鹽食譜

雙冬炆羊腩|烹飪時間30分鐘

材料	分量
冰糖	適量
紅蘿蔔	1適量
鹽	3克
冬筍	1根
薑	20克
大蔥	20克
羊腩	500g
鮮冬菇	6隻
料酒	2湯匙
老抽	3茶匙
蒜	2瓣
芫茜	1條

	Step 1: 羊腩洗淨瀝乾，然後切塊。
	Step 2: 冬筍切塊；鮮冬菇一切四。
	Step 3: 紅蘿蔔洗淨，滾刀切塊；大蔥洗淨切段；薑去皮切片；蒜頭去皮切成蓉；芫茜切碎。
	Step 4: 準備一鍋水，加入冬筍汆水3-5分鐘，撈起瀝乾備用。
	Step 5: 燒熱鍋，加少許油，炒香大蔥、薑片及蒜蓉。
	Step 6: 加入羊腩翻炒至上色，加入紅蘿蔔、冬菇及冬筍炒勻。
	Step 7: 加入紹興酒、老抽及水份蓋過食材，大火煮滾，加入冰糖拌勻。
	Step 8: 蓋上鍋蓋，轉小火炆30分至蔬菜軟腍，加鹽調味。
	Step 9: 上碟，灑上芫茜即成。

沙參玉竹雪耳豬腱湯|烹飪時間1.5小時

材料	分量
玉竹	15克
蜜棗	3粒
沙參	15克
雪耳	1隻
薑	10克
豬腱肉	300克
鹽	3克

	Step 1: 沙參、玉竹及雪耳分別浸水10分鐘，瀝乾備用；雪耳切去硬芯；豬腱肉切件；薑去皮切片。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入豬腱肉汆水，瀝乾備用。
	Step 3: 準備一個鍋，加入沙參、玉竹、薑片及足夠份量的水，用大火煮滾。
	Step 4: 放入豬腱肉，轉小火蓋上鍋蓋煮1個半小時。
	Step 5: 加入雪耳及蜜棗再煮30分鐘。
	Step 6: 加鹽調味即成。

白菜菜乾豬腱湯|烹飪時間1.5小時

材料	分量
蜜棗	2粒
紅蘿蔔	1個
菜乾	50克
南杏	20克
北杏	10克
紹菜	1棵
豬腱	200克
鹽	3克

	Step 1: 豬腱洗淨切成大塊。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入豬腱汆水三分鐘，撈起瀝乾。
	Step 3: 菜乾洗淨浸水20分鐘。紅蘿蔔去皮切塊。
	Step 4: 大白菜洗淨，切成四份。
	Step 5: 準備一個大鍋，加入豬腱、菜乾、紅蘿蔔、南杏、北杏及蜜棗，加入足夠份量的水蓋過食材，用大火煮15分鐘。
	Step 6: 然後蓋上蓋轉小火煲1.5小時，然後加入白菜煲半小時。
	Step 7: 加鹽調味即成。

黑森林蛋糕|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
低筋麵粉	290克
幼糖	420克
OREO特黑可可粉	60克
泡打粉	1茶匙
鹽	5TSP
雞蛋	2隻
雲呢拿條	1條
黑咖啡	210毫升
橄欖油	170克
酸忌廉	125克
牛奶	100毫升
牛油	適量
罐裝車厘子	1罐
砂糖	40克
粟粉	2茶匙
淡忌廉	500毫升
幼糖	115克

	Step 1: 焗爐預熱至攝氏180度；準備2個8寸餅模，刷上牛油備用。
	Step 2: 將低筋麵粉、糖、可可粉、泡打粉、鹽混合備用。
	Step 3: 將雞蛋及雲呢拿籽打勻，黑咖啡用微波爐加熱備用。
	Step 4: 將橄欖油、酸忌廉、牛奶及黑咖啡拌勻，加入粉類拌勻，再加入蛋液拌勻。
	Step 5: 均勻倒在模具內，輕輕震出氣泡，放入焗爐焗40分鐘，取出待涼。
	Step 6: 準備裝飾部分：將車厘子罐頭濾掉汁液，取一湯鍋倒入70毫升汁液、砂糖及粟粉，中火煮至濃稠，放涼備用。
	Step 7: 另取帶梗車厘子拌入果膠備用
	Step 8: 將蛋糕表面切成平面，切除的蛋糕用手掰碎備用。
	Step 9: 將淡忌廉和綿白糖打成挺身的乳霜狀即可。
	Step 10: 取一片的蛋糕片抹上忌廉霜，放上車厘子醬，蓋上蛋糕片，表面抹上忌廉霜裝飾，側面沾上蛋糕碎，上面再倒入適量的車厘子醬裝飾即可。

水波蛋牛油果醬麵包薄餅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
白麵包	2片
雞蛋	2隻
薄餅用混合芝士	30克
牛油果	2個
番茄	1個
紫洋蔥	1個
青檸	1顆
芫茜碎	適量
鹽	3TSP
黑胡椒	3適量
白醋	10毫升
牛油	10適量

	Step 1: 牛油果去皮去核，用叉將果肉壓成蓉
	Step 2: 將牛油果蓉、番茄、紫洋蔥、青檸汁、芫茜、鹽及黑胡椒拌勻成牛油果醬
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入少許白醋
	Step 4: 用匙羹在水中打轉成旋渦，每次打入一隻蛋，煮成水波蛋，撈起備用
	Step 5: 燒熱鍋，在白麵包兩面抹上牛油，放在鍋中烘至兩面金黃色
	Step 6: 取出麵包，抹上牛油果醬，放上水波蛋，加上鹽及黑胡椒調味
	Step 7: 將混合芝士，灑在水波蛋上。放入焗爐焗至芝士溶化
	Step 8: 即成