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鹽 食譜

糖醋洋蔥豬扒|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
豬扒 2塊
洋蔥 1/25
鎮江醋 2湯匙
茄汁 2湯匙
蒜蓉 1湯匙
冰糖 1湯匙
生抽 適量
砂糖 1/2茶匙
1/4茶匙
生粉 1湯匙
生抽 適量
紹興酒 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙

Step 1:

豬扒用刀背拍鬆,加入生抽、紹興酒、砂糖、鹽、胡椒粉及生粉醃30分鐘。

Step 2:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入豬扒煎至兩面金黃色,轉中小火煎至熟透,盛起。

Step 3:

用同一個鍋,加少許油,加入蒜蓉及洋蔥炒香。

Step 4:

加入鎮江醋、生抽、茄汁、砂糖、冰糖及鹽煮至冰糖溶化。

Step 5:

加入豬扒拌勻,即成

苦瓜櫻花蝦煎蛋|烹飪時間:10分鐘份量: 1~2人

材料 分量
苦瓜 1毎
雞蛋 4隻
櫻花蝦 30克
砂糖 1/2茶匙
麻油 1/2茶匙
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將苦瓜去籽切片。

Step 2:

煮滾一鍋水,加少許鹽,加入苦瓜汆水1分鐘,撈起瀝乾。

Step 3:

將雞蛋打散,加入櫻花蝦、鹽、砂糖、胡椒粉及麻油拌勻。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入苦瓜炒香,鋪平。

Step 5:

倒入蛋漿,煎至兩面金黃色。

Step 6:

切件,上碟即成。

Biangbiang麵|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
500毫升
蔥(切段) 30克
月桂葉 4片
八角 3粒
辣椒粉 8湯匙
蒜蓉 6湯匙
生抽 適量
四川紅花椒 3茶匙
四川綠花椒 3茶匙
孜然粉 1茶匙
芫茜粉 1茶匙
咖喱粉 1/2茶匙
雞蛋 1隻
青瓜絲 適量
紅菜頭絲 適量
熟花生米 適量
芫茜 適量
白芝麻 適量
熱水 50毫升
芝麻醬 30克
花生醬 60克
生抽 適量
川味香料辣油材料 2湯匙
黑陳醋 2湯匙
芝麻油 2茶匙
砂糖 2湯匙
中筋麵粉 300克
凍水 150毫升
1茶匙
適量

Step 1:

Step 2:

製作Biangbiang麵:準備一個碗,加入中筋麵粉及鹽拌勻,加入凍水拌成麵糰,放到擀麵墊上,用手揉壓直到光滑表面,放入碗裡包上保鮮紙,靜置20分鐘。

Step 3:

將醒過的麵糰放在擀麵墊上,揉壓10分鐘,再包起靜置20分鐘,至少重複5次(表面會越來越光滑),最後再靜置30分鐘。

Step 4:

準備一個平盤,將麵糰揉成長條狀,分成12份麵糰,搓成橢圓形,放在盤上。表面刷上油,用保鮮紙包好,靜置至少60分鐘。

Step 5:

將麵糰擀成細扁長的橢圓形,中間用筷子按壓一條線,用手慢慢拉開麵糰成成細長的麵條,按中心的壓線撕成2條麵條(動作要很慢很小心),重複此動作完成所有麵糰。

Step 6:

製作川味香料辣油: 準備一個湯鍋,加少許油,加入花椒、八角及月桂葉炒香,加入蔥段及蒜蓉拌炒1-2分鐘。

Step 7:

加入辣椒粉及其他香料粉炒1-2分鐘,加入餘下的油拌勻煮滾,熄火,加入豉油拌勻。

Step 8:

降溫後放入密封罐保存。

Step 9:

製作拌麵:將雞蛋及少許水打發,煎成蛋皮,放涼切絲備用。

Step 10:

準備醬汁:將芝麻醬、花生醬、川味香料辣油、生抽、黑陳醋、芝麻油、砂糖及熱水拌勻備用。

Step 11:

煮滾一鍋水,加入手工Biangbiang麵煮至軟硬適中,用冷水沖洗,加少許油拌勻。

鹽麴厚切豬扒伴炒雜菜|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
豬扒(厚切) 300克
蓮藕 50克
洋蔥 1/45
椰菜 1/4適量
甘筍 1/4條
鹽麴 2湯匙
蒜蓉 1湯匙
生抽 適量
料理酒 1/2毫升
麻油 1茶匙
砂糖 1茶匙
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

豬扒用鹽麴醃1小時。

Step 2:

將蓮藕及甘筍切半圓片;洋蔥及椰菜切絲。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入豬扒煎至兩面金黃,轉中小火煎至熟透,上碟。

Step 4:

用同一個鍋,加少許油,加入蒜蓉及洋蔥炒香,加入蓮藕、甘筍及椰菜炒軟。

Step 5:

加入生抽、日本料理酒、麻油及砂糖炒勻。

Step 6:

加入黑胡椒及鹽調味,即成。

蟲草花淮山杞子雞湯|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
1適量
蟲草花 10克
乾淮山 10克
枸杞 適量
20斤
3TSP

Step 1:

雞洗淨切件,汆水後撈出瀝乾備用。

Step 2:

蟲草花浸水10分鐘後瀝乾備用;杞子洗淨瀝乾備用;薑去皮切片。

Step 3:

燒熱鍋加少許油,炒香薑片,加入雞件翻炒至金黃色。

Step 4:

加入淮山、蟲草花及足夠份量的水,用大火煮滾,然後轉小火,蓋上鍋蓋煮2小時。

Step 5:

加入杞子再煮15分鐘。

Step 6:

加鹽調味即成。