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鹽 食譜

黃芪烏雞湯|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
黃芪 50克
烏雞 1隻
紅蘿蔔 1條
大蔥 2棵
20斤
枸杞 適量
胡椒粉 3克
3TSP

Step 1:

烏雞洗淨備用;紅蘿蔔洗淨後滾刀切件;大蔥切段;薑去皮切絲;杞子浸水10分鐘瀝乾備用。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入烏雞汆水,撈起瀝乾備用。

Step 3:

準備一個鍋,加入大蔥、薑、黃芪及足夠份量的水,大火煮滾。

Step 4:

加入烏雞,轉小火煮1個半小時。

Step 5:

加入紅蘿蔔及杞子,再煮20分鐘。

Step 6:

加入鹽及胡椒粉調味即成。

楓糖花生扭扭餅乾條|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
低筋麵粉 120克
花生碎 40克
細砂糖 20茶匙
淡忌廉 65毫升
楓糖漿 20毫升
2TSP

Step 1:

預熱焗爐至攝氏170度。

Step 2:

將低筋粉過篩,加入幼砂糖及鹽拌勻。

Step 3:

慢慢加入淡忌廉及楓糖漿拌勻成麵糰。

Step 4:

加入花生碎搓勻。

Step 5:

將麵糰放保鮮袋中,用擀麵棍撠成5毫米厚,放入雪櫃冷藏30分鐘。

Step 6:

將麵糰切成同等闊度的長條狀,輕輕扭轉。

Step 7:

放入焗爐焗10-12分鐘,取出放涼即成。

沙參玉竹雪耳豬腱湯|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
沙參 15克
玉竹 15克
雪耳 1隻
豬腱肉 300克
蜜棗 3粒
10斤
3TSP

Step 1:

沙參、玉竹及雪耳分別浸水10分鐘,瀝乾備用;雪耳切去硬芯;豬腱肉切件;薑去皮切片。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入豬腱肉汆水,瀝乾備用。

Step 3:

準備一個鍋,加入沙參、玉竹、薑片及足夠份量的水,用大火煮滾。

Step 4:

放入豬腱肉,轉小火蓋上鍋蓋煮1個半小時。

Step 5:

加入雪耳及蜜棗再煮30分鐘。

Step 6:

加鹽調味即成。

雙冬炆羊腩|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
羊腩 500g
鮮冬菇 6隻
冬筍 1根
紅蘿蔔 1條
2瓣
芫茜 1棵
大蔥 20克
20斤
紹興酒 2湯匙
老抽 3茶匙
冰糖 適量
3TSP

Step 1:

羊腩洗淨瀝乾,然後切塊。

Step 2:

冬筍切塊;鮮冬菇一切四。

Step 3:

紅蘿蔔洗淨,滾刀切塊;大蔥洗淨切段;薑去皮切片;蒜頭去皮切成蓉;芫茜切碎。

Step 4:

準備一鍋水,加入冬筍汆水3-5分鐘,撈起瀝乾備用。

Step 5:

燒熱鍋,加少許油,炒香大蔥、薑片及蒜蓉。

Step 6:

加入羊腩翻炒至上色,加入紅蘿蔔、冬菇及冬筍炒勻。

Step 7:

加入紹興酒、老抽及水份蓋過食材,大火煮滾,加入冰糖拌勻。

Step 8:

蓋上鍋蓋,轉小火炆30分至蔬菜軟腍,加鹽調味。

Step 9:

上碟,灑上芫茜即成。

蟹黃豬肉割包|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
高筋麵粉 370湯匙
牛奶 220毫升
牛油 45適量
4湯匙
酵母粉 3茶匙
泡打粉 1茶匙
1茶匙
融化牛油 適量
免治豬肉 200克
蟹黃 100克
薑蓉 10克
蔥蓉 50克
櫻桃蘿蔔(切片) 4個
麻油 2湯匙
2湯匙
米醋 1湯匙
紹興酒 適量
芫茜 適量
蔥粒 適量
白芝麻 適量
甜豉油 適量
適量

Step 1:

將牛奶及牛油放入微波爐加熱30秒,直至牛油溶化備用。

Step 2:

將高筋麵粉、泡打粉、酵母粉、砂糖及鹽過篩備用。

Step 3:

用廚師機將麵粉混合物及暖牛奶(攝氏40-50度)攪拌成麵團。在工作枱上用手搓揉20-30分鐘,直至表面光滑。放到抹油的碗裡,蓋上毛巾,放置直至麵糰發酵至兩倍大。

Step 4:

準備餡料:加熱平底鍋,加入適量油,加入蔥蓉及薑蓉爆香,加入豬肉及蟹黃炒熟。加入紹興酒、豉油、砂糖、米醋及芝麻油調味,炒至收汁,盛起。

Step 5:

將發酵好的麵團擀成厚度1厘米的麵餅,用直徑3.5寸的慕絲圈壓出小圓餅,表面掃上一層薄薄的牛油。將小圓餅對摺,用擀麵棍輕輕擀一下中心。放到碟上,蓋上毛巾,放置鬆弛40-60分鐘。

Step 6:

用大火蒸鬆弛過的麵團15-20分鐘。

Step 7:

包子內層掃上適量甜豉油,將做好的餡料放入蒸熟的包子裡,用芫茜、蔥粒、櫻桃蘿蔔片及白芝麻裝飾,即成。