| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 豬肉片 | 200克 |
| 白芝麻 | 1少許 |
| 青瓜 | 1切絲 |
| 鹽 | 5克 |
| 芝麻醬 | 1湯匙 |
| 橄欖油 | 5克 |
| 車厘茄 | 6粒 |
| 壽司醋 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 蔥花 | 5條 |
| 辣椒醬 | 2湯匙 |
|
Step 1:煮滾一鍋水，加入紹興酒、鹽及豬肉片煮熟，瀝乾備用 |
|
Step 2:青瓜切薄片；車厘茄切半 |
|
Step 3:將麻醬、壽司醋、辣椒醬、生抽及橄欖油拌勻成香辣麻醬 |
|
Step 4:青瓜及車厘茄放在碟上，然後放上豬肉片 |
|
Step 5:淋上香辣麻醬，灑上蔥粒及白芝麻粒即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 七味粉 | 適量 |
| 黑芝麻粒 | 1茶匙 |
| 鯪魚肉 | 150克 |
| 豆卜 | 10個 |
| 香油 | 適量 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 粟粉 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 鹽 | 3克 |
|
Step 1:將鯪魚肉、麻油、生粉、砂糖、鹽及胡椒粉拌勻 |
|
Step 2:豆腐卜切半後反轉 |
|
Step 3:鯪魚肉釀入豆腐卜內 |
|
Step 4:用中高火燒熱鍋，加少許油，加入豆腐卜(鯪魚肉朝下)煎至金黃色 |
|
Step 5:盛起放在焗盤上，用竹簽將豆腐卜串起，灑上七味粉 |
|
Step 6:放入焗爐焗5分鐘至金黃色及魚肉熟透，灑上黑芝麻粒即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 龍脷柳 | 2條 |
| 蘆筍 | 10條 |
| 生粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
|
Step 1:將露筍切段，龍脷柳切成薄片備用。 |
|
Step 2:龍脷柳用鹽及黑胡椒醃10分鐘。 |
|
Step 3:煮滾一鍋水，加少許鹽，加入露筍汆水2分鐘，撈起瀝乾。 |
|
Step 4:將露筍放上魚片捲好，收口沾上生粉固定。 |
|
Step 5:用中火燒熱鍋，加少許油，加入龍脷柳卷，收口向下，煎至熟透，上碟即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 茄膏 | 1湯匙 |
| 車打芝士碎 | 50克 |
| 彼得包 | 2片 |
| 日式蛋黃醬 | 40克 |
| 水牛芝士碎 | 50克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 牛肉 | 200克 |
| 酸薑 | 2湯匙 |
| 鹽 | 5克 |
| 菠蘿 | 2片 |
|
Step 1:煮滾一鍋水，加入紹興酒、鹽及牛肉片煮熟，瀝乾備用 |
|
Step 2:將菠蘿切件 |
|
Step 3:在彼得包上抹上茄膏 |
|
Step 4:灑上車打芝士碎、牛肉片、酸薑及菠蘿 |
|
Step 5:灑上水牛芝士碎，然後放入焗爐焗8-10分鐘至芝士溶化及金黃色 |
|
Step 6:唧上日式蛋黃醬即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 蔥 | 5克 |
| 蠔油 | 3茶匙 |
| 鹽 | 5克 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 粉絲 | 100克 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 薑 | 10克 |
| 大蝦 | 6隻 |
| 麵粉 | 大匙 |
| 雞湯 | 200毫升 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 黑胡椒粒 | 2湯匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 乾蔥 | 3個 |
|
Step 1:粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用 |
|
Step 2:將中筋粉與鹽混合 |
|
Step 3:大蝦洗淨去腸，抹乾後沾上麵粉 |
|
Step 4:準備炸油鍋，加入大蝦炸至金黃色，撈起大蝦放在廚房紙上吸去多餘油份 |
|
Step 5:用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑片、蒜片、乾蔥片及黑胡椒粒炒香 |
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Step 6:加入紹興酒、雞湯、蠔油、生抽及老抽煮至微滾 |
|
Step 7:加入粉絲煮1分鐘至吸收湯汁 |
|
Step 8:加入大蝦炒勻，灑上麻油及蔥段即成 |
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