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鹽 食譜

秘制糖醋排骨便當|烹飪時間20分鐘

材料 分量
10克
生抽 適量
薯仔 1克
白芝麻 1少許
米醋 1湯匙
5克
1湯匙
砂糖 5克
干辣椒 3克
2棵
豬小排 300g
大蔥 3條
花椒 1湯匙
麻油 1湯匙
1毫升
料酒 1湯匙
老抽 1茶匙
4瓣

Step 1:

豬小排加入料酒、生抽醃制。

Step 2:

土豆去皮切絲,蔥切末,大蔥切條,蒜切片,薑切條。

Step 3:

土豆絲泡水,去澱粉。

Step 4:

土豆絲入沸水,燒至土豆絲微透明,出鍋立刻過冷水備用。

Step 5:

把油倒入鍋中加熱,加入花椒、乾辣椒爆香。

Step 6:

撈出花椒和乾辣椒,關火。

Step 7:

趁油熱,立刻加入土豆絲、蔥花、鹽、醋、麻油拌勻。

Step 8:

出鍋。

Step 9:

用鍋熱油,將醃制好的豬小排倒入鍋中煎炸至排骨7分熟。

Step 10:

將油倒出。

Step 11:

鍋中加300ml熱水、蔥、薑、蒜、料酒、老抽、米醋、白糖。

Step 12:

加蓋子小火燜20分鐘。

Step 13:

開大火收汁,開鍋蓋加少許鹽。

Step 14:

待湯汁粘稠,出鍋、裝盤。

開胃酸豆角肉沫便當|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
酸豆角 100包
免治豬肉 130克
5克
淀粉 3克
干辣椒 10克
香油 適量
砂糖 3克
花椒 1湯匙
椰菜 1個
2毫升
料酒 2湯匙
老抽 1茶匙
2瓣

Step 1:

酸豆角洗淨切丁、肉末洗淨備用。

Step 2:

蒜切末、乾辣椒切小圈。

Step 3:

肉末中加入料酒、澱粉醃制5分鐘。

Step 4:

在鍋中加入油後加熱,放入蒜末、乾辣椒爆香。

Step 5:

放入肉末炒至水分收乾。

Step 6:

加入酸豆角丁,糖翻炒均勻。

Step 7:

加入鹽、糖、生抽、料酒翻炒至捲心菜完全熟後出鍋裝盒。

Step 8:

将卷心菜切小片。

Step 9:

將油鍋燒熱加乾辣椒、花椒爆香。

Step 10:

放入捲心菜翻炒至半熟。加入鹽、糖、生抽、料酒。

鮮香蝦仁菠蘿炒飯便當|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 10毫升
鮮蝦仁 150克
洋蔥 1/4個
紅蘿蔔 80克
2瓣
臘腸 35克
雞蛋 1隻
生粉 5克
30毫升
料酒 20毫升
5-10克
菠蘿 150克

Step 1:

菠蘿洗淨切丁、臘腸切段、洋蔥、胡蘿蔔切丁、蒜切末。

Step 2:

蝦仁中放入料酒、生粉醃制。

Step 3:

雞蛋打散加入鍋中攤成雞蛋餅出鍋備用。

Step 4:

蝦仁過油至變色後關火備用。

Step 5:

取另一個鍋加油燒熱,加入蒜末爆香,下臘腸、洋蔥、胡蘿蔔翻炒均勻。

Step 6:

放入米飯、加鹽、生抽翻炒均勻。

Step 7:

加入雞蛋餅、蝦仁、菠蘿翻炒均勻出鍋。

Step 8:

將五花肉片汆水、蔥和蒜切末。

Step 9:

油鍋燒熱,加一半的蔥和全部蒜爆香,加入老乾媽辣醬後關火。

Step 10:

將汆熟的五花肉片入鍋翻炒均勻,關火,倒入另一半蔥,翻炒均勻,出鍋。

香葱芝士包|烹飪時間:2小時

材料 分量
高筋麵粉 250克
150克
砂糖 18克
3TSP
橄欖油 15克
酵母 3克
蛋液 適量
蔥粒 8棵
砂糖 適量
適量
橄欖油 1湯匙
片裝芝士 2片

Step 1:

高筋粉、糖、鹽、水、酵母混合搓成麵糰,再加入橄欖油搓至柔軟而不黏手,再蓋上保鮮紙置室溫發酵至2倍大(約1小時)。

Step 2:

葱、糖、鹽、橄欖油混合造成香葱醬。

Step 3:

取出麵糰排氣,再擀平成長方型,一半搽上香葱醬,一半鋪上片裝芝士。

Step 4:

將麵糰平均切成10-12份,一份葱麵糰、一份芝士麵糰梅花間竹地叠起,平放入模具或烤盤再發酵至2倍大。

Step 5:

完成第二次發酵後掃上蛋液。

Step 6:

放入已預熱焗爐用190℃焗20-25分鐘即成。

意式肉卷|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
肉醬 1公斤
火腿 200克
芝士片 150克
煙肉 400克
迷迭香 適量
豆蔻粉 1/2茶匙
黑胡椒 1/2茶匙
1茶匙

Step 1:

把肉醬放入大碗內,加入迷迭香、黑椒粉、鹽及豆蔻粉混和

Step 2:

焗盤上包上錫紙,然後放上肉醬

Step 3:

放上一層芝士

Step 4:

再放上一層火腿

Step 5:

卷成肉卷

Step 6:

在錫紙上放上一煙肉,放上肉卷捲起

Step 7:

加入迷迭香在肉卷兩旁,連錫紙入已預熱180°C焗爐焗30分鐘

Step 8:

除去錫紙後再以180°C焗30分鐘

Step 9:

切片後上碟完成