材料 | 分量 |
---|---|
蠔豉 | 15隻 |
陳腎 | 4隻 |
菜乾 | 50克 |
排骨 | 300克 |
白米 | 100克 |
油 | 1茶匙 |
鹽 | 適量 |
Step 1:菜乾浸水30分鐘,瀝乾後切件;蠔豉及陳腎浸洗。 |
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Step 2:將白米洗淨瀝乾,加入鹽及油拌勻醃30分鐘。 |
|
Step 3:將排骨用鹽醃1小時。準備一鍋水,加入排骨汆水至水滾,撈起瀝乾。 |
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Step 4:將白米、蠔豉、陳腎、菜乾、排骨及適量水,用中火煮滾。 |
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Step 5:蓋上鍋蓋,轉中小火煮1小時,即成。 |
材料 | 分量 |
---|---|
蠔豉 | 15隻 |
陳腎 | 4隻 |
菜乾 | 50克 |
排骨 | 300克 |
白米 | 100克 |
油 | 1茶匙 |
鹽 | 適量 |
Step 1:菜乾浸水30分鐘,瀝乾後切件;蠔豉及陳腎浸洗。 |
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Step 2:將白米洗淨瀝乾,加入鹽及油拌勻醃30分鐘。 |
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Step 3:將排骨用鹽醃1小時。準備一鍋水,加入排骨汆水至水滾,撈起瀝乾。 |
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Step 4:將白米、蠔豉、陳腎、菜乾、排骨及適量水,用中火煮滾。 |
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Step 5:蓋上鍋蓋,轉中小火煮1小時,即成。 |
材料 | 分量 |
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沙拉醬 | 適量 |
淀粉 | 5克 |
圓形火腿片 | 2片 |
雞蛋 | 1隻 |
鹽 | 2克 |
白胡椒粉 | 1克 |
Step 1:雞蛋加入沙律醬、鹽、胡椒粉、粟粉和水攪拌成蛋液 |
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Step 2:火腿片切半 |
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Step 3:燒熱鍋加少許油,倒入蛋液煎成蛋皮,取出放涼 |
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Step 4:將蛋皮切半 |
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Step 5:摺起,從左右兩邊切出小三角形,放在蛋皮中間 |
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Step 6:將蛋皮捲起成花狀 |
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Step 7:用2片火腿片包在雞蛋花外圍成花瓣 |
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Step 8:用牙簽固定即成 |
材料 | 分量 |
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蝦 | 3隻 |
蟹 | 1隻 |
蜆 | 12隻 |
白胡椒粉 | 5克 |
薑 | 20克 |
大蔥 | 20條 |
紹菜 | 1棵 |
料酒 | 4湯匙 |
鹽 | 3克 |
魷魚 | 1隻 |
芫茜 | 1條 |
Step 1:紹菜洗淨,撕成小塊。 |
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Step 2:蜆浸在鹽水中30分鐘吐沙。 |
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Step 3:打開蟹蓋,去除腮和內臟,切成4件。 |
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Step 4:蝦洗淨後剪去蝦鬚及蝦腳,沿背部切開挑去蝦腸。 |
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Step 5:魷魚洗淨後切開放平,用刀在表面切出十字花,然後切件。 |
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Step 6:薑去皮切片;大蔥切段;芫茜切碎。 |
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Step 7:燒熱鍋,加少許油,炒香薑片及蔥段,加入蟹、蝦、蜆翻炒2分鐘。 |
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Step 8:加入足夠份量的水和紹興酒蓋過材料,大火煮滾,轉小火蓋上鍋蓋煮20分鐘。 |
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Step 9:放入紹菜及魷魚煮5分鐘。 |
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Step 10:加入胡椒粉及鹽調味,灑上芫茜碎即成。 |
材料 | 分量 |
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生抽 | 適量 |
月桂葉 | 1片 |
豬手(切件) | 300克 |
去皮薑片 | 10克 |
板栗 | 200克 |
紅蘿蔔 | 1適量 |
八角 | 2粒 |
紹興酒 | 30毫升 |
冰糖 | 適量 |
小茴香 | 5克 |
鹽 | 3克 |
白胡椒粉 | 5克 |
蔥粒 | 適量 |
Step 1:紅蘿蔔洗淨後滾刀切件。 |
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Step 2:豬手件加入薑片、紹興酒、胡椒粉及鹽拌勻,醃20分鐘。 |
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Step 3:將八角、香葉、小茴香及薑片放入魚湯袋中紮好,做成香料包。 |
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Step 4:用大火燒熱鍋,加少許油,加入豬手件翻炒2-3分鐘,然後轉放燉鍋中。 |
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Step 5:燉鍋中加入冰糖、生抽、香料包及栗子,加入足夠份量的水蓋過材料,用大火煮滾,轉小火蓋上鍋蓋炆60分鐘。 |
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Step 6:加入紅蘿蔔再炆30分鐘,至栗子及紅蘿蔔軟腍。 |
材料 | 分量 |
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豆角 | 100克 |
花椒 | 2湯匙 |
紅蘿蔔 | 1適量 |
老抽 | 5茶匙 |
桂皮 | 5片 |
粟米 | 1條 |
黃豆醬 | 100克 |
薑 | 30克 |
八角 | 3粒 |
大蔥 | 40條 |
薯仔 | 1克 |
排骨 | 200克 |
鹽 | 3克 |
茄子 | 1條 |
芫茜 | 5條 |
Step 1:粟米洗淨後切段;豆角洗淨後切去頭尾,然後切段;薯仔去皮後切件;茄子及紅蘿蔔滾刀切件。 |
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Step 2:排骨洗淨瀝乾 |
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Step 3:大蔥切段;薑去皮切片;芫茜切段 |
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Step 4:燒熱鍋,加少許油,炒香大蔥、薑片、花椒、桂皮及八角,加入排骨翻炒至金黃色,取出排骨備用。 |
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Step 5:將鍋內的香料取出放在魚湯袋中紮好,做成香料包。 |
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Step 6:在同一個鍋,加入黃豆醬、茄子、薯仔、豆角、粟米及紅蘿蔔,翻炒至蔬菜表面均勻沾上黃豆醬。 |
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Step 7:加入排骨及香料包,加入足夠份量的水蓋過材料,加入老抽,用大火煮滾,然後轉小火蓋上鍋蓋炆40-60分鐘,直至蔬菜軟腍,加鹽調味。 |
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Step 8:取出香料包,灑上芫茜即成。 |