鹽食譜

泰式炒茄子|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
泰國茄子	200克
金不換	10克
蒜頭	3瓣
指天椒	1隻
魚露	1湯匙
生抽	1茶匙
青檸汁	1茶匙
黃糖	1茶匙
鹽	適量

	Step 1: 將蒜頭及指天椒切碎。
	Step 2: 將茄子切半，用鹽水浸30分鐘備用。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭炒香。
	Step 4: 加入茄子炒香，加入適量水煮滾，蓋上鍋蓋煮5分鐘或至軟身。
	Step 5: 加入魚露、生抽及黃糖炒勻。
	Step 6: 加入金不換、青檸汁及指天椒炒勻，即成。

美式藍莓鬆餅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
中筋麵粉	210克
泡打粉	1茶匙
鹽	1/2茶匙
原味乳酪	120克
牛奶	240毫升
雞蛋	2隻
溶化牛油	1湯匙
油	2湯匙
蛋白	3隻
藍莓	300克
雲呢拿條	1條
糖粉	2湯匙
忌廉芝士(室溫軟化)	120克
麥片	適量
覆盆子	適量
薄荷葉	適量

	Step 1: 將薄荷葉切碎；雲尼拿條切開取籽；忌廉芝士、雲尼拿籽及糖粉拌勻，加入薄荷葉，冷藏備用；
	Step 2: 將中筋麵粉、幼糖、梳打粉及鹽拌勻。準備一個碗，加入乳酪、牛奶、牛油、雞蛋及油拌勻，備用；
	Step 3: 將蛋白打至挺身，備用；
	Step 4: 將麵粉及牛奶混合物拌勻，加入蛋白霜均勻；
	Step 5: 燒熱平底鍋，加少許油，加入一勺麵糊放在鍋上，加入藍莓，煎至兩面金黃，即成；
	Step 6: 可配紅桑莓及早餐麥片享用。

惹味肉碎炒薯條|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
薯仔	300適量
免治豬肉	100克
薑	10斤
蒜	3瓣
蔥	2適量
紅尖椒	2隻
小青尖椒	1個
老干媽辣醬	20克
鹽	3TSP
生抽	適量
紹興酒	1湯匙
生粉	5克
胡椒粉	5茶匙

	Step 1: 準備一個碗，加入免治豬肉、生抽、紹興酒、生粉及胡椒粉醃20分鐘。
	Step 2: 紅指天椒、青指天椒洗净切圈；葱切段；蒜頭切蓉；薑去皮切蓉。
	Step 3: 薯仔洗淨去皮切條，浸水10分鐘，瀝乾備用。
	Step 4: 燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、薑蓉，加入免治豬肉炒香。
	Step 5: 加入薯仔翻炒，逐少加入水，讓薯條吸收水份，炒至薯條熟透及乾身。
	Step 6: 加入老干媽辣醬、鹽、生抽及指天椒炒匀。
	Step 7: 灑上蔥段即成。

南蠻炸雞|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
去骨雞髀肉	400克
雞蛋	1隻
中筋麵粉	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量
烚蛋	2隻
蛋黃醬	60克
洋蔥	1/85
青瓜	1/4條
鹽	適量
黑胡椒	適量
米醋	3湯匙
日本豉油	1/2湯匙
味醂	2茶匙
日本料理酒	2茶匙
細砂糖	2湯匙

	Step 1: 將雞腿肉切件；雞蛋打發；洋蔥、烚蛋及溫室青瓜切粒。
	Step 2: 雞腿肉用鹽及黑胡椒調味，沾上中筋麵粉及蛋液。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加入適量油，油滾後加入雞腿肉半煎炸至熟透，放上廚紙印去多餘油分。
	Step 4: 預備他他醬。將烚蛋、洋蔥、溫室青瓜、蛋黃醬、鹽及黑胡椒拌勻。
	Step 5: 準備一個鍋，加入米醋、日本豉油、味醂、日本料理酒及細砂糖煮至微滾備用。
	Step 6: 雞腿肉趁熱沾上南蠻醋，淋上他他醬，即成。

焗海鮮闊條麵|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
闊條麵	200克
雜錦海鮮	400克
洋蔥(切粒)	1/2個
蘑菇(切片)	6粒
水牛芝士碎	50克
牛奶	600毫升
中筋麵粉	40克
牛油	40適量
蒜蓉	1湯匙
肉豆蔻粉	1/8茶匙
胡椒粉	適量
甜椒粉	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度。雜錦海鮮用鹽及胡椒粉醃10分鐘。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加少許鹽，加入闊條麵煮至軟硬適中，撈起瀝乾備用。
	Step 3: 製作白汁：用小火將牛油煮溶，慢慢加入麵粉拌勻。慢慢加入牛奶，用打蛋器邊煮邊拌勻，煮至幼滑。加入鹽、黑胡椒及肉豆蔻粉調味。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香，加入洋蔥、蘑菇及海鮮炒熟。
	Step 5: 加入白汁及闊條麵拌勻。
	Step 6: 倒入焗碗，灑上水牛芝士碎，放入焗爐焗8分鐘直至金黃色。
	Step 7: 灑上甜椒粉裝飾，即成。