Step 2:

將番茄底部輕輕界十字。準備一鍋水,加入番茄煮1-2分鐘。撈起浸入冰水後去皮切粒。

Step 3:

煮滾一鍋水,加少許鹽,加入意粉煮至軟硬適中。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入大蝦煎熟,加少許鹽及黑胡椒調味。

Step 5:

用同一個鍋,加少許油,加入蝦頭,用中火爆香。

Step 6:

加入蒜頭及洋蔥炒香。

Step 7:

加入番茄煮15-20分鐘或至醬汁濃稠。

Step 8:

取出蝦頭,加入茄膏、辣椒粉、鹽及黑胡椒及2湯匙煮意粉水拌勻。

Step 9:

加入意粉及淡忌廉拌勻,加入大蝦炒勻。

Step 10:

上碟,灑上番茜碎,即成。

XO醬西蘭花炒帶子|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
西蘭花 1個
帶子 10隻
蒜頭 3瓣
紹興酒 1茶匙
XO醬 1茶匙
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

西蘭花切件;蒜頭切成蓉備用。

Step 2:

將帶子完全印乾,用紹興酒、鹽、胡椒粉醃10分鐘。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入帶子汆水30秒,撈起瀝乾備用。

Step 4:

煮滾另一鍋水,加入西蘭花及鹽烚5分鐘,撈起瀝乾備用。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜頭炒香。

Step 6:

加入帶子快炒,加入西蘭花及XO醬炒勻,上碟即成。

白松露薯蓉焗大啡菇|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
薯仔 1個
大啡菇 3個
水牛芝士碎 40克
牛油 40適量
牛奶 1湯匙
白松露醬 1茶匙
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度;焗盤鋪上鍚紙備用。將薯仔去皮切件;煮滾一鍋水,加少許鹽,加入薯仔煮至軟腍,瀝乾。

Step 2:

將薯仔及牛油用手提攪拌器打至軟滑。

Step 3:

加入牛奶拌勻,加入鹽、黑胡椒及白松露醬拌勻。

Step 4:

將薯蓉釀入大啡菇,灑上水牛芝士碎。

Step 5:

放入焗爐焗10分鐘或至表面金黃色,即成。

柴魚花生菜乾豬骨粥|烹飪時間:1.5小時份量: 1人

材料 分量
白米 100克
燒豬骨 300克
花生 100克
菜乾 50紮
柴魚 1條
3TSP
胡椒粉 3茶匙

Step 1:

柴魚浸水至軟身,然後撕碎

Step 2:

菜乾浸水30分鐘,瀝乾後切件

Step 3:

將白米洗淨瀝乾,加少許油浸30分鐘;洗淨花生

Step 4:

煮滾一鍋水,加入燒豬骨汆水15分鐘,撈起瀝乾備用

Step 5:

準備一個大鍋,加入白米、燒豬骨、菜乾、柴魚,花生,加入足夠份量的水蓋過材料

Step 6:

用大火煮滾,然後調至中火煲2-3小時,每隔半小時攪拌一次

Step 7:

加鹽及胡椒粉調味(視乎個人口味) ,即成